Pão, pão, se gostar de cozer!

Por vezes, depois de comprar uma máquina de pão pode ficar desapontado: o pão não é tão saboroso como na fotografia. Alguns utilizadores têm de “estragar uma tonelada de farinha” antes de ficarem satisfeitos com o resultado.

O ingrediente principal

Ao ler as instruções na sua máquina de pão pode ter notado que não encontra frequentemente os tipos de farinha recomendados nas lojas. E por isso, é preciso ir com o que se tem. A farinha básica para o pão no forno doméstico é sempre farinha de trigo.

Isso porque só a proteína de trigo dá à levedura de padeiro a oportunidade de fazer o seu trabalho correctamente. É por isso que faremos até pão preto na sua base. A farinha mais prontamente disponível para nós é o trigo extra virgem, que pode ser utilizado com segurança.

Uma boa alternativa é a farinha de uso geral, que é feita não só de trigo duro, mas também de trigo mole – pode ver na embalagem que é apenas para cozer. Tem uma tonalidade ligeiramente amarelada devido à presença de pequenas partículas lascadas.

A melhor farinha de trigo tem um elevado teor de proteínas, não dez e meio como habitualmente, mas 12g por 100g de farinha – preste atenção ao rótulo. Nas lojas de Lisboa, é, por exemplo, Alekseevskaya, Predportovaya e outras.

A melhor maneira de fazer pão é comprar farinha de primeira qualidade, que está disponível, mas infelizmente não em Lisboa. Além disso, pode encontrar farinha de trigo integral, que contém germes e farelo, em padarias, lojas de produtos alimentares saudáveis e lojas online.

Não é tanto branco, mais de cor creme, além de que se podem ver as pequenas manchas douradas nele. A farinha integral só é utilizada para além da farinha mais fina não mais de metade .

O centeio dá ao pão um sabor e um cheiro maravilhosos. Há dois tipos de farinha de centeio: a farinha de papel de parede é cinzenta clara e fina, e a farinha integral é um pouco mais escura, com manchas acastanhadas. A farinha integral está disponível em quase todas as grandes lojas penso que graças aos padeiros domésticos , a farinha integral só está disponível em lojas especializadas ou em linha.

A farinha de centeio vem sob a forma de aditivos, de algumas colheres a 30-40% da farinha da receita. Põe o pão pior, mas tem um sabor muito melhor. Também para farelo de centeio – também muito bom. É utilizada uma mistura de 1-4 colher de sopa. l. num pão de forma.

Outros aditivos de sabor são a farinha de trigo mourisco tem um sabor brilhante a trigo mourisco e torna o pão mais crocante , a farinha de milho de cor amarela, dá ao pão um sabor doce, é utilizada com especiarias picantes farinha de aveia tem uma cor amarelo-cinza e um sabor doce , farinha de arroz, farinha de linhaça tem uma cor cinzenta e um sabor característico a erva e é adicionada para nutrição extra e vitamina F , farinha de grão de bico, farinha de sésamo, farinha de cardo de leite, farinha de abóbora, farinha de amaranto.

Pode, claro, utilizar misturas prontas. São concebidos para uma porção; a caixa contém também uma saqueta de levedura. Não há necessidade de peneirar a mistura, basta adicionar água e óleo ao balde.

Kolobok, kolobok – Eu amo-te

Há uma crença popular de que a adesão cuidadosa a uma receita garante o sucesso de qualquer padeiro, e é frequente ver conselhos para comprar balanças por todos os meios e medir líquidos e farinha com a maior precisão possível. Isso não é bem verdade. O mais importante é aprender a avaliar correctamente o estado da massa.

O pão deve SEMPRE ser denso, nem encharcado nem pegajoso e deve ser fácil e agradável de manusear, a sua consistência deve ser tal que seja impossível adicionar-lhe farinha.

A condição da massa deve ser o critério decisivo, porque a farinha não é armazenada em condições ideais e a sua humidade pode não satisfazer os requisitos.

Por exemplo, tenho sempre de acrescentar um punhado ou dois de farinha no Inverno e um punhado no Verão quando cozinho a minha receita favorita.

O pão preto não?

Nos grandes conjuntos de programas, há sempre modos de cozedura para pães com elevado teor de farinha grosseira. Neste caso, o forno permanece quente durante pelo menos 30 minutos antes de amassar o produto, e só depois é que a kolobok começa a ser moldada. O aquecimento deve encorajar a libertação do glúten e, portanto, activar a levedura, uma vez que será complicada pelo elevado teor de farelo retêm o glúten .

