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O pão é a cabeça mas a farinha é a base do pão

O pão é a cabeça e a farinha é a base do pão

As falhas de cozedura devem-se frequentemente ao facto de ser difícil avaliar imediatamente as características da receita, tal como estabelecidas pelo fabricante. Nenhuma instrução dá explicações específicas para cada receita, e não se sabe como a massa deve comportar-se quando misturada e como será a kolobok em cada caso.

Assim, partimos do princípio de que deveria ser tradicional densa, não pegajosa, redonda , e acrescentámos um pouco de farinha se a massa se comportar de forma diferente quando misturada.

Deixem-me lembrar-vos que a farinha, principal ingrediente do pão, pode ser de diferente qualidade especialmente o seu teor de glúten e humidade, e mesmo a farinha de um lote dá uma consistência de massa diferente.

Outro ponto importante. Qualquer receita precisa de um run-in, pois as medidas de peso assumidas pelo fabricante e as disponíveis em casa podem não corresponder exactamente.

A farinha é feita moendo o grão inteiro juntamente com a pele. Outros nomes encontrados: integral, integral, grão, integral-grão, simples moagem, moagem grosseira.

Em alguns casos, as instruções dizem para medir a olho digamos 2 e 2/3 chávenas de farinha . Há muitas maneiras de encher uma chávena com farinha: pode-se verter, colher deixando um vazio , colher bem apertado, etc. d.

Teria sido fisicamente impossível para nós avaliar a qualidade da receita num teste tão rápido e tentámos simplesmente compreender como funciona a máquina.

Uma mistura de 9 partes de farinha de trigo integral e 1 parte de farelo de trigo pode ser utilizada como uma semelhante à farinha de trigo de papel de parede.

Como repetir o teste em casa

Moulinex OW600230 Baguettes and Co
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1. Retirar o balde do forno. Colocar os ingredientes na máquina, de acordo com a receita. Dependendo das instruções do fabricante, começar com ingredientes líquidos água, leite, ovos ou secos levedura, farinha . A ordem dos ingredientes é sempre especificada na receita. Penetrar a farinha, aquecer o líquido se a receita assim o exigir, derreter a manteiga.

2. Colocar o balde no forno.

3. Definir os parâmetros: seleccionar o programa de acordo com a receita , especificar o peso do pão se disponível , a cor da crosta.

4. A máquina realiza o algoritmo armazenado na sua memória. Um ciclo completo de pão branco demora cerca de três horas.

5. Quando o programa tiver terminado, soará um sinal. Tirar o balde do forno usando luvas de forno e sacudir o pão para fora dele. Deixar o pão quente na prateleira de arame para arrefecer.

Pode usar o temporizador para fazer pão por um tempo específico.

E não se esqueça: não se pode ir a lado nenhum sem um padeiro!

Bons algoritmos de aparelhos, desenvolvidos por engenheiros e chefes de cozinha, garantem quase sempre um bom resultado de cozedura na máquina de pão, como o nosso teste confirmou mais uma vez.

E no entanto, não se pode passar sem o olhar atento de um padeiro. Ele tem de adquirir algumas competências simples: tem de aprender a avaliar intuitivamente o estado da kolobok e a fazer o enchimento de forma rápida e precisa de acordo com a receita. Saber que variações da receita são possíveis e qual será o resultado.

Máquina de pão Zelmer 43Z011

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João Pereira

Desde que me lembro, sempre fui fascinado pela beleza do mundo ao meu redor. Quando criança, sonhava em criar espaços que não apenas encantassem, mas também influenciassem o bem-estar das pessoas. Esse sonho tornou-se minha força motriz quando decidi seguir o caminho do design de interiores.

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Comments: 1
  1. Carolina Rocha

    Qual é a importância da farinha na fabricação do pão? Como a farinha contribui para a textura e sabor do pão?

    Responder
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