Qual a faca a comprar para o queijo não é, evidentemente, uma questão tão importante como qual o queijo a comprar. Mas cortar correctamente o queijo para criar um prato de queijo é também uma arte. Afinal, nenhuma sanção irá matar o nosso desejo de queijo parmesão ou dor-blue. não é apenas importante encontrar bons queijos à venda, o mais importante é servi-los, ou seja, cortá-los em fatias adequadas.
GUILHOTINA PARA CABEÇAS DE QUEIJO
Os queijos são cortados pela primeira vez nas lojas, onde vêm em enormes “cabeças” de 8-15kg. Para este fim são utilizadas facas de duas mãos tanto rectas como curvas , serras especiais – são utilizadas cordas. Do arsenal eléctrico, o comércio utiliza facas circulares e circulares, serras verticais semelhantes às utilizadas para cortar pratos de peixe ou carne congelados, só que menos potentes. As ajudas mecânicas incluem ‘guilhotinas’ – a faca especial inteligentemente nomeada. As hospedeiras não têm tal arsenal em casa, mas pode comprar muitos acessórios de queijo, que, a propósito, não estão sujeitos a contra-sanções, ao contrário do Parmesão.
TER CUIDADO PARA NÃO RASGAR OS FIOS DE PRATA
Corte de queijos de pasta mole como dor-blue ou Camembert
O desafio ao cortar este tipo de queijo é tentar penetrar a crosta suficientemente dura sem esmagar o núcleo cremoso.
Os queijeiros inventaram uma máquina – um cordel de tensão apertada numa armação. Colocar um pedaço de queijo numa plataforma e usar uma faca de fio fixo para o cortar em cunhas.
A lâmina pode ser feita de madeira, plástico, metal ou vidro. De preferência madeira ou plástico. Esta última, já agora, é a opção mais favorável ao orçamento.
A corda vai enfraquecendo com o tempo e tem de ser reapertada, sendo a força de tensão ajustada por meio de um parafuso. Um produto que não tenha esta característica não é uma boa escolha: a corda irá ceder passado algum tempo, terá de de deitar fora a faca e procurar uma nova.
Esta ferramenta funciona excepcionalmente bem com queijos de pasta mole, queijo fundido e outros produtos similares, cortando-os em cubos ou fatias limpos.
Se tiver uma estrutura de fio firme e sólida, também pode cortar queijo semi-duro nesta máquina de corte. Os queijos de pasta mole são cortados em segmentos, uma vez que o sabor muda do meio para a borda.
Estão disponíveis molduras com várias cordas.
Recebe várias fatias de produto de cada vez.
Não há possibilidade de ajustar a tensão das cordas e a distância entre elas. Se a tensão no cordel se soltar com o tempo, o queijo fatiado não parecerá muito apetitoso.
Um conjunto especial de “facas dor-blue”
Se recebeu um conjunto como um presente, é um homem de sorte! Mas comprá-la você mesmo não é a melhor solução em tempos de crise, uma máquina com um fio é muito mais barata. Este conjunto consiste geralmente em quatro facas e uma caixa de madeira tábua de corte , mas o queijo de pasta mole só pode ser cortado directamente com uma faca deste conjunto. Talvez tenha conseguido um conjunto de baixa qualidade, mas não consegui um corte direito, apesar de me ter esforçado muito. As outras facas do conjunto são para outros tipos de queijo.
Uma “nota de consumidor” – é mais uma boa recordação.
QUEIJOS DIFERENTES, A MESMA FACA
Cortamos Português, holandês, suíço
Os queijos com nomes “geográficos” estão entre os mais populares no nosso país. São duras e suaves ao mesmo tempo. Existe uma maior variedade de facas para estes produtos.
- A faca é a clássica faca de “queijo”: em forma de cunha, com buracos nos lados e um nariz de garfo virado bruscamente. Um pré-requisito – a aresta de corte deve ter dentes finos afiados afiação da serrilha . São necessários para cortar as crostas sem problemas.
Os buracos no corpo da faca servem como bolsas de ar, impedindo que o queijo se cole. Utilizar um garfo para transferir as peças cortadas para um prato.
Bem, deixem-me contar-vos um segredo: este cortador é brilhante como um cortador de tomates, cortando tomates em pequenas rodelas limpas.
