A indústria vinícola russa tem atravessado um período de rápido desenvolvimento nos últimos anos. Vinhas plantadas com mudas europeias apareceram no país, há equipamento estrangeiro e vinicultores de Itália e França estão a trabalhar. No entanto, a Portugal tem as suas próprias tradições de vinificação, que ajudam as empresas nacionais a competir com sucesso nas novas condições de sanções.
Qual dos viticultores Portuguêss trabalha como no passado?? Quais são os desafios das linhas e tecnologias tradicionais e que vantagens oferecem? Os peritos do Guia Português do Vinho Roskatchestvo descobriram-no.
Problema Nº 1 – levedura seca
A comunidade de peritos está a discutir activamente o problema de fornecer embalagens à indústria, mas há outra área em que a indústria vinícola russa também tem de resolver. Trata-se de materiais de fermentação, antes de mais nada de levedura. A levedura é um fungo microscópico, sem o qual nenhum vinho do mundo poderia ser feito. Actualmente, a maioria das leveduras utilizadas na indústria vinícola nacional são importadas “leveduras secas activas. Por conseguinte, em caso de interrupção do abastecimento a partir da Europa, será difícil para muitos fazer vinho de qualidade. No entanto, há exemplos de leveduras domésticas na Portugal.
Quem trabalha de acordo com as tradições russas
Uma instalação única para produzir as suas próprias culturas de levedura a uma temperatura controlada está agora em funcionamento na adega Novy Svet. Os próprios desenvolvimentos da Novyi Svet no campo da levedura de vinho têm mais de 50 anos, e os alicerces da tecnologia foram lançados desde a época de Lev Golitsyn. A tecnologia de produção de vinho espumante utilizando a nossa própria cultura de levedura limpa pelo método acratóforo no qual se formam “bolhas mágicas” não numa garrafa mas num grande recipiente de alta pressão é também utilizada na adega da Crimeia “Zolotaya Balka”.
Os desafios de trabalhar com a sua própria levedura
A cultura de levedura pura requer equipamento especial na adega onde as células de levedura são armazenadas e multiplicadas. Uma adega precisa de um microbiologista especializado e de pessoal altamente qualificado. É tecnicamente muito mais fácil de trabalhar com levedura seca importada. Cada variedade tem a sua própria bolsa e as suas próprias instruções. Não há necessidade de gastar dinheiro em equipamento e especialistas. Mas os desenvolvimentos Portuguêss têm os seus pontos fortes.
A vantagem dos desenvolvimentos Portuguêss
Levedura seca importada não é barata. O pacote de levedura é diluído de acordo com o princípio de 2 gramas por 10 litros de mosto de uva. A grande produção requer toneladas, e numa escala industrial centenas de toneladas, desta levedura seca, cujo preço está ligado à taxa de câmbio, e agora os problemas adicionais de entrega e sanções.
A produção russa é mais competitiva, pois mesmo com equipamento e especialistas, o custo por litro de vinho pronto é muito mais baixo. Novy Svet produz 80-90 milhões de células de levedura a partir de 1 ml de uma solução – o suficiente para produzir até meio milhar de garrafas de champanhe.
A cultura de levedura limpa da Crimeia está agora a tornar-se particularmente relevante, com o fornecimento de materiais de vinificação da Europa cada vez mais restringido por sanções. O desenvolvimento de levedura de vinho na Crimeia está a ser realizado sistematicamente pelo Instituto Magarach com o apoio científico do Instituto Kurchatov
são ainda amplamente utilizados ou os produtores estão cada vez mais adotando métodos mais modernos de produção de vinho? Quais são as principais diferenças entre esses métodos e quais os impactos que eles têm na qualidade dos vinhos portugueses? Gostaria de saber se a tradição ainda desempenha um papel importante na vinificação em Portugal ou se a inovação está se tornando mais prevalente.
Quais são exatamente os métodos tradicionais de vinificação portugueses e como eles podem oferecer uma vantagem competitiva aos produtores de vinho?