Modos especiais do forno

O forno eléctrico moderno é um aparelho muito interessante, pode fazer muitas coisas e por vezes confundir o consumidor inexperiente: porquê tantos modos, como diferem uns dos outros e, mais importante ainda, se são necessários?? É por isso que decidimos aprofundar estes mesmos modos, para compreender a lógica por detrás dos seus efeitos nos produtos, para que qualquer pessoa que leia este artigo possa decidir com firmeza o que precisa e o que não precisa.

Dicas: Andrej Rydzewski, Chefe de Cozinha da Electrolux

Fale com os seus fornos numa língua comum

Quando uma dona-de-casa está a conhecer o seu novo forno, a primeira coisa que encontra é a necessidade de transferir o. E não no sentido de passar de uma língua para outra, mas mais frequentemente de nomes específicos de empresas para termos comuns.

Para que é bom? É simples, só se pode comparar um forno com outro se se tiver clareza sobre o que se está a comparar. Assim evitamos termos extravagantes, e mais importante ainda incompreensíveis, como “turbo ventilador”, “maxi grill”, “ar quente intensivo”, “termo-circulação” ou “convecção 3-0”. E se a descrição descreve uma função como “assado lento” ou “gratinado”, tentaremos obter toda a verdade sobre como funciona a partir do departamento de vendas.

É por isso que os catálogos dos fabricantes fazem com que os pormenores técnicos pareçam muito mais brilhantes e aliciantes do que os nossos dados aborrecidos, mas auto-explicativos. Estamos a seguir esta regra e é por isso que continuaremos a dar aos modos os mesmos nomes que encontrará nas páginas seguintes desta brochura.

Não se esqueça de o aquecer

Algumas dicas gerais no início do capítulo. As instruções para os nossos fornos que utilizamos extensivamente recomendam o pré-aquecimento à temperatura necessária para uma cozedura bem sucedida utilizar a luz do termóstato; esta deve apagar-se .

Pode ser feita uma excepção para carnes muito gordas em que o forno deve ser mantido frio. Pode, contudo, desligar o forno alguns minutos antes de estar pronto; a temperatura restante é suficiente para uma cozedura bem sucedida. É aconselhável abrir a porta o menos possível e observar o “comportamento” dos alimentos através do vidro para o fazer, a lâmpada permanece acesa durante a cozedura .

Modo 1: Calor mais baixo + mais alto

É um modo obrigatório em qualquer forno eléctrico. Tem muitos nomes: estático, tradicional, calor clássico. Dois elementos de aquecimento na parte inferior e na parte superior ligados ao mesmo tempo. O calor emitido pelos elementos cria um efeito de convecção natural: um fluxo quente sobe de baixo e um fluxo mais frio desce de cima. O movimento não é tão rápido como gostaríamos que fosse, o processo é lento e o calor nem sempre preenche uniformemente a cavidade do forno. O elemento de aquecimento inferior é sempre mais potente.

Andrzej Rydzewski, Chefe de Cozinha Electrolux profissional

Alguns produtos, em particular tartes, são mais difíceis de cozer a partir do fundo. Considerando que o acastanhamento por cima não é um problema. A posição do tabuleiro no forno atinge um equilíbrio, neste caso. Um bom exemplo é a pizza. Para que fique estaladiça na parte inferior, a bandeja com o bolo deve ser colocada nos níveis inferiores; caso contrário, a massa não cozeria e o recheio na parte superior arderia.

Conclusão: é possível utilizar calhas de forno no meio do forno. Mas se quiser mais calor vindo de cima ou de baixo, mova o rack um andar mais alto na direcção desejada.

Elaborámos uma variedade de pratos adequados a esta modalidade a partir de catálogos e manuais:

– São bolachas leves, queques, bolachas, bolos delicados, pão-de-ló, pão-de-ló;

– Vegetais recheados;

– Lasanha;

– Assados, costeletas de porco, cortes magros de carne de vaca, aves de capoeira;

– Caçarolas de peixe e de peixe.

Modo 2: Calor inferior intenso + calor superior

Esta é uma variação do modo tradicional, com um elemento inferior mais potente do que o habitual. Active este modo se desejar torrá-los rapidamente a partir do fundo. É também adequado para formas mal condutoras de calor, tais como recipientes de vidro ou panelas de alumínio.

