O pão é a cabeça e a farinha é a base do pão
As falhas de cozedura devem-se frequentemente ao facto de ser difícil avaliar imediatamente as características da receita, tal como estabelecidas pelo fabricante. Nenhuma instrução dá explicações específicas para cada receita, e não se sabe como a massa deve comportar-se quando misturada e como será a kolobok em cada caso.
Assim, partimos do princípio de que deveria ser tradicional densa, não pegajosa, redonda , e acrescentámos um pouco de farinha se a massa se comportar de forma diferente quando misturada.
Deixem-me lembrar-vos que a farinha, principal ingrediente do pão, pode ser de diferente qualidade especialmente o seu teor de glúten e humidade, e mesmo a farinha de um lote dá uma consistência de massa diferente.
Outro ponto importante. Qualquer receita precisa de um run-in, pois as medidas de peso assumidas pelo fabricante e as disponíveis em casa podem não corresponder exactamente.
A farinha é feita moendo o grão inteiro juntamente com a pele. Outros nomes encontrados: integral, integral, grão, integral-grão, simples moagem, moagem grosseira.
Em alguns casos, as instruções dizem para medir a olho digamos 2 e 2/3 chávenas de farinha . Há muitas maneiras de encher uma chávena com farinha: pode-se verter, colher deixando um vazio , colher bem apertado, etc. d.
Teria sido fisicamente impossível para nós avaliar a qualidade da receita num teste tão rápido e tentámos simplesmente compreender como funciona a máquina.
Uma mistura de 9 partes de farinha de trigo integral e 1 parte de farelo de trigo pode ser utilizada como uma semelhante à farinha de trigo de papel de parede.
Como repetir o teste em casa
1. Retirar o balde do forno. Colocar os ingredientes na máquina, de acordo com a receita. Dependendo das instruções do fabricante, começar com ingredientes líquidos água, leite, ovos ou secos levedura, farinha . A ordem dos ingredientes é sempre especificada na receita. Penetrar a farinha, aquecer o líquido se a receita assim o exigir, derreter a manteiga.
2. Colocar o balde no forno.
3. Definir os parâmetros: seleccionar o programa de acordo com a receita , especificar o peso do pão se disponível , a cor da crosta.
4. A máquina realiza o algoritmo armazenado na sua memória. Um ciclo completo de pão branco demora cerca de três horas.
5. Quando o programa tiver terminado, soará um sinal. Tirar o balde do forno usando luvas de forno e sacudir o pão para fora dele. Deixar o pão quente na prateleira de arame para arrefecer.
Pode usar o temporizador para fazer pão por um tempo específico.
E não se esqueça: não se pode ir a lado nenhum sem um padeiro!
Bons algoritmos de aparelhos, desenvolvidos por engenheiros e chefes de cozinha, garantem quase sempre um bom resultado de cozedura na máquina de pão, como o nosso teste confirmou mais uma vez.
E no entanto, não se pode passar sem o olhar atento de um padeiro. Ele tem de adquirir algumas competências simples: tem de aprender a avaliar intuitivamente o estado da kolobok e a fazer o enchimento de forma rápida e precisa de acordo com a receita. Saber que variações da receita são possíveis e qual será o resultado.
Qual é a importância da farinha na fabricação do pão? Como a farinha contribui para a textura e sabor do pão?