Queimadores: do queimador de panquecas à coroa tripla

Hoje estamos a falar de queimadores. Que queimadores escolher, as diferenças nas suas capacidades, e se são diferentes de todo?.

Queimadores ou queimadores?

De um ponto de vista prático, os queimadores a gás são mais convenientes e económicos. Quando a chama se acende, o aquecimento começa imediatamente. O ajuste da sua intensidade é simples e muito flexível. Todo o calor gerado pela combustão é transferido para os utensílios de cozinha. Desligar o fornecimento de gás significa que o aquecimento pára. Muito simples e directo.

A electricidade é um assunto diferente. Muitas pessoas ainda usam as panquecas de ferro clássicas – o seu aquecimento e arrefecimento lentos não fazem muito bem em fogões eléctricos. Os modernos queimadores eléctricos, contudo, aspiram cada vez mais às propriedades quase perfeitas dos queimadores a gás.

Vale a pena considerar fogões combinados equipados tanto com queimadores a gás como com queimadores eléctricos.

Se tiver gás em casa

A regra básica para queimadores é que o diâmetro do queimador deve ser igual ou menor que o diâmetro do pote. A chama não deve estender-se para além dos contornos de base e certamente não para cima dos lados dos utensílios de cozinha.

Um pequeno queimador tem um diâmetro de cerca de quatro centímetros. Alguns fabricantes dão-lhes nomes, tais como Ariston’s silent flame. O queimador foi concebido para cozinhar em pequenas panelas de café expresso, cafeteiras e cafeteiras. Uma baixa intensidade de aquecimento torna possível derreter manteiga, chocolate ou ferver lentamente as papas.

Em contraste – um queimador grande deve aquecer intensamente, levando-o rapidamente a uma fervura. É utilizado para cozinhar numa panela grande – uma panela de pressão, um frasco de compota e uma panela larga são todos adequados. Para tornar a acção do queimador mais enérgica, alguns fabricantes equipam-nos com uma fila dupla ou tripla de chamas. Um queimador funciona essencialmente “para dois ou três”. O aquecimento torna-se mais potente e a água a ferver ou o caldo ferve mais rapidamente.

Queimadores com forma oval parecem extremamente estranhos. Um trio de queimadores em fila no Ariston C 659. Estes queimadores são reversíveis e podem ser utilizados em pares ou os três ao mesmo tempo para grelhar numa frigideira ou numa frigideira.

O próprio botão é geralmente bloqueado, o que significa que não pode ser rodado.

Uma luz azul para um bom jantar, uma luz amarela para a bomba de gasolina

O funcionamento normal do queimador produz uma chama uniforme, azul, estável e sem pulsação. Se a chama passar de azul para amarelo e vermelho, significa que o gás não está a queimar completamente. Talvez o queimador esteja defeituoso.

Quando a chama flutua quando as janelas estão fechadas e isto ocorre simultaneamente em todos os queimadores, o problema é mais provável com a composição ou pressão do gás. Uma chama amarela no queimador é um sinal para chamar a companhia de gás.

Se sentir cheiro de gás na cozinha, deve desligar imediatamente os queimadores e desligar o fornecimento de gás. Não ligar os aparelhos eléctricos. Ventilar a cozinha e chamar o serviço de gás de emergência.

Quando as panquecas não são a melhor escolha

Também em fogões eléctricos, o número de queimadores é frequentemente de quatro. Os diâmetros e capacidades variáveis podem variar com cada modelo. Alguns estão equipados com um queimador em quatro tamanhos. Outros preferem o conjunto clássico: dois queimadores de média potência, de baixa potência e um de alta potência. A utilização de tampos de vitrocerâmica resulta em zonas de cozedura duplas e até triplas.

O utilizador pode seleccionar o queimador com o diâmetro mais adequado. O mesmo queimador tem dois a três tamanhos possíveis. A zona de sobreaquecimento nem sempre é tão redonda como estamos habituados. Alguns fabricantes fazem-no oval. O queimador oval é adequado para cozinhar num pato ou numa panela de peixe especial.

Três tipos de queimadores são utilizados nas zonas de cozedura esmaltadas.

1. Ordinário. Uma zona de cozedura popularmente chamada “panqueca”. Aquecem lentamente, são capazes de sobreaquecer e arrefecer lentamente. A inércia destes queimadores é frequentemente utilizada pelas donas de casa – elas desligam-nos de antemão ou reaquecem os alimentos em zonas de cozedura arrefecidas. Apesar da esperteza dos seus utilizadores, estes queimadores são desconfortáveis. As “panquecas” são aquecidas por uma espiral metálica localizada no interior do queimador. A potência máxima é atingida em cerca de 10 minutos.

2. Queimadores expresso. Têm uma potência superior à dos queimadores convencionais; não há outra diferença em termos de construção. Um queimador atinge a potência máxima em 5 a 7 minutos. Os queimadores são marcados com um ponto vermelho no meio, tornando-os claramente distinguíveis de todos os outros queimadores. Normalmente há um desses queimadores na placa, os outros são convencionais.