Andrej Rydzewski, Chefe de cozinha da Electrolux profissional:

Prefiro este modo para “Casserole” ou “fish casserole. A presença de líquido impede a queima da panela, e cozinha mais rapidamente porque há bom calor por baixo e por cima, assegurando assim que a comida é cozinhada uniformemente em todos os lados.

Modo3: Calor inferior + calor superior + ventilador

São utilizados dois elementos de aquecimento mas também existe um ventilador montado na parede traseira. À medida que a turbina gira, os fluxos de ar quente espalham-se rapidamente pelo forno. Isto produz condições climáticas uniformes em todo o forno e, portanto, resultados de cozedura uniformes. É preferível escolher um nível médio de cremalheira para tirar o máximo partido da circulação e do microclima uniforme no forno.

O benefício mais importante é que o movimento da massa de ar aquece os alimentos mais intensamente; a temperatura alvo é atingida num período de tempo muito curto

A comida é dourada de todos os lados mais rapidamente e por um período de tempo mais curto. O processo de cozedura rápida preserva a suculência interna dos alimentos. É possível, ou mesmo necessário, reduzir a temperatura normal de cozedura neste modo. Além disso, o tempo de cozedura é consideravelmente mais curto; de acordo com algumas fontes, o tempo de cozedura pode ser reduzido em até 30%.

No léxico comum à descrição dos fornos, o funcionamento do ventilador pode ser chamado de convecção. Isto é perfeitamente aceitável, embora, estritamente falando, a convecção seja também fornecida no modo tradicional. A esclarecer.

A convecção é o fenómeno da transferência de calor, neste caso no ar. A convecção natural desenvolve-se como resultado do aquecimento desigual do volume de ar; o ar mais quente é mais leve, o ar mais frio é mais pesado. Mas o ventilador cria convecção forçada, ou seja, a mistura do fluxo de ar não depende da temperatura mas da velocidade de rotação das pás do ventilador. Na nossa revista, o ventilador pode ser chamado de convector, mas a palavra convecção não é usada como nome para este modo de operação.

Os fornos com ventilador ou elemento de ventilador circular são chamados fornos multifuncionais. Se estes dispositivos não estiverem disponíveis, o modelo é estático.

Adequado para grandes quantidades de alimentos que requerem mesmo cozedura por dentro e por fora, tais como rolos fritos, pés de porco, bolos, pudins, caçarolas, assados, etc.

Alguns fabricantes especificam que é possível cozinhar em 2 níveis ao mesmo tempo.

Andrzej Rydzewski, Chefe de cozinha da Electrolux profissional:

Um ciclo de duplo aquecimento assistido por ventilador é bom para grandes cortes de carne, peixe e aves inteiras. Também adequado para grandes quantidades de alimentos que requerem cozedura uniforme no interior e no exterior, tais como pães assados, pés de porco, bolos, pudins, caçarolas, assados, etc.

Por outro lado, alguns pratos, tais como merengues e omeletes, não gostam de convecção, pelo que cozinhá-los no forno é mais adequado.

Modo 4: Modo de aquecimento inferior

O elemento de aquecimento inferior é o elemento mais “secreto” do forno – não é visível, está escondido atrás do fundo da câmara. O aquecimento inferior é frequentemente a principal função em fornos muito simples; em fornos mais sofisticados, tende a ser auxiliar. É recomendado para secar o fundo de bolos com recheios húmidos, tais como fruta, douradura por baixo, e para conservar. O calor mais baixo é também a escolha quando se cozinha durante um longo período de tempo.

Este modo tem a grande desvantagem de requerer mais tempo para cozinhar do que as duas opções anteriormente descritas. A dona-de-casa tem de prestar mais atenção ao processo de cozedura: virar o tabuleiro, colocá-lo mais baixo ou mais alto.

Modo 5: elemento de aquecimento inferior + ventilador

O princípio deste modo é o mesmo que o do elemento inferior, mas a cozedura continua mais rapidamente. O calor de baixo sobe até ao tecto, é captado pelas correntes produzidas pelo ventilador, e é disperso pelo forno. Este modo é muitas vezes recomendado para cozer bolos abertos ou para acabar rapidamente a cozedura quando é necessária uma temperatura inferior elevada, por exemplo, para produtos cozidos com massa levedada pouco levedada. Prós: suculento por dentro e até acastanhado em todos os lados, especialmente no fundo. As instruções do forno Gorenje aconselham a não utilizar formas altas, pois isso impediria a circulação do ar quente sobre os alimentos.

