Não vaporize o seu jantar se tiver comprado um vaporizador

A rapidez e a conveniência tornam-se secundárias quando se trata da utilidade dos alimentos. O dilema saboroso – saudável foi resolvido de uma forma simples e engenhosa: os vaporizadores, aparelhos para cozinhar com vapor quente, foram inventados.

Não pode arruinar a sua comida numa panela a vapor

A vaporização não é um feito da cozinha europeia. Os livros de culinária russa nem sequer mencionam a possibilidade de cozer a vapor, daí a nossa falta de uma tradição culinária a vapor. Acredita-se que este método de cozinha era popular na Ásia, especialmente na China.

Os nossos métodos habituais de cozinhar, infelizmente, provaram ser menos do que inofensivos. Assim, as nossas queridas costeletas ou costeletas entram no nosso corpo com os produtos da queima de gorduras, estas substâncias são classificadas como cancerígenas, e são as doenças humanas mais perigosas.

Nenhum alimento frito está sempre sobre a mesa. Não parece ser capaz de fritá-lo – fervê-lo. Mas isto, também, não é um descuido. Ao ferver, os nutrientes do caldo vitaminas, minerais são enxaguados e muitos deles são destruídos.

Além disso, ambos os métodos de cozedura podem reduzir significativamente o volume dos alimentos e fazê-los perder a sua forma e cor natural.

A cozinha cozinhada a vapor é uma dádiva de Deus a este respeito. Por um lado, tem propriedades extremamente úteis não como os alimentos fritos, por exemplo , e por outro lado, a composição “elementar” de vegetais, carne ou peixe é tratada com o máximo cuidado – por outras palavras, o vapor não priva os alimentos das suas propriedades saudáveis.

No entanto, o aroma e sabor específicos, a cor retida por exemplo, cenouras ou pimentão e a forma são também importantes para os gourmets. A cozedura a vapor permite responder a todos os requisitos exigentes.

Ao cozinhar com vapor, é bastante difícil estragar a comida, fervê-la ou cozinhá-la em demasia, como por vezes acontece com as hospedeiras inexperientes. Uma refeição suculenta e de dar água na boca é sempre servida.

É verdade que nem todos gostam imediatamente do sabor mais suave e da falta de crosta crocante de costeletas cozidas a vapor. Mas assim que nos habituamos, pouco a pouco, tornamos cada vez mais apaixonados por comida cozinhada a vapor e o utilizador da panela a vapor torna-se um grande fã.

A panela a vapor também fornece alguns serviços adicionais. Pode-se reaquecer pão ou produtos cozidos, pão de carne que tenha perdido a sua suculência durante a noite ou couve-flor, arroz cozido ou trigo mourisco, por exemplo.

O vapor pode criar as melhores condições para a fermentação, descongelação, caça furtiva e manutenção dos alimentos quentes até que a família se reúna à volta da mesa. Na panela a vapor pode cozinhar como habitualmente em água ou num banho a vapor, ou seja, pode tradicionalmente ferver, estufar legumes, grumos, massas, carne.

Os vaporizadores são feitos para esterilizar latas, frascos ou biberões em casa.

Não funciona, não queima e não retém as suas vitaminas

A panela a vapor tem condições especiais. O espaço fechado do aparelho é preenchido com vapor quente, que envolve os alimentos de todos os lados. O peixe ou carne aquece mais rapidamente e está pronto para ser cozinhado mais rapidamente.

O vapor quente aquece de forma mais uniforme do que o ar quente do forno vermelho. A energia térmica do vapor condensa-se na superfície dos alimentos e é gradualmente transmitida no interior. O vapor é muito húmido e tem uma alta inércia térmica.

Isto apesar de a temperatura do vapor quente ser de 100ºC, enquanto durante a fritura, por exemplo, os produtos são sujeitos a temperaturas mais elevadas, mas são aquecidos apenas no fundo.

Esta temperatura relativamente baixa permite que a maioria dos nutrientes seja preservada. Os alimentos não estão em contacto com óleo ou líquidos de cozinha, as vitaminas e minerais permanecem intactos e há menos perda de substâncias.

Pela mesma razão, os alimentos não perdem o seu sabor e aroma. Para que possa usar menos sal e especiarias quando estiver a fumegar.

O vapor cria um efeito interessante na superfície dos alimentos: “sela” os poros dos alimentos e evita que estes percam as suas substâncias, mantendo ao mesmo tempo a sua forma.

Mas tal sobreaquecimento de conservas também tem a vantagem de os sabores dos produtos cozidos não se misturarem. Por conseguinte, não é considerado rude cozinhar peixe e carne com sobremesa ao mesmo tempo na panela a vapor. Os pratos cozinhados a vapor também não sofrem de “encolhimento”, o peso dos alimentos não desce abaixo do peso antes do processo de cozedura.

Não há incidentes conhecidos durante o vapor: uma coisa queima, outra foge. O vapor cozinha a comida na perfeição sem a estragar por desatenção.

A cozedura ao vapor é um método suficientemente rápido, com peixe cozido em média durante 15-20 minutos, carne e aves dependendo do tamanho da peça durante 15-30 minutos, fatias de batata, ervilhas, brócolos durante 20-25 minutos.

