O rótulo é um verdadeiro “passaporte” para o produto e diz muito sobre a sua origem e qualidade. Especialmente desde a entrada em vigor da primeira lei russa sobre o desenvolvimento da viticultura e da vinificação na Portugal em 100 anos. Os peritos do Roskachestvo Russian Wine Guide dizem-nos como ler correctamente um rótulo de vinho Português.
O vinho é o seu próprio nome
Em primeiro lugar, o rótulo garante que é um produto 100% uva e não água, álcool, açúcar e aromatizantes. Nas prateleiras há agora uma grande quantidade de produtos que se parecem com bebidas à base de vinho. A garrafa, o rótulo e, para as bebidas gaseificadas, também uma folha especial e um arame de moscada no gargalo – tudo isto nos indica que somos confrontados com um produto feito de uvas.
Só a rotulagem “vinho”, “vinho espumante” ou “vinho generoso” garante que se trata, de facto, de uva genuína. Para quaisquer outras bebidas de fruta com adição de álcool ou corantes, o termo “vinho” ou “vinoso” já não é permitido por lei. Mesmo os populares “vinhos não alcoólicos” têm de ser feitos inteiramente de vinho de uva do qual o álcool foi removido de acordo com uma tecnologia complexa. Todos os outros produtos devem ter uma marcação especial “Produtos não vinho”.
Onde está a sua pátria, o vinho??
Para o vinho produzido inteiramente a partir de uvas cultivadas na Portugal, o termo “Vinho Português” é adoptado. Uma tal inscrição por si só não indica a região de origem das uvas. Por exemplo, as uvas foram cultivadas e processadas no Dagestan e o vinho chegou a granel em Kuban e foi aí engarrafado. Não é possível escrever “região de origem Kuban” num tal vinho.
Se quiser ter a certeza de que o vinho é inteiramente produzido a partir de uvas da Crimeia, do Kuban, do Don ou do Dagestan, procure o rótulo “Vinho de Denominação Protegida PDV “, seguido do nome da região.
Em Kuban e em algumas outras regiões vitivinícolas, há também indicações mais precisas do local de origem. Por exemplo, a designação protegida Kuban, Anapa não é feita apenas de uvas de Krasnodar. A matéria-prima é cultivada e o vinho é produzido e engarrafado precisamente dentro do território da cidade turística de Anapa. A situação é semelhante com as indicações geográficas protegidas Dagestan, Derbent, etc.
Em regra, para vinhos baratos podem utilizar uvas ou vinho a granel trazido de outras regiões, os vinhos de classe superior são produzidos e engarrafados sem sair da sua “pequena pátria”.
É importante mencionar que a região de origem é adicionalmente indicada no rótulo do balcão do vinho numa fonte grande pelo menos 12 pinos .
De que é feito o vinho?
Muitas pessoas estão interessadas na composição varietal de um vinho. Com vinhos seleccionados tudo é simples – na parte da frente do rótulo escrevem o nome de uma espécie neste caso é admitido até 15% de outros tipos de uvas , com vinhos de muitas espécies vinhos de assemblage a situação é mais complicada. O rótulo dirá “vinho tinto semisweet Português”. Mas na nova lei os produtores são obrigados a escrever no contra-rótulo todos os tipos de uva e dar ao comprador informações completas.
O ano de colheita também pode ser importante na escolha de um vinho. É normalmente escrito na parte da frente do rótulo. É importante notar que enquanto para vinhos caros da classe “restaurante” uma idade venerável pode ser um “plus” – o vinho desenvolve-se na garrafa e torna-se mais interessante, para vinhos baratos da loja o princípio “quanto mais novo, melhor” funciona. Isto tem a ver com a tecnologia de produção de vinhos baratos, bem como com as peculiaridades da rolhagem são normalmente utilizadas rolhas baratas, que são menos adequadas para o armazenamento a longo prazo do vinho . Se não conseguir encontrar o ano de colheita no rótulo principal, vire a garrafa de cabeça para baixo e verá as letras grandes.
Álcool e açúcar
O rótulo também tem de dar informações sobre o teor de açúcar e o teor de álcool do vinho. Por lei, um vinho pode conter entre 7,5 e 18 por cento de álcool. Alguns produtores não escrevem o conteúdo exacto, por exemplo, 12,5%, mas o intervalo, por exemplo, 12-13%. A lei permite tal marcação porque é possível aos grandes produtores encontrarem uma situação em que o mesmo vinho de lotes diferentes pode diferir ligeiramente no teor alcoólico. E as etiquetas são impressas de uma só vez para todo o volume de produção. A fim de não provocar críticas dos inspectores, eles escrevem o intervalo. Os produtores mais pequenos e de nível relativamente elevado têm menos probabilidades de utilizar essa rotulagem. O teor alcoólico dos vinhos fortificados licorosos situa-se entre 12 e 22%.
Para lhe dar uma melhor ideia da doçura, talvez se lembre que uma colher de chá de açúcar contém cerca de 5g. Um copo de vinho semi-seco 150 ml conterá no máximo um pouco mais de meia colher, um doce e uma colher e meia. Se tiver dois ou três copos, não é insignificante.
Os vinhos fortificados podem ter ainda mais açúcar, até 120g para vinhos fortificados regulares e até 350g para vinhos de sobremesa. Não é necessário xarope de açúcar.
Os vinhos espumantes têm a sua própria ideia de doçura. Um vinho “extra-brut” pode ter até 6g mais açúcar do que um vinho seco, e um brut pode ter até 15g quase o mesmo que um vinho semi-seco .
Exposição
Uma ou duas palavras sobre o envelhecimento de um vinho. Se o vinho foi produzido e vendido no mesmo ano de colheita, é “jovem. Se for engarrafado e vendido após 1 de Janeiro do ano seguinte, é “ordinário” isto não significa qualidade, mas envelhecimento, e os vinhos “ordinários” podem ser bastante excepcionais .
Se o vinho for envelhecido antes de ser engarrafado:
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6 meses é “maturado” 12 meses para vinhos fortificados ;
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18 meses – “vintage” para vinhos fortificados – 24 meses .
Se um vinho tiver amadurecido durante 36 meses adicionais após o engarrafamento, é um “vinho de colecção”.
Para vinhos espumantes e champanhe Português:
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“Vinho espumante envelhecido pelo menos 6 meses não necessariamente numa garrafa, mas num recipiente – um acratóforo ;
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“Champagne Português envelhecido” – pelo menos 9 meses em garrafa;
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“Colecção de champanhe Português” – pelo menos 36 meses em garrafa.
Um produtor pode também colocar outras palavras e termos como “reservar”, “seleccionar”, etc. no rótulo, mas estes termos não têm nada a ver com o envelhecimento do vinho.
Qual é a informação mais importante que os peritos Roskachevo revelam sobre os rótulos dos vinhos? Como essa informação pode influenciar a escolha de um vinho?