Modo 6: Aquecimento superior

O elemento de aquecimento superior é posicionado ao longo do perímetro do tecto do forno, este tubo é sempre visível. O elemento está a trabalhar sozinho neste modo de funcionamento. O calor não é tão intenso e, além disso, a convecção natural é impedida. Seleccionar este modo para brindar croquetes, assar artigos cozidos, dourar pão ralado ou cozinhar legumes frescos grelhados numa prateleira de arame. Nas instruções Ardo, encontramos estes pratos: bolinhos de massa, polenta, arroz, lasanha, cassarola de massa, legumes com bechamel. E Miele para pudins e legumes assados.

Andriy Rydzewski, chefe de cozinha

Electrolux

profissional

:

Andrey Rydzewski selecciona este modo para “juliana, carne francesa e todos os pratos que requerem uma maionese de rudy ou ‘chapéu’ de queijo”. Cozinhar apenas nos carris superiores.

Modo 7: Aquecimento superior + ventilador

Esta é uma “versão” acelerada do modo 6 anterior. A combinação de calor e fluxo de ar resulta numa ligeira crosta dourada na superfície dos alimentos, cozinhada uniformemente no interior. Portanto, a modalidade é escolhida para pratos cozidos em formas: caçarolas, soufflés de legumes, carne, lasanha.

Andrey Rydzewski, chefe de cozinha

Electrolux

profissional

:

Por vezes, a diferença entre alguns dos modos é bastante especulativa, o que significa que não se trata de uma questão técnica, mas sim de uma questão de marketing.

Em termos de utilização de certos modos, tenho a minha própria opinião pessoal – diferente da que está habitualmente escrita nas instruções. É baseado na minha experiência diária. Penso que as donas de casa também aprenderão rapidamente as entradas e saídas dos seus novos fornos.

Modo 8: Aquecedor circular + ventilador

Na parede traseira do forno há um aquecedor em espiral enrolado num anel e um ventilador dentro do anel. A forma circular não é acidental; o ar quente proveniente do elemento é completamente apanhado pelos redemoinhos criados pelo ventilador. Os alimentos fluem horizontalmente e depois preenchem todo o espaço de cozedura rapidamente.

É o movimento horizontal dos jactos de ar quente neste modo que torna possível cozinhar não apenas um mas vários pratos em 2 ou 3 níveis do forno ao mesmo tempo. A única condição é que a temperatura requerida deve ser a mesma para todos os pratos. O ar mais seco no interior do forno e a eliminação da humidade evita variações de sabor e mistura de sabores, o que significa que os pratos podem ser diferentes.

Um modo que combina alta velocidade e economia. Os benefícios deste feito são particularmente perceptíveis nas férias, quando há muito que cozinhar.

Um exemplo: cozemos não apenas uma, mas três camadas de bolo num único lote. Elimina algumas das dificuldades enfrentadas pelos cozinheiros, já não tendo de se preocupar com o sobreaquecimento da massa da torta enquanto o primeiro lote “se senta” no forno, que um prato cozido na primeira volta arrefecerá irremediavelmente enquanto estamos a lidar com o seguinte.

Além disso, as donas de casa são pessoas praticantes, e por vezes simplesmente recusam um menu com algumas guloseimas do forno, e com este modo o problema torna-se irrelevante.

O serviço de imprensa da Indesit Company comenta: “Este calor não queima os alimentos em nenhum dos lados, tem a vantagem de manter uma temperatura baixa, por exemplo para descongelar ou levantar a massa levedada. O modo é delicado porque os raios infravermelhos não têm qualquer efeito sobre os alimentos.”

O funcionamento do aquecedor circular assistido por ventilador é adequado para massa folhada, secagem de ervas aromáticas, cogumelos, fruta, esterilização de alimentos enlatados e todos os pratos que precisam de ser macios e suculentos por dentro, mas bem cozinhados.

Se a comida for cozinhada a um nível, a Electrolux sugere a utilização dos trilhos inferiores para uma melhor visão da comida. Um único nível é também recomendado no manual do forno Gorenje para produtos cozidos suculentos e tortas de fruta. Ao cozinhar em 2 camadas, é melhor ocupar a 1ª e 3ª camadas Zanussi . Como já foi mencionado, existem várias panelas no forno, pelo que não é recomendado colocar o nível superior do forno em cima. As instruções para os fornos Neff e Bosch especificam que as tortas e pizzas podem ser assadas em dois níveis, mas os biscoitos planos e os folhados devem ser assados preferencialmente em três.