Lições com a panela a vapor ligada

Apenas água é utilizada para pratos cozinhados a vapor, embora por vezes os fabricantes permitam graciosamente adicionar um pouco de vinho branco se a receita o exigir por exemplo, o líquido de cozedura tornar-se-á a base do molho .

Antes da comida ser cozinhada a vapor, é temperada e salgada. Recomenda-se a utilização de menos sal, uma vez que a vaporização melhora o sabor natural dos alimentos. Tempere carne ou peixe com ervas aromáticas frescas, vegetais ou marinadas.

O vapor é considerado como a forma ideal de preparar legumes. A vaporização grelha-os rapidamente até à perfeição, dando-lhes um sabor delicado. Os legumes não perdem os seus sumos, por isso toda a delícia permanece dentro.

A maioria dos legumes fica bem depois de cozidos a vapor, mas as saladas, assim como os espinafres e os feijões, perdem a sua cor quando cozidos a vapor, pelo que devem ser escaldados primeiro.

Corte os legumes de modo a que os pedaços de comida tenham o mesmo tamanho, para que a cozedura seja uniforme. Quando vários tipos de vegetais devem ser cozidos a vapor, comece com os mais duros cenouras, batatas, feijão verde e adicione gradualmente os mais tenros.

Apenas os pedaços de carne mais tenros são utilizados para produzir uma suavidade dietética. Os filetes de frango, porco, vitela ou carne de vaca são utilizados para a cozedura. A carne torna-se suculenta e saborosa quando embrulhada em folhas de alface.

Tenha cuidado ao cozinhar carne, porque não quer cozinhá-la em demasia. A carne cozida em excesso é semelhante ao prato de linguado, pelo que é melhor reduzir o tempo de cozedura do que cozinhá-la em excesso. A carne cozida a vapor pode parecer suave, por isso é melhor temperá-la com especiarias e molhos.

O peixe é um dos alimentos mais “agradecidos” pela cozedura a vapor. Um pedaço de bacalhau ou salmão pode ser cozinhado em apenas 15 minutos. O peixe não se separa no processo e mantém a sua suculência.

O sabor e o aroma específicos tornam-se ainda mais intensos – o vaporizador é ideal para os amantes de peixe. O peixe pode ser reconhecido como cozinhado se já não tiver brilho e puder ser perfurado sem furos.

Além disso, o peixe não deve ser cozido em demasia. O peixe pode ser cozinhado inteiro ou em filetes. Uma tigela ou um molde deve ser untada com manteiga ou óleo e ervas picadas aneto, cebolinha, tomilho, funcho , folha de louro, alho e gengibre finamente moído são adicionados.

Todos os peixes podem beneficiar de um salpico de sumo de limão ou fatias de limão. Antes de ser vaporizado pode ser marinado durante meia hora – os melhores produtos para isso são vinho branco, sumo de limão e molho de soja.

O vapor quente descongela rapidamente os alimentos no congelador. Não usar vapor para descongelar bolos ou massa folhada, a humidade irá fazê-los “desfazer-se”.

A fruta também não é boa, porque ferve demasiado depressa.

Peixe, porções finas de carne, batatas descongelam sem se partir, mas apenas se as espalhar o mais fino possível.

A panela a vapor traz de volta a frescura e suculência dos alimentos preparados no dia anterior: o vapor ajuda a aquecer pãezinhos, arroz, panquecas, assados e traz de volta o sabor dos alimentos recém cozinhados.

Cuidado com o vapor!

– Não é aconselhável colocar a panela a vapor perto de paredes ou armários que possam ser danificados pelo vapor libertado por exemplo, o fundo das gavetas .

– Não tocar na panela a vapor enquanto esta estiver a ferver, utilizar dispositivos de segurança para remover a tampa, tabuleiros de alimentos.

– A tampa deve ser aberta cuidadosamente para evitar queimaduras, o interior deve ser mantido afastado de si e o vapor deve escapar gradualmente.

De onde vem?

A base do vaporizador tem um recipiente de água com um elemento de aquecimento no centro, que é onde a água levada ao ponto de ebulição é transformada em vapor.

Demora alguns minutos. A fim de permitir que o processo de vaporização comece mais rapidamente, os fabricantes utilizam um dispositivo simples – também conhecido como booster de vapor, anel turbo, concentrador, “Quick Steam”, etc. d. Este aparelho é um pequeno recipiente com um buraco para o aquecedor que é colocado à sua volta.

Este recipiente limita o volume de água, aqui aquece primeiro, e devido à pequena quantidade muito rapidamente. Levar o resto da água a ferver também, só um pouco mais tarde. O utilizador deve instalar o anel antes de qualquer adição de água à panela, o que basicamente significa que pode escolher a velocidade de cozedura dos seus vegetais ou peixe.

Sujo?

Após 7-10 utilizações, o calcário pode acumular-se no elemento de aquecimento, cuja quantidade depende da dureza da água utilizada.

Para descalcificar a panela a vapor, é necessário um processo de descalcificação:

1. Verter 9 % de vinagre de mesa no depósito de água até ao nível máximo não deve ser utilizado qualquer outro líquido .

2. Ligar a panela a vapor. Não colocar a bandeja de condensação, bandeja de vapor, tampa ou tigela de arroz.

3. Configurar o temporizador para 20-25 minutos. Após o tempo especificado, desligar o aparelho, deixar arrefecer a panela a vapor, drenar o vinagre residual.

4. Lavar o recipiente várias vezes com água limpa.