O grelhador que está sempre na cozinha

Cozinhar como uma “fogueira” é agora possível, mesmo na cozinha mais sofisticada. Para que servem os dominós especiais incorporados?.

Aprender com o sol

O que é a grelha? O elemento de aquecimento tem a forma de uma resistência eléctrica, que pode aquecer até 250-270 graus. A sua tarefa é grelhar, ou seja, cozinhar alimentos, através de um intenso calor radiante conhecido como calor infravermelho.

O melhor exemplo de um emissor de infravermelhos é o nosso sol. Os seus raios aquecem não o ar mas o solo, casas, árvores, carros, bancos, etc.d., Por isso fica quente mesmo num dia gelado no lado ensolarado.

O grelhador funciona com base no mesmo princípio. Envia o seu calor directamente para a grelha e para a comida sem desperdiçar energia preciosa.

Vamos jogar dominó

A palavra “dominó” é utilizada para descrever aparelhos que estão integrados na bancada de trabalho. A sua peculiaridade é que pode escolher o seu próprio conjunto de módulos de acordo com o seu gosto.

A gama de pequenos electrodomésticos inclui queimadores de vidro cerâmico hi-light e de indução, queimadores a gás, queimadores de wok heavy-duty, fritadeiras profundas, vaporizadores, exaustores e grelhadores.

Os módulos, também chamados “knucklebones”, têm um certo tamanho: comprimento cerca de 50-60 cm, largura 30-40 cm. Estão unidas uma à outra e podem estar cobertas com uma faixa decorativa. As grelhas de dominó estão disponíveis em dois tipos: cerâmica de vidro e grelha.

Não se trata do Vesúvio

A grelha de ferro em grelha é uma grande panela cheia dos elementos essenciais. A frigideira pode ter um orifício de drenagem, que é utilizado para remover a água utilizada durante a grelha ou limpeza ou óleo se a grelha for combinada com uma fritadeira profunda . Coloca-se uma chávena ou um pote debaixo da abertura e abre-se a rolha.

O elemento mais baixo da grelha é o tabuleiro de gotejamento de gordura – para situações em que há demasiada gordura.

Acima dele há um recipiente com fragmentos de lava, por exemplo migalhas de granito medindo 2-3 cm. A principal função da grelha é absorver as gotas de gordura que escorrem durante o processo de grelhagem. As pedras podem acumular-se e libertar calor uniformemente durante a fritura prolongada. Mas a lava nem sempre é utilizada. Por vezes é melhor substituir a água, por exemplo nos casos em que o calor pode secar alimentos delicados.

Acima das pedras de lava, a grelha elemento de aquecimento é articulada, o que facilita o acesso ao interior e mantém todas as partes do aparelho limpas.

O grelhador aquece o grelhador directamente no topo. É aqui que os pedaços de carne ou peixe são dispostos para assar. As grelhas são feitas de ferro fundido – aquecem rapidamente e armazenam calor.

Os grelhadores com grelha de ferro têm um aspecto distinto que interfere de alguma forma com a harmonia da composição do dominó e, portanto, pode ser incluída uma tampa de vidro cerâmico. É utilizado para cobrir a grelha em “tempo de paz”.

Por vezes recomenda-se a compra de acessórios de fritura adicionais. Para Miele, por exemplo, a panela de alumínio é lisa de um lado e canelada do outro. Esta engenhoca tem uma pega especial, que pode ser utilizada para trazer os alimentos frescos grelhados directamente para a mesa.

A chapa de ferro fundido Gaggenau é adequada para assar grandes quantidades de alimentos, fazer grandes rolos e até crepes gigantescos para assar. A chapa é uma placa completamente plana com costelas altas em três lados – estas protegem contra salpicos de gordura. O bordo frontal é ligeiramente curvado para cima, a fim de o tornar mais cómodo de operar, por exemplo, ao virar pedaços de carne.