O funcionamento do ventilador aumenta a intensidade do impacto sobre os alimentos, o que significa que a temperatura de funcionamento do modo deve ser inferior. É importante que o forno não precise de ser pré-aquecido, embora haja excepções. Um exemplo das instruções Miele é assar rosbife ou assar tipos de pão mais escuros, enquanto com Gorenje é qualquer tipo de assado. Cozedura mais rápida – menos tempo necessário para cozedura. Além disso, a comida é cozinhada a uma temperatura uniforme.

Esta modalidade é referida na nossa brochura como cozedura por convecção.

Modo 9: Aquecedor circular + ventilador + aquecimento inferior

EXEMPLOS DE NOMES	CANDIDATURA
Pizza	Electrolux, Hotpoint-Ariston, Zanussi, Neff
Modo/estágio para pizza	Siemens, Bosch
Pizza/assado	Kuppersbusch
Aquecimento por baixo + aquecedor com ventilador	Gorenje
Gourmet	AEG
Descongelar e reaquecer	De’Longhi
Convecção + aquecimento inferior	Hidromassagem
Aquecimento super-rápido	Gaggenau
Assar intensivamente	Miele

Este é um modo de combinação que tira partido da convecção, ou seja, calor médio e intenso, e do aquecimento do fundo. No entanto, ao contrário do primeiro, apenas um nível de forno está disponível, de preferência o do meio. Este modo é a forma recomendada para cozinhar meias batatas fritas não congeladas, Chips e strudel a partir das instruções da Neff . O pré-aquecimento não é necessário.

Os fabricantes europeus de fornos viram este modo como semelhante a um forno, com calor vindo de todos os lados, mas especialmente do fundo. Estas condições revelaram-se ideais para fazer pizza – uma tarte aberta, que é muito fácil de comprar em produtos semi-acabados ou de fazer você mesmo. A pizza deve ser bem cozida e dourada na crosta. A base da pizza deve estar quente, mas as coberturas não devem perder a sua suculência.

Para além da pizza, a modalidade também pode ser seleccionada para batatas de casaco, tartes de fruta, bolos de requeijão, bolos de requeijão, Kirsch Laurent, tartes de carne picada, waffles e pãezinhos.

Várias outras aplicações – reaquecimento, manutenção dos alimentos quentes, descongelação.

O serviço de imprensa da Indesit Company comenta: “Este modo é ideal para tartes de fruta: quando cozemos tartes de fruta com massa de pão curto, precisamos, por um lado, que a massa não seja pegajosa e que cozinhe bem, para a qual temos o elemento de aquecimento inferior, mas, por outro lado, o recheio, t.e. O aquecedor circular e o ventilador são utilizados para manter a camada superior quente, mas não para cozer em demasia.

Modo 10: Aquecedor circulante + ventilador + aquecimento inferior + aquecimento superior

EXEMPLOS DE NOMES	CANDIDATURA
Pré-aquecimento	Siemens
Modo Intensivo	Miele
O ar condicionado no fogão é obrigatório	AEG
Cozinha multi-funcional	Franke
Cozinha 3D	Beko
Cozinha rápida	Hotpoint-Ariston

Esta função não é normalmente utilizada, como se pode ver, com quase todos os fornos, porque é este o caso?

Atinge a temperatura correcta muito rapidamente, razão pela qual este modo é por vezes utilizado para pré-aquecer o forno antes de colocar os alimentos que se pretende assar no forno.

Em segundo lugar, também é rápido de preparar. A convecção é reforçada por correntes de calor adicionais e uma distribuição óptima da temperatura. Uma função de escolha para alimentos que requerem fritura profunda e crosta.

Por vezes os aquecedores não são utilizados em todo o seu potencial, por exemplo, os elementos de aquecimento superior e inferior actuam parcialmente a sua potência. Noutros casos, por outro lado, todos os elementos trabalham na capacidade máxima.

O serviço de imprensa da Indesit Company comenta: “Esta modalidade é adequada para grandes refeições perna de borrego, leitão que ocupam muito espaço no próprio armário ou, por exemplo, algumas bandejas de tarte que também ocupam a maior parte do espaço, depois a distribuição da temperatura ocorre uniformemente em todos os níveis.”