Este programa é frequentemente confundido por donas de casa com um programa de pão preto. Afinal, apreciamos o pão preto mais alto a minha mãe perdeu o interesse na máquina de pão assim que percebeu que não podia cozer pão preto , no nosso país é um produto tradicional, que sempre ocupou o primeiro lugar na mesa pense pelo menos na famosa história de Paul Alepsky sobre a Portugal durante o reinado do czar Alexei Mikhailovich Romanov .

Pão preto genuíno, ou seja, pão de centeio completo, não pode ser feito na máquina de pão. o facto de o pão de centeio não ser feito com levedura mas com massa muscular. É fácil fazer fermento – é necessário combinar parte da farinha de centeio ou trigo com parte da água por peso , fazer churrasco.

Deixar repousar por um dia, e depois completar com um segundo parafuso mesmas proporções e quantidade , depois de um dia com um terceiro. Durante este tempo, a mistura desenvolverá uma colónia de levedura selvagem, o fermento começará a fermentar. Esta é a base sobre a qual a massa é amassada.

Mas esta massa requer algoritmos e temperaturas bastante diferentes: depois de a amassar, é necessário colocá-la no frigorífico durante um dia, depois subirá durante cerca de cinco horas, depois cozerá. Não só isso, mas nem todos os panificadores podem amassar massa de centeio – o motor simplesmente não foi concebido para isso, uma vez que a massa é muito pesada.

No entanto, em casa podemos dominar receitas adaptadas com um elevado teor de farinha de centeio. Por exemplo, pão borodino, pão de forma Pudov pré-misturado , Tverskaya. Melhoradores especiais podem ser adicionados à massa para melhorar a levedação: pinifarina glúten + enzimas , forex hidratos de carbono, trigo, malte, enzimas , majimix trigo, enzimas e fermentação: extra P malte, enzimas e agram base de trigo e centeio, produtos de fermentação da massa, ácidos orgânicos .

Estes são vendidos em padarias. O leite em pó 1-2 hr é utilizado para melhorar as propriedades do pão. l. , puré de batata 1 colher de sopa 0,5ctl . l., O pão será mais alto , massa de sopa seca ou viva cultive a sua , farelo e flocos.

Um ingrediente muito importante no pão escuro é o malte – confere um aroma delicioso e uma tonalidade avermelhada escura ao pão. Em algumas receitas, tais como o borodino, o malte é impregnado. Se o malte for difícil de obter, pode usar concentrado de kvass numa lata, natural , cerveja. Melaço ou mel um amido adoçado , açúcar queimado adiciona mais sabor ao pão escuro.

Os adeptos do pão escuro podem voltar a sua atenção para os fornos de cozedura que têm características especiais relacionadas com a sua preparação. Os modelos Panasonic ex. SD-ZB2502 têm uma pá especial de três dentes para amassar bem a massa com farinha de centeio.

LG HB-2001BY tem um modo de pão de centeio com uma receita simplificada utilizando massa de pão caseira. O EBM 8000 da Electrolux tem uma função Pão Integral Rápido durante 2,5 horas. Um modo de pão rústico com uma elevada proporção de farinha integral demora 5 horas. Os fornos Moulinex ex. OW 5004 têm um modo “pão Borodino”.

Para o benefício do corpo

Muitas pessoas usam um fabricante de pão para que possam fazer o seu próprio pão saudável. Realmente, o pão caseiro não tem ingredientes que reduzam os custos e contém apenas aquilo com que está satisfeito.

A maioria dos panificadores tem um modo especial sem glúten os nomes podem variar, tal como “sem glúten” , concebido para pessoas com intolerância ao glúten – doença celíaca. O pão é feito com uma farinha ou mistura especial Brot-MixDr.Schar, McMaster, MixItGlutano ou com milho, arroz, trigo mourisco e farinha láctea em receitas especiais.

Como a receita e portanto o comportamento das substâncias difere das convencionais, o programa também difere. O meu padeiro, por exemplo, tem um tempo de ciclo quase padrão de 2 horas. 54 min., Começam a cozinhar com uma curta fase de aquecimento 8 minutos . , a massa está a levantar-se sem amassar, e a cozedura demora 1,5 horas.

