O homem moderno pensa frequentemente em grelhar carvão numa era “materialista pré-histórica”, quando não havia sequer um forno, quanto mais um fogão. Este alimento profundamente “aborrecido” e o processo de cozinhá-lo, no entanto, dá-nos muito prazer. De que outra forma poderia a nossa tradição de passar as noites de Verão ao ar livre a fazer churrascos, ou, como dizem os Americanos, churrascos?.
Rins de lebre assados
1. O processo começa na fase de selecção dos alimentos. O segundo ponto importante é o corte. Não cortar as peças demasiado pequenas – elas secam e reduzem o sabor.
Muitas receitas recomendam a imersão prévia dos alimentos numa variedade de condimentos:
– à base de óleo com especiarias, ervas aromáticas, alho,
– molho de soja,
– vinho,
– Vinagre, sumo de limão.
Antes de serem colocados, olear o alimento magro com uma pequena quantidade de óleo por exemplo, o óleo em que a espetada de shish foi embebida, ou manteiga de amendoim , não secará e será grosseiro. A carne a ser grelhada em pedaços não deve ser salgada, uma vez que isto conduz à desidratação. As salsichas são ligeiramente cortadas para que a pele não rebente.
A coisa mais próxima do método natural de grelhar a carvão é a grelha de lava. São também mais fáceis de manusear em grandes porções ou peças. Os grelhadores em vidro são menos “selvagens” neste aspecto; são melhores para cozinhar fatias finas e magras.
2. Sempre pré-aqueça a grelha para que a crosta se forme rapidamente e não perca os seus sucos. Ajustar a energia ao máximo e deixá-la arder durante 7 a 10 minutos. Depois seleccionar o nível de calor correcto e começar a grelhar.
3. Colocar as peças alimentares, com ou sem espetos, directamente sobre a grelha de ferro em direcção ao centro ou em cima do elemento da grelha . Utilizar as pinças especiais estas podem vir com o aparelho para virar os alimentos e apenas quando a carne sai facilmente da prateleira de arame e uma gota de gordura é visível na superfície.
4. Alguns alimentos devem ser oleados antes da cozedura estar completa ou um par de vezes durante o processo de cozedura. Isto aplica-se ao frango, carne de churrasco, marisco.
Não fure a carne ou os legumes ao grelhar – os sucos acabam. Pela mesma razão, não é aconselhável remover a camada de gordura da grelha antes da cozedura estar completa. Por outro lado, com o pato gordo ou ganso é melhor perfurar a pele debaixo das asas para que a gordura em excesso escape livremente.
5. A carne, tal como o bife, é considerada cozinhada pelo sumo que faz na crosta. Isto corresponde à fase em que é bem passado por fora e rosa por dentro. Sirva a grelha imediatamente para que não se torne dura.
O grelhador em Portugal funciona durante todo o ano? É possível desfrutar de churrascos e refeições grelhadas durante todas as estações? Há alguma altura do ano em que seja mais comum utilizar o grelhador? Obrigado!
Sim, o grelhador em Portugal é frequentemente utilizado durante todo o ano, uma vez que o clima ameno permite desfrutar de churrascos e refeições grelhadas em qualquer estação. No entanto, é mais comum utilizar o grelhador nos meses mais quentes, como na primavera e no verão, devido ao bom tempo e às temperaturas mais elevadas. Mesmo assim, muitas famílias portuguesas não dispensam a tradição dos grelhados, independentemente da altura do ano. É uma parte importante da cultura e da gastronomia portuguesa.
Sim, o grelhador em Portugal é geralmente utilizado durante todo o ano. Mesmo no inverno, muitas pessoas optam por grelhar alimentos ao ar livre. No entanto, é mais comum usar o grelhador nos meses mais quentes, especialmente durante a primavera e verão, quando o clima é mais propício para atividades ao ar livre. Os portugueses adoram fazer churrascos e refeições grelhadas em família ou com amigos, aproveitando o ambiente descontraído e a deliciosa comida preparada desta forma. O grelhador é uma parte importante da cultura portuguesa e é muito utilizado em diversas ocasiões ao longo do ano.