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Pronto, estável – carne picada!

Os mineiros são um fenómeno bastante invulgar e específico no Ocidente, e muitos fabricantes conceituados de electrodomésticos incluem-nos na sua gama de produtos, concentrando-se precisamente nas especificidades dos mercados Português e da Europa de Leste: afinal, a carne picada é mais fácil de preparar, mais barata e, como se costuma dizer, “nos dentes” de todos. É também uma óptima maneira de mostrar a sua imaginação culinária.

Um moedor de carne no país do conselho

Processamento do produto

* Se o seu moedor multi-alimentar tem uma capacidade inferior a 1300 W ou não tem função de inversão, deve limpar cuidadosamente a carne picada de veias e filamentos, caso contrário eles serão enrolados à volta das lâminas.

* A maioria dos mineiros em processadores de alimentos não são concebidos para carne picada, mas para carne picada de paté e são, portanto, bastante picuinhas quanto à qualidade e textura da carne.

Basta torcer um pedaço de pão estragado ou uma batata crua no moedor de carne para o limpar e “obter” toda a carne sem resíduos.

* Para carne picada para panquecas de fígado ou costeletas de frango, é melhor utilizar o acessório com os buracos maiores para que o sabor e textura do produto seja mais pronunciado e a ternura do prato não seja comprometida.

* Os chefs profissionais aconselham a usar o moedor multi-alimentar também para fazer puré de vegetais porque os purifica em puré e não em massa pegajosa, como se faria frequentemente com um liquidificador.

O problema é que este último liberta demasiado amido dos legumes, o que é mau para a qualidade do puré de batata: eles tornam-se demasiado pegajosos e arejados.

* Se também utilizar o moedor multi-alimentar para o processamento de fruta e bagas, escolha um modelo que tenha uma broca de aço e um de plástico especial.

O facto é que o contacto com o metal destrói a vitamina C, para a qual fazemos todo o tipo de preparações de groselhas, groselhas, framboesas, e folhas. Usar uma broca de plástico e desfrutar das vitaminas durante todo o ano!

O pedigree culinário

Antes de aplicar o moedor de carne na cozinha doméstica, deixem-me recordar-vos o pedigree de algumas receitas muito saborosas. E depois é para o negócio – vamos começar a cozinhar.

Telye é um velho prato Português feito de filetes de peixe triturados corpos de peixe – daí o nome , e mais tarde também chamado tortas recheadas com tal recheio, costeletas de peixe e zrazy.

Galantine – um prato de recheio ou assado de aves magras, peixe, vitela ou coelho. Em francês antigo, “galantine” é traduzido como “geleia”.

Forschmak é um lanche nacional judeu feito de arenque moído, ovos e maçãs. A própria palavra significa “antecipação”.

Moussaka – um prato comum nos Balcãs e no Médio Oriente, uma caçarola de legumes, carne picada e molho. O nome do árabe “moussaka” – refrigerado sugere uma origem oriental do prato, embora num livro de cozinha árabe medieval uma receita muito semelhante fosse chamada “maguma.

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João Pereira

Desde que me lembro, sempre fui fascinado pela beleza do mundo ao meu redor. Quando criança, sonhava em criar espaços que não apenas encantassem, mas também influenciassem o bem-estar das pessoas. Esse sonho tornou-se minha força motriz quando decidi seguir o caminho do design de interiores.

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Comments: 1
  1. Cristiano Pereira

    Qual a melhor maneira de preparar carne picada para que fique bem saborosa e suculenta? Eu gostaria de receber dicas e receitas para aproveitar ao máximo esse ingrediente!

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