Contudo, as donas de casa nos fóruns afirmam que o programa principal também pode ser adaptado para cozedura sem glúten. O pão sem glúten tem um sabor ligeiramente diferente, é mais pesado, menos acastanhado.

As máquinas de pão Moulinex têm dois modos adicionais. O primeiro oferece a possibilidade de cozer pão com baixo teor de sal. A dificuldade aqui é que o sal acrescenta mais do que apenas sabor – ajuda a massa a formar correctamente, reforça a estrutura do glúten, torna a massa elástica e restringe o crescimento da levedura, para que a “tampa” do pão não caia com as proporções certas de pão .

O programa sem sal compensa tudo isto, com sumo de limão e sementes de sésamo adicionadas à receita. O segundo pão Omega 3 é um pão com elevado teor 2/3 de farinha grosseira integral e centeio , grãos germinados moídos, sementes de linho e sementes de girassol. Os ingredientes importantes da receita são óleo de colza, iogurte e melaço em vez de açúcar.

Mexer e amassar

Muitos utilizadores, e verdadeiros profissionais da panificação, utilizam o forno como amassadeira e cozem pão no forno.

Amassa fielmente os ingredientes, aumenta a temperatura do forno para tornar a levedura confortável e a massa amadurece bem. Um programa demora geralmente 1,5 horas. Uma função comum Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .

Alguns fornos oferecem mais do que um programa, por exemplo o Electrolux EBM 8000 e o Kenwood BM450 têm a opção de cozinhar não só massa normal, mas também rústico/homemade. O controlo do forno Panasonic permite-lhe amassar adicionalmente alimentos, centeio, pão francês, utilizar aditivos.

A massa na padaria é formada manualmente e pode ser usada para fazer tortas, pãezinhos, pãezinhos e, claro, pizzas. As máquinas com capacidades de fabrico de baguetes e ciabatta Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo funcionam exactamente de acordo com este princípio.

A massa é amassada e levedada. Depois a campainha soa e a massa é retirada, os produtos são moldados, colocados no molde e o programa continua.

Alguns modelos podem fazer massa sem levedura, conhecida como “bolinhos de massa” ou “macarrão. O programa inclui apenas o processo de amassamento. A opção mais conveniente é ter dois tipos de programas ao mesmo tempo, tais como o Kenwood BM250.

O fabricante de pão para compota e mais

Este programa é adequado para pequenos pedaços de pão e é quase obrigatório para a maioria dos dispositivos. A Panasonic SD-ZB2502 está também equipada com o modo “Fruta em calda”.

A segunda função adicional é fazer manteiga Erisson BM-250 e iogurte LG HB-2001BY . Marca 3801 com escala desenho articulado e modo manteiga derretida. E o Binatone BM-2170 combina o forno e o multicooker num só e é também capaz de fazer iogurte.