- As facas de fio para este tipo de queijo são ferramentas com um cilindro e um fio à sua frente. Graças ao rolo, a faca desliza facilmente sobre a superfície do queijo e o fio corta porções limpas. Os modelos mais caros não só têm uma tensão de corda ajustável, mas também a distância entre a corda e o rolo, o que lhe permite escolher a espessura de corte. Para cortar um pedaço de queijo com o cortador de cordel, é necessário prepará-lo: criar um bloco cuja largura seja ligeiramente inferior à da lâmina.
- A plaina de queijo, ou faca de queijo norueguesa ostehovel , é uma espátula de servir com uma fenda transversal. O plaina é assim chamado porque foi inventado por um carpinteiro norueguês semelhante à sua ferramenta de carpintaria. O resultado é uma placa de queijo limpa que repousa sobre a espátula. Adequado mesmo para queijos densos, tais como o masdam e o gouda.
Há plainas com lâminas ajustáveis. Pode obter tanto aparas de queijo como um prato suficientemente espesso. O cortador de queijo é também excelente para fazer raspas de chocolate e tiras finas de curgete ou beringela, pepino ou maçã. Ferramenta versátil.
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De forma recente
Estilo japonês
. Muitos fabricantes líderes estabeleceram a produção de facas de queijo com design japonês: a lâmina é algo intermédio entre a utilizada nas facas deba e santoku. Tem um revestimento especial para impedir a sua colagem. Há também uma ranhura tecnológica ou buracos tecnológicos múltiplos de diferentes diâmetros. Estas facas são descritas como sendo muito convenientes para cortar salsichas, peixe e filetes, para além de queijo.
PARA OS CORTES MAIS DUROS
Com o que cortar Parmesão
Todos sabem que quanto mais tempo o parmesão é envelhecido, mais difícil se torna. A sua dureza extra torna mais difícil cortar o queijo, e este desmorona-se.
É por isso que o Parmesão não é cortado, mas sim fatiado com uma faca de corte curto. A propósito, corta mais eficientemente halvah e outros alimentos sólidos.
Um dispositivo especial, o girolle, é utilizado para fazer aparas de parmesão. Esta é uma faca rotativa do tipo balerina. Fatie um queijo menos duro, como o edamame, com esta faca e tem uma renda fina que pode ser usada para guarnecer. Os pasteleiros utilizam a ostehovel para fazer flocos de chocolate para revestimento de pastelaria.
Aqui vamos nós, o prato de queijo está pronto!
Cobrir o queijo com nozes, peras, uvas e mel.
Despeje o seu vinho preferido em copos, desfrute..
Qual é o tipo de faca mais adequado para cortar diferentes tipos de queijo? Existem facas específicas para queijo duro, queijo mole e queijo azul? Ou uma faca comum serve para todos os tipos de queijo? Agradeço as respostas!
Qual seria a melhor faca para cortar queijo: uma faca de chef, uma faca de queijo específica ou uma faca de ponta arredondada? Gostaria de saber qual seria a opção mais adequada para garantir um corte preciso e sem esforço.
Qual é o melhor tipo de faca para cortar queijos? Estou procurando uma faca específica para essa finalidade, mas não tenho certeza de qual escolher. Você poderia me dar algumas recomendações sobre o tipo de faca que devo comprar para cortar queijo de forma eficiente e precisa? Agradeço desde já!
Que tipo de faca vocês recomendam para cortar diferentes tipos de queijo? Estou procurando uma faca que seja versátil o suficiente para cortar tanto queijos macios como queijos duros. Alguma sugestão de marca ou modelo específico? Obrigado!
Para cortar diferentes tipos de queijo, recomendo uma faca de lâmina longa e afiada, como uma faca de chef ou faca de queijo específica. Para queijos macios, como brie ou camembert, uma faca com lâmina larga e flexível é ideal, enquanto para queijos duros, como parmesão ou cheddar, uma faca de lâmina forte é mais adequada. Marcas como Victorinox, Zwilling, e Wüsthof são conhecidas pela qualidade de seus produtos. Recomendo buscar por modelos como Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife, Wüsthof Classic 8-Inch Chef’s Knife, ou Zwilling J.A. Henckels Pro Chef’s Knife. Espero que essas sugestões sejam úteis para sua busca pela faca ideal para cortar queijos!