Os fornos eléctricos vêm com diferentes modos de funcionamento, podem ser em número de três ou quatro, ou em número de doze. Mas para o padeiro amador, apenas quatro destes podem ser os mais interessantes.
O modo de convecção natural mais comum é sem dúvida o mais comum, e não sem razão é chamado “tradicional”. Outros nomes para ele são estáticos e clássicos. Este modo activa os elementos de aquecimento do forno inferior e superior ao mesmo tempo. O mais baixo é sempre o mais poderoso e o mais alto é o calor.
Cria duas correntes circulantes de ar no interior do forno. Chamamos a este fenómeno convecção natural e ele cria condições mais uniformes no forno. Este modo é virtualmente universal; pode utilizá-lo para assar bolos selados e não selados, pequenos pedaços de pastelaria ou bolos em camadas.
Este modo oferece grande flexibilidade em termos de temperatura de cozedura, duração e nível a que os alimentos são cozinhados.
Para produtos cozidos pães, bolos e tartes aquecer a 200-240 ⁰C e cozer rapidamente durante um máximo de 15 minutos. Cozinhar lentamente para artigos maiores a 160-200 ⁰ C e um tempo de cozedura de 30-80 minutos. Para compreender que nível de forno é melhor para cada prato, lembre-se que a parte mais quente do forno é o topo.
O nível superior nível 1 é adequado para produtos cozidos pequenos sem recheio, produtos maiores podem ser cozidos no nível inferior nível 2 e tortas picadas com recheio suculento podem ser cozidas no nível 3. Pode seguir melhor o processo de cozedura olhando através da janela da porta.
Se necessário, levantar o tabuleiro do forno para que o acastanhamento do topo seja mais forte ou baixá-lo acentuando o fundo . Alguns pratos precisam de mais aquecimento por baixo. Estes são principalmente produtos cozidos ao ar livre. O recheio deve ser tenro mas não demasiado seco e a crosta deve ser estaladiça. Estes produtos podem ser colocados directamente no chão.
Breeze
Uma característica especial do modo de cozinha tradicional é a lenta circulação de ar, que é excelente para certos pratos por exemplo, merengues e Twinkies . Mas os fabricantes encontraram uma forma de acelerar o processo, acrescentando o funcionamento dos ventiladores aos dois aquecedores.
Um pequeno dispositivo que permite que o ar quente seja espalhado rápida e uniformemente por todo o forno. A modalidade tem vários nomes: aquecimento por convecção, pastelaria, cozinha tradicional assistida por ventilador.
O sistema de circulação contínua de ar acelera o processo de cozedura e reduz o tempo de cozedura em até um terço. A temperatura de funcionamento deve ser 20-30 °C ou 40 °C mais baixa. Particularmente adequado para bolachas crocantes, cantucci, massa de massa quebrada. Colocar o tabuleiro no nível médio. Alguns fabricantes recomendam a utilização não de um mas de dois níveis de forno.
Cozinhar em 3D
O tema da velocidade é próximo de outro modo que envolve um aquecedor de anel especial na parte de trás do forno e um ventilador. Os nomes dos modos são vários, mas quase sempre eficazes: convecção quente, ar quente 3D, ar quente multihot, etc.d.
Como pode ver, estamos de novo a lidar com a circulação de ar quente, o que significa que é justo esperar até cozinhar. Uma característica invulgar é o movimento horizontal do ar quente, que lhe permite colocar no forno não um, mas dois ou três tabuleiros com produtos cozidos, e os produtos podem ser diferentes. Este modo é indispensável para cozer quantidades maiores de peças de massa; agora não há necessidade de esperar por um segundo prato de rastegai ou pãozinho, e não há risco de sobreaquecimento.
Não colocar tabuleiros de cozer os tabuleiros rasos são melhores em fila, mas apenas num nível, por exemplo, nível um, nível três e nível cinco para permitir o movimento do ar sem obstruções, mas lembrar que os locais vip – de frente para o aquecedor – são de nível dois e três. Baixar a temperatura de 20-30 °C em relação à cozedura normal e reduzir o tempo de cozedura.
Fundo estaladiço
Alguns modelos têm um modo de convecção mais sofisticado que é particularmente interessante para o padeiro – com o calor mais baixo a ser adicionado ao ventilador e ao aquecedor circular.
O microclima neste modo é normalmente comparado ao de um forno de pedra – o calor vem de baixo e de trás. Popular entre os amantes de pizza – coberturas delicadas e crosta crocante sempre garantida.
Pode preparar tartes com recheio de fruta ou bagas abertas, strudel e cheesecake neste modo. Selecção da temperatura média de cozedura pizza 200 ⁰C, tarte 160 ⁰C , nível de cozedura dois a partir do fundo.
O forno do padeiro para uma cozedura bem sucedida
Se utilizar o modo tradicional, deve pré-aquecer o forno à temperatura de funcionamento pode utilizar a função “calor rápido” do forno que liga todos os aquecedores de uma só vez , observando a luz do termóstato o que significa esperar até que a luz do forno se apague , antes de colocar o produto acabado no forno.
Os modos ventiladores requerem pré-aquecimento apenas para massa levedada, massa cremosa e massa folhada.
Alguém pode me ajudar a entender quais as vantagens e desvantagens dos fornos elétricos em comparação com os tradicionais a gás? Estou pensando em comprar um e gostaria de ouvir opiniões e sugestões. Qual é a marca mais recomendada? Obrigado!
As vantagens dos fornos elétricos em relação aos tradicionais a gás incluem maior precisão no controle de temperatura, aquecimento mais uniforme, menor risco de vazamento de gás, e a possibilidade de utilização em locais onde não há conexão de gás. Já as desvantagens são que a eletricidade pode ser mais cara do que o gás, o tempo de pré-aquecimento pode ser maior, e a capacidade de dourar e caramelizar alimentos pode ser inferior. Quanto às marcas mais recomendadas, isso pode variar de acordo com a região e as necessidades individuais. É aconselhável pesquisar diferentes marcas, comparar seus recursos e ler avaliações de consumidores antes de fazer uma escolha.
As vantagens dos fornos elétricos em comparação com os a gás incluem a facilidade de controle da temperatura, a distribuição uniforme do calor, a possibilidade de ajustar a temperatura com precisão e a segurança, já que não existe chama aberta. Além disso, os fornos elétricos não emitem gases tóxicos e são menos propensos a gerar fumaça ou sujeira.
Por outro lado, as desvantagens dos fornos elétricos são o consumo de energia mais elevado, o tempo de aquecimento mais demorado e a necessidade de energia elétrica constante para seu funcionamento.
Quanto à marca mais recomendada, isso pode variar de acordo com as necessidades e preferências individuais. Marcas como Brastemp, Electrolux e Fischer são bem avaliadas pelos consumidores por sua qualidade e eficiência, mas é importante pesquisar e comparar modelos específicos de acordo com suas necessidades e orçamento.
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