Características comparativas dos fornos de cozedura no mercado Português

Pasteleiros	Pão, kg	Programas	Potência, W		Cozedura, manutenção da temperatura, min.	Temporizador, h.	Memória ao desligar, min.	Peso, kg LxAxA, cm	Características	Preço, Euro.
Sorriso BM 890	500	2	500	–	–	3	n.d.	n.d	Invólucro – branco	1 800
Ariete 125	500	5	530	-/+/+	-/60	13	n.d.	n.d	Corpo – branco	2 500
Vitesse VS-423	540	5	530	+/-/-	-/60	–	15	n.d.	Caixa branca, painel de controlo em aço	2 500
LG HB-157CE	680	7	550	+/+/-	+/180	12	10	7.3/23x39x33	O invólucro é branco	3 900
LG HB-155CJ	680	11	550	+/+/+	+/180	12	+	7.3/23x39x32	Estojo – prata, função “Cozinheiro Português	4 500
Rolsen RBM-508	750	5	530	+/-/-	30/-	–	10	n.d	Invólucro – preto, painel de controlo em aço	2 000
Mistério MBM-1201	750	12	500	+/+/+	60/60	13	7	n.d	Invólucro – branco	2 100
Scarlett SC-400	750	12	600	+/+/+	60/	13	10	4,6/31x29x37	Corpo – branco	3 000
Binatone BM-1068	900	12	600	+/+/+	+/60	13	15	n.d	Estojo – branco	2 600
Gorenje BM900W	900	12	600	-/+/+	+/60	13	10	5/28x36x29	Invólucro – branco, pega de transporte	2 600
Sinbo SBM-4705	900	12	600	+/+/+	60/60	13	–	n.d.	Estojo – branco	2 700
Daewoo DI-9145	900	12	600	+/+/+	+/+	+	+	6,3/29x30x30x30	Corpo – aço inoxidável. aço, dispensador	3 100
Binatone BM-1168	900	12	600	+/+/+	+/+	13	10	7/n.d	Baguete	3 300
Zelmer 43Z010	900	12	450	+/+/+	+/60	13	5	n.e/30x33x31	Caixa – aço + preto	4 100
Binatone BM-2068	900	12	615	+/+/+	+/60	13	10	9,35/n.d.	Carcaça – aço + preto, controlo – sensores em vidro	4 200
Gorenje BM900ND	900	12	615	+/+/+	+/+	+	+	8,4/32x26x38	Corpo de aço + preto, controlo por sensor de vidro, doseador	4 800
Binatone BM-2170	900	16	1260	+/+/+	+/60	12	10	7,4/n.d.	O aparelho também combina um multicooker, fabricante de iogurtes, 2 elementos de aquecimento, 2 moldes	5 700
Bork X500	900	12	615	+/+/+	+/+	13	10	n.d.	Caixa em aço + preto, unidade de controlo com sensores de vidro	9 000
LG HB-156JE	950	7	550	+/-/+	+/180	12	10	7,3/23x39x33	Invólucro – branco, função “cozinheiro Português	4 100
Mistério MBM-1202	1000	13	660	+/+/+	+/60	13	15	n.d.	Caixa branca, painel de controlo cinzento	2 000
Supra BMS-230	1000	12	650	+/+/+	60/60	13	7	5/n.d	Caixa – branca, janela grande em moldura de prata	2 600
Severin BM 3990	1000	12	600	+/+/+	+/+	+	5	n.h/28x41x31	O corpo é branco	3 000
Pão caseiro Moulinex OW2000	1000	12	610	+/+/+	+/+	13	7	n.h/28x32x30	Corpo – branco	3 500
Kenwood BM250	1000	12	480	+/+/+	60/60	15	8	6,3/35x25x31	Invólucro – metal branco	3 500
Philips HD9020	1000	12	660	+/+/+	+/60	13	7	5/n.d.	Invólucro – branco + lilás	3 800
Marca 3801	1000	15	450	+/+/+	90/60	15	7	n.d.	Invólucro – branco, função “Manteiga queimada”, escala no invólucro	4 300
Kenwood BM260	1000	11	455	+/+/+	60/60	15	8	6,7/28x33x30	Invólucro – branco, modo ecológico	4 500
Electrolux EBM 8000	1000	16	680	+/+/+	90/60	12	8		Corpo – aço inoxidável. Aço + preto, controlos de vidro, convecção, retroiluminação, lata de muffin	5 200
Kenwood BM450	1000	20	780	+/+/+	90/60	15	8	8,5/39x24x32	corpo – aço inoxidável. Aço + preto, dispensador, convecção, luz de forno	6 500
Tefal OW4002 Padeiro Casa Dupla	1200	13	680	+/+/+	+/60	15	7	n.d.	Invólucro – metal branco, topo prateado, forma de pão redondo	5 200
Erisson BM-160	1250	10	850	+/-/+	n.d.	13	10	n.d.	O invólucro é branco, com uma janela extra grande	2 700
Daewoo Electronics DBM-200	1250	12	850	n.d.	+/60	13	+	n.d.	Caixa branca, janela extra grande	2 800
Panasonic SD-2500	1250	11	550	+/+/+	+/+	13	10	6,4/26x39x36	corpo – branco	5 200
Panasonic SD-ZB2502	1250	12	550	+/+/+	+/+	13	10	7.6/26x39x38	Corpo – aço inoxidável. aço + preto, dispersores para nozes e leveduras, modo “Fruta em calda	9 000
Erisson BM-250	1360	13	800	+/+/+	+/+	n.d.	15	n.d.	Corpo – aço inoxidável. Aço + branco ou preto, modo de cozedura do leitelho	3 000
Delonghi BDM 1500	1500	14	900	+/+/+	+/60	+	n.d.	6/32x25x41	Caixa – branca, função “O Meu Pão”, 2 pás de agitação	4 500
Moulinex OW5024 Baguete Pão Caseiro	1500	16		+/+/+	+/60	15	7	n.d.	Estojo – branco + bege, baguete	6 200