3. Automático. Um sensor é incorporado na parte central do queimador, que detecta a temperatura dos utensílios de cozinha. O queimador é auto-suficiente: ao definir o modo de cozedura, escolhe o modo principal no qual quer cozinhar uma refeição quando esta ferver. O queimador liga a potência máxima, faz ferver os alimentos e muda para o modo seleccionado pelo utilizador. Se retirar os utensílios de cozinha do queimador, estes não sobreaquecerão e, portanto, não se quebrarão. As zonas de cozedura automática são indicadas por um ponto branco no meio.

Os queimadores de panquecas são feitos de ferro fundido. É um material forte mas delicado. Os extremos de temperatura podem causar rachaduras.

Um fogão de vidro cerâmico é uma adição relativamente recente às nossas casas. Os proprietários apreciam a simplicidade, beleza e comodidade da placa de vitrocerâmica. Os queimadores são colocados por baixo do tampo de trabalho. A cozedura é mediada pela cerâmica de vidro.

Conduzem o calor muito bem verticalmente, ou seja, na direcção em que se quer que os alimentos sejam aquecidos. E pior na direcção horizontal, o que significa que o espaço à volta dos queimadores é aquecido em menor grau. Estas características da placa vitrocerâmica aumentam a eficiência da placa, e o calor não é desperdiçado no aquecimento de áreas que não estão envolvidas na cozinha.

Existem três tipos de queimadores na placa de cerâmica.

1. Queimadores convencionais. Isto utiliza as mesmas espirais metálicas, mas o calor é transferido do ferro fundido para os esmaltes de vidro cerâmico. Isto significa que o aquecimento é mais rápido. Os queimadores convencionais também têm alta inércia, são lentos a aquecer e lentos a arrefecer. Os fogões com estes queimadores são os mais baratos.

2. Queimadores de alta luminosidade. O elemento de aquecimento é um elemento de aquecimento com tiras que se encaixam bem. Há uma intensa troca de calor entre o queimador e o fogão – sobre toda a superfície. Controlo de potência infinitamente variável. Atinge a potência máxima em segundos. Os queimadores Hi-light durarão 10 a 15 anos.

3. Zonas de cozedura halógenas. Diferem no princípio do aquecimento. O elemento de aquecimento é um tubo cheio de vapor de halogéneo disperso. Uma bobina de nichromo está embutida no tubo. Uma vez ligada a electricidade, são emitidas ondas de luz e infravermelhos. Aquecimento em 1-2 segundos – instantâneo.

Uma perda de calor particularmente baixa e distribuição uniforme do calor por toda a base do tabuleiro de cozedura. Quando desligado, o fogão deixa de aquecer dentro do mesmo segundo. A sua vida útil é curta – cerca de 7-8 anos. Os queimadores de halogéneo são os mais próximos dos queimadores de gás em termos das suas propriedades.

4. Placas de indução. Não existe um elemento de aquecimento como tal. O calor é gerado na espessura da base dos utensílios de cozinha. Para tal, é colocada uma bobina indutora debaixo do vidro que emite um campo electromagnético. A radiação penetra na base dos utensílios de cozinha e aquece-a devido às correntes resistivas de Foucault.

Como se pode ver, as perdas de calor são mínimas com este tipo de aquecimento. A superfície da placa de cozedura permanece fria ou, para ser mais preciso, apenas ligeiramente aquecida, mas pelos utensílios de cozinha . Para demonstrar esta maravilha, os fabricantes colocam frequentemente meia frigideira na placa, partindo um ovo. Um pedaço de comida bate na frigideira e começa a fritar, enquanto outro pedaço de comida bate na superfície do queimador e permanece na chapa. As superfícies são fáceis de manter limpas – a sopa ou papa derramada não adere à superfície fria e pode ser facilmente removida.

Não há nenhuma situação perigosa, mesmo que uma colher permaneça na superfície porque um detector especial bloqueia o calor se o diâmetro do objecto no queimador for inferior a 12 cm.

O desempenho de indução é comparável ao dos queimadores a gás, com todas as vantagens da argila vitrificada. A indução tem a gama de potência mais ampla e varia bastante suavemente porque há tantas configurações 12-14 . Definição precisa da saída de calor. Adicionar ou remover potência tem um efeito imediato sobre a temperatura na base do vaso ou panela. O aquecimento até à ebulição pode ser chamado rápido, duas vezes mais rápido do que no gás.

A potência mínima é ideal para cozer alimentos a vapor durante um período de tempo mais longo – um efeito alcançável apenas com um banho de vapor. Quando o queimador é desligado, a energia térmica desaparece imediatamente ainda há algum calor residual na base dos utensílios de cozinha durante algum tempo . Os fogões de indução são económicos, consumindo várias vezes menos energia do que outros fogões eléctricos. Os fogões com indução são os mais caros.