Modos especiais

CARACTERÍSTICAS	ELEMENTOS DE FUNCIONAMENTO	EXEMPLO
Para fermentar massa levedada, preparando iogurte.	Nível de aquecimento mais baixo, 40°C 38°C 35°C.	Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool
Descongelação 40°C .	Ventilador + aquecimento circulatório.	Hotpoint-Ariston
Também aquece em ar quente. Descongelação 30°C . Aquecimento 40-100°C.	Ventilador + aquecedor circular + aquecimento inferior.	Apenas De’Longhi
Temperatura 80°C. Aquecimento rápido 90°C .	Aquecimento inferior + superior.	Electrolux, Hotpoint-Ariston
Mantém a comida quente, a 66-100°C.	Aquecimento por baixo + por cima.	Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool
Para serviço profissional, temperatura 30-65°C.	Calor inferior + superior.	Bosch, Siemens

Grill

O grelhador é um elemento em forma de tubo que se fixa ao tecto do forno. Difere de um simples elemento de aquecimento, incluindo o elemento de aquecimento superior, na medida em que utiliza radiação infravermelha. Aquece não o ar mas a própria comida. A grelha emite um forte elemento de grelha, pelo que a colocação de salsichas ou pernas de frango ligeiramente para o lado dificulta a obtenção dos resultados desejados.

O grelhador pode ser utilizado como modo de cozedura principal ou para cozedura final quando se pretende dourar delicadamente os alimentos.

Os fabricantes são unânimes quando se trata de nomear esta função, excepto para Hotpoint-Ariston que lhe chama BBQ, e Gorenje onde se chama Infra-heat.

Os grelhadores vêm em várias variedades.

Regular – em forma de U ou em ziguezague – cobrindo toda a superfície do rack. Alguns modelos oferecem a versão mais económica de uma grelha com dois circuitos – um circuito mais pequeno no interior por exemplo, a chamada secção central Neff e um circuito maior ao longo do perímetro do tecto.

Pequenos circuitos são utilizados quando pequenos pedaços de carne, tais como 4 torradas ou algumas fatias finas de carne. Grandes e pequenos juntos no caso de alimentos espalhados por toda a grelha. Existem grelhadores que diferem não só na superfície mas também na potência, pelo que pode seleccionar facilmente grelhadores mais suaves ou mais fortes.

As grelhas Whirlpool funcionam na regulação máxima isto refere-se ao limite de temperatura individual, por exemplo 250°C em Ardo, 200°C em Kaiser ou 180°C e 220°C em Neff ; contudo, os fabricantes fornecem frequentemente fornos com elementos de potência variáveis para ajustar a intensidade de torrefacção, por exemplo, a Whirlpool tem 5 níveis de potência ou fornos com uma temperatura de funcionamento seleccionável.

Pré-aqueça o forno durante 3 ou 5 minutos, como recomendado nas instruções Gorenje e Ardo, Neff sugere pré-aquecê-lo durante 10 minutos, mas apenas para fritar torradas. Cozinhado ao nível mais alto ou um degrau mais baixo, dependendo da espessura dos pedaços de carne. O grelhar é mais frequentemente realizado numa grelha de cozedura e para evitar que a gordura queime e manche o fundo, coloca-se uma panela no nível inferior e adiciona-se água para remover os fumos e cheiros.

Exemplos de utilização de grelhados: bifes, salsichas, salsichas, costeletas, costeletas, fígado, rolos, corações, filetes de peixe, vegetais, torradas e pratos em moldes pequenos ou grandes.

O estalido crocante da Indesit Company comenta: “O estalido crocante é assegurado pela radiação infravermelha, que é aplicada directamente na camada superior, ou seja.e. sobre a crosta. O elemento de aquecimento superior funciona no máximo e a humidade evapora rapidamente para dar uma superfície estaladiça e acastanhada que dá uma cor dourada aos alimentos. Quando se utiliza o elemento de aquecimento, o efeito não é directo

É o ar que é aquecido primeiro, e depois a própria comida. Por conseguinte, o efeito já não é o mesmo

Modo 11: grelhador + aquecimento por cima

EXEMPLOS DE NOMES	CANDIDATURA
Uma grande grelha	AEG, Electrolux, Zanussi, Hansa

Por vezes a grelha é complementada com o calor emitido pelo elemento de aquecimento superior para conseguir um maior impacto nos alimentos. Este modo significa que não é necessário adivinhar quantos pedaços de carne chegarão ao estado final de maturação. O modo é concebido para cozinhar alimentos espalhados por toda a área da grelha.

