Não armazenar fruta fresca, vegetais e bagas à temperatura ambiente durante muito tempo, uma vez que as bactérias, leveduras, bolores, etc. proliferam com particular facilidade.p., e o metabolismo normal no interior do tecido vegetal é perturbado. E o principal amigo das bactérias é a humidade, da qual a polpa de frutas, bagas e legumes contém muito.
O que é a secagem por infravermelhos
Os aparelhos modernos exploram as propriedades da radiação infravermelha, que é inofensiva para o ambiente e para os seres humanos. A radiação infravermelha de um determinado comprimento de onda é activamente absorvida pela água e não pelo tecido do produto a secar, pelo que a remoção de humidade é possível a baixas temperaturas de 40 a 70 ° C .
E a secagem a uma temperatura relativamente baixa permite uma conservação quase completa 80-90% das vitaminas, substâncias biologicamente activas, cor natural e aroma do produto.
Os secadores que utilizam tecnologia de secagem por infravermelhos têm um revestimento cerâmico especial aplicado nos elementos de aquecimento, que, segundo os fabricantes, têm uma duração de vida quase ilimitada. A secagem rápida e uniforme dos produtos é assegurada por um sistema de ecrãs e condutas.
Os produtos secos são mais fáceis de armazenar uma vez que, em comparação com a matéria-prima original, o volume do produto seco diminui por um factor de 3-4 e a massa diminui por um factor de 4-8.
as propriedades finais específicas dependem do produto inicial – os cogumelos, por exemplo, encolhem consideravelmente mais do que as maçãs ou as ameixas.
Os produtores de secadores eléctricos afirmam que os alimentos podem ser mantidos durante um ano sem quaisquer recipientes especiais, e a perda de vitaminas é de 5 a 15%.
Os alimentos podem ser armazenados em segurança durante até dois anos em recipientes herméticos. Todos estes dados se aplicam a um ambiente com humidade relativamente baixa – regiões do norte e a zona da Terra Negra, incluindo Lisboa e a região de Lisboa.
Se os alimentos forem secos num clima húmido – por exemplo, na costa do Mar Negro – o tempo de armazenamento seguro é reduzido em cerca de 1,5 a 2 vezes.
É também importante que os alimentos secos por infravermelhos estejam isentos de conservantes e outras substâncias estranhas, que não sejam afectados por campos electromagnéticos e radiação e que não permitam o crescimento activo da microflora.
Os produtos secos por tecnologia de secagem por infravermelhos devem ser embebidos em água durante 10-20 minutos antes de serem consumidos, após o que recuperarão todas as suas propriedades naturais – a sua cor, aroma natural, forma e, claro, o seu sabor.
Subsequentemente, os alimentos podem ser consumidos crus ou sujeitos a todos os tipos de cozedura – cozedura, fritura, guisado, etc.d.
Armazenamento de fruta seca, legumes e cogumelos
Para o armazenamento a longo prazo é imperativo que não fiquem pedaços não secos de fruta, legumes ou cogumelos entre as frutas, legumes e cogumelos; qualquer um destes elementos pode negar os resultados mesmo da melhor secagem.
Verter os produtos secos de todos os tabuleiros para uma caixa comum e deixá-la durante 2 dias. Durante este tempo, arrefecerão e a humidade que neles se encontra – as peças mais secas absorverão a humidade dos amortecedores.
Colocar fruta seca e bagas em recipientes de armazenamento. Armazenar os produtos secos em locais frescos e secos para não absorver os vapores do ar. Pode ser armazenado em caixas de madeira ou contraplacado com papel no fundo.
Quando a caixa estiver cheia, cubra-a também com uma camada de papel e sele a tampa. A forma mais segura de armazenar alimentos é em frascos herméticos.
Regras básicas para a utilização do secador eléctrico
1 Não é aconselhável preparar os produtos para a secagem prévia corte e aparagem , uma vez que as superfícies do produto envelhecido serão consideravelmente humedecidas com os sumos libertados e isto tornará a secagem mais difícil.
2 Não é aconselhável secar produtos com teor de humidade e odores muito diferentes no mesmo tabuleiro.
3 É proibido manter substâncias inflamáveis perto do forno eléctrico quando este é ligado.
4 Não cobrir as aberturas de ventilação e não colocar quaisquer objectos sobre elas.
5 É necessário evitar que a humidade chegue directamente aos emissores da máquina de secar.
Como funciona exatamente o secador de infravermelhos para remover a água dos alimentos? E de que forma o processo de secagem preserva as vitaminas presentes nos alimentos?