Grelha lisa

Os grelhadores Vitro ceramic parecem-se muito com um fogão convencional de dois queimadores. Mas existem diferenças muito importantes. Acima de tudo, o elemento de aquecimento. Aqui, como nos grelhadores com grelha, é o elemento de aquecimento. A sua gama de interesse estende-se por toda a superfície vitrocerâmica do aparelho ao contrário dos fogões convencionais, onde o aquecimento tem lugar em áreas confinadas, longe da superfície, que estão apenas ligeiramente quentes . O calor é transmitido para a matriz de argila vitrificada, e os alimentos são colocados directamente em cima dela. De acordo com os peritos, a cerâmica de vidro tem uma temperatura de aquecimento mais baixa quando grelha do que quando utiliza elementos de halogéneo e de alta luminosidade. Portanto, a comida é assada, não carbonizada.

Aumente o aquecimento

A principal peça de trabalho interna da grelha é o aquecedor. Pode ser de circuito simples ou duplo circuito. Um único circuito ‘serve’ toda a área de cozedura e é controlado por um único controlador; a sua potência é normalmente de cerca de 2,3 a 2,5 a 2,76 kW.

A grelha de circuito duplo é utilizada para criar duas zonas de aquecimento à frente e atrás, cada uma com a sua própria pega para seleccionar o modo de cozedura. Potência por elemento – 1,3-1,4 kW.

Isto torna mais fácil cozinhar diferentes alimentos, seleccionando a temperatura óptima para cada um, ou grelhar pequenas porções em apenas uma zona.

Os grelhadores têm vários níveis de aquecimento, por exemplo, nove. É interessante, que a posição destes passos na pega pode ser diferente daquilo a que estamos habituados. Por exemplo, nas pegas de uma grelha Gaggenau, quando se roda no sentido dos ponteiros do relógio, a primeira barra tem a configuração máxima, depois as configurações mais baixas e mais baixas. Os símbolos são sempre apresentados no regulador não são utilizados indicadores digitais ou outros .

Pode ser controlado infinitamente como uma grelha de gás . Desta forma, o utilizador selecciona a intensidade da grelha mais adequada de acordo com o tipo de alimento. Uma luz no painel de controlo acende-se quando o elemento é ligado.

Os fabricantes não limitam os seus aparelhos à torrefacção. A Gaggenau recomenda a sua grelha para guisar legumes e manter os alimentos quentes.

Com fumo aromático

Durante a fritura, a comida derrete gradualmente a gordura; pode apanhar nas pedras de lava incandescentes e queimar, pelo que a fritura de fumo não é invulgar. As gotículas de gordura salientes na superfície de cozedura podem até incendiar-se em segundos.

Para manter o fumo na sala tão baixo quanto possível, é aconselhável secar carne ou peixe com uma toalha antes de assar. Porque quanto maior é a humidade num produto semi-acabado, mais fumo é produzido.

Recomenda-se também a instalação da grelha directamente por baixo da capota. Uma distância mínima de 65 cm até ao aparelho.

A propósito, pode usar fumo “líquido” de amieiro para dar à carne ou aos vegetais um “verdadeiro” sabor a fumo.

Grelhados

Este é o nome do processo que estamos a analisar não confundir com grelhados na língua dos profissionais. O grelhar é considerado uma forma suave de grelhar alimentos, uma vez que não se utiliza nenhuma ou apenas uma pequena quantidade de óleo ou gordura.

Os alimentos colocados na grelha recebem uma forte carga de calor que fecha os poros da superfície de cozedura. Este efeito mantém os sucos de carne, peixe e legumes no interior com um exterior estaladiço. O processo é sempre rápido, e os bifes ou bifes de carne vêm directamente para a mesa.

A crosta fritadeira protege todos os constituintes dos alimentos de serem destruídos devido à sua nutrição natural, sabor e aroma. Mas também permanece gentil com a comida. Por outras palavras, os alimentos são perfeitamente dietéticos e digeríveis e, ao contrário do estereótipo dos alimentos saudáveis, têm um sabor e cheiro maravilhosos e intoxicantes.