Modo 12: Grelhador + ventilador

EXEMPLOS DE NOMES	O PEDIDO
Ventilador + grelhador	Smeq
Gratinado	Hotpoint-Ariston
Grelha do ventilador	De’Lonqhi
Grelhados ventilados	Franke
grelha de convecção	Miele, Candy, Kaiser, Mora
Grelha de infravermelhos com ventilador	Indesit
Grelha de convecção	Bosch
Grill com convecção forçada	Ardo
Aquecedor de topo + ventilador	Beko
Turbo grelhador	Electrolux, Zanussi, Gefest, Whirlpool, Cata
Grelha Turbo-max	Teca
Infravermelho + ventilador	Gorenje
Fritadeira Infro	AEG
Thermo-grill	Neff

A grelha tem uma área de grelhagem limitada e esta desvantagem é particularmente evidente com alimentos de forma complexa, como um ganso ou um leitão. Quer realmente que a sua comida tenha uma crosta estaladiça em todos os lados.

A solução para esta situação é óbvia – o rotisserie. Basta deslizar, rodar periodicamente com o motor ou à mão e obter o efeito de cozedura desejado. Mas há uma maneira muito mais simples de adicionar o funcionamento do ventilador à grelha. Isto espalha a radiação sobre os alimentos não só por cima, mas também por baixo e para os lados.

Comporta-se muito como um rotisserie, excepto que move o ar, e não a comida, à superfície. Todos os benefícios da grelha – estaladiça, aroma apetitoso e polpa suculenta – são mantidos. A massa não secará e estará pronta muito mais depressa.

Todos os alimentos preparados na grelha excepto bife e tostas são adequados para este modo de cozedura; os melhores exemplos são os rolos e as aves.

A massa não fugirá e as tortas não arderão

PROBLEMA	O QUE FAZER DA PRÓXIMA VEZ
A tarte cai	Amassar a massa mais cuidadosamente observar o tempo de amassadura na receita , utilizar menos líquido ou regular a temperatura 10° mais baixa.
Tarte apenas levantada no centro, não nas arestas	Não untar os lados da forma do bolo, mas separar o bolo com uma faca.
A tarte é demasiado escura no topo	É necessário colocá-lo a um nível mais baixo, seleccionar uma temperatura mais baixa mas cozê-lo durante um pouco mais de tempo.
O fundo do bolo é demasiado leve	Utilizar um recipiente mais escuro para cozinhar, colocar o produto numa prateleira inferior ou utilizar adicionalmente a placa de aquecimento inferior.
A pastelaria não está uniformemente dourada	A temperatura e o nível de cozedura estão errados ou esqueceu-se de remover o filtro de gorduras isto protege o ventilador da fuga de gorduras dos pratos de carne . Pode ser causado pelo recipiente errado – as panelas de cor clara e brilhantes não são adequadas. No modo de convecção, os pequenos produtos de padaria sofrem de um acastanhamento desigual se forem colocados no mesmo tabuleiro de cozer em tamanhos diferentes.
O bolo está demasiado seco	Fazer pequenos furos na torta acabada com um pau de madeira fino por exemplo, um palito de dente e deitar sumo de fruta, tintura ou conhaque de cada vez. Outra vez, escolher uma temperatura 10° mais baixa ou reduzir o tempo de cozedura.
O bolo parece pronto, mas a massa ainda está crua no interior	Utilizar menos líquido e escolher uma temperatura mais baixa, mas fazer com que o tempo de cozedura seja maior. Para uma tarte suculenta de carne picada pode assar a crosta separadamente, depois polvilhe-a com amêndoas e migalhas e espalhe o recheio sobre ela.
Ao cozer em vários níveis no modo de convecção, a prateleira superior do forno parecerá mais escura do que a inferior	A cozedura não tem de ser feita ao mesmo tempo; deve retirar os pratos que são os mais rápidos a cozinhar mais cedo.
O assado está pronto e o molho está queimado	O molde deve ser de menor tamanho, e pode simplesmente adicionar mais líquido durante a cozedura.
Demasiado seco	Reduzir o tempo de cozedura