Mozzarella numa queijaria de Ariete

Comprou enzima de queijo e está pronto para fazer mozzarella caseira no queijeiro Ariete.

Receita

Para fazer mozzarella precisa:

2 litros de leite inteiro obrigatório ,

50g de iogurte natural,

5 ml de enzima de queijo,

10g de sal,

3 g de ácido cítrico,

lipase para o sabor.

Para os interessados, o preço da enzima do queijo era de 120 Euro. por 20 ml.

Cozinhar

Esta é uma das receitas de queijo mais complicadas de fazer neste queijo mais seco. Requer tanto uma presença constante na cozinha como uma participação activa ocasional no processo.

1. Verter leite para uma tigela, adicionar o iogurte, mexer.
2. Preparei a solução de sal numa tigela separada: dissolvi 10 g de sal em 1 l de água.
3. Num jarro de medição e 50 g de água fria e 3 g de ácido cítrico dissolvido. Adicionei a mistura à tigela do queijeiro e mexi-a. Colocar o recipiente do queijo, fechar a tampa.
4. Iniciar o programa de mozzarella.
5. Medi 5 ml de fermento de queijo num jarro de medição.
6. Após cerca de 20 minutos, o fogão apita e o visor de enzimas de queijo acende-se. Abriu-se a tampa, mexeu-se o leite com uma espátula, adicionou-se a enzima. Virei a espátula para a outra forma de parar o processo. Fechou a tampa, pressionou OK.
7. Começou a fase de coagulação do leite com uma hora de duração.
8. Uma hora mais tarde, o sinal sonoro tocou e a luz da espátula acendeu-se. A receita diz para remover metade do soro de leite. Mas a parte de queijo não foi separada da parte líquida; a massa na tigela era como iogurte grosso ou coalhada líquida, por isso não consegui separar o soro de leite. Picar a mistura com a espátula necessita de ser cortada em pedaços de 4 cm , fechar a tampa, pressionar Ok.
   
9. Após 30 minutos, a luz indicadora de espátula acende novamente. De acordo com a receita, deve cortar o coágulo de queijo em pequenos pedaços. Abriu a tampa, rasgou a massa espessada com a espátula. Feche a tampa e prima ok.
10. Após 15 minutos, a campainha soa e a luz “seta para cima” acende-se. Retirou o recipiente, virou-o e posicionou-o sobre a tigela. Prima OK.
11. Após 30 minutos, a campainha tocou e a luz indicadora do ponteiro acendeu-se. Retiro a frigideira de queijo, verto cuidadosamente o soro de leite, deito um litro de água na frigideira, fecho a tampa e pressiono ok.

E aqui me desviei um pouco das instruções: coei o líquido que tinha escorrido do pano de queijos com um escorredor, de modo a obter muito mais polpa de queijo, um pouco menos do que tinha na cuba de queijo. Adicionou-o ao contentor.

12. As instruções exigem que se parta a mistura de queijo com as mãos e depois se a coloque na tigela. Agito-a vigorosamente com uma espátula. Não havia uma única massa de queijo, havia muitas peças.

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13. Outra campainha soa e a luz indicadora de mão acende novamente. Abrir a tampa. Baixei o recipiente com a mistura de queijo duas vezes e levantei-o para cima. Mergulhar uma terceira vez, agitar, levantar. Repetiu-o algumas vezes. A mistura ideal deve ter uma textura de pastilha elástica. Isto não funcionou para mim, e cada vez que eu colocava o recipiente no chão/removia-o, pequenos pedaços de queijo “vazavam” para dentro da tigela.

14. Calcei luvas de forno, tirei o queijo quente do recipiente e comecei a enrolá-lo numa bola, amassá-lo, enrolá-lo novamente. Molda duas grandes esferas.

15. As instruções dizem para os colocar primeiro num litro de água com sal. Até se pode colocar gelo.

16. Pressionado ok no queijeiro – o programa de cozedura está terminado.

Resultado

Como se pode ver, é muito barulho. E sempre que apita, tem de olhar para as instruções para ver o que fazer a seguir.

Senti-me como se estivesse numa aula de poções, sem o boné na cabeça e sem o Severus Snape. Dava-me jeito uma aula magistral de um perito.

O resultado: mozzarella imperfeita. A textura no exterior não é tão lisa como a do queijo comprado em armazém. E pode ver e sentir o grão. O interior do queijo é mais suave, mais denso. Corta com uma faca afiada, não se desfaz. Com tomate e pesto – muito saboroso.

Esta é a minha primeira experiência com mozzarella. Estarei pronto para o repetir?? Não antes de tentar fazer outros tipos de queijo. E antes da minha segunda tentativa, vou procurar um vídeo tutorial para ver que passos devem funcionar.

Gosto que o queijeiro lidere o caminho – todos os passos dizem-lhe o que deve fazer.

Não me agrada que muitos pedaços de massa de queijo permaneçam na solução. E, fabricantes, mas porque não se pode tirar a tigela do pano de queijaria?? Inclinar-se sobre o dispositivo ligado para despejar o soro de leite não é divertido.

Fiz anteriormente queijo caseiro com ervas e ricotta na queijaria Ariete.

Cacciotta fresca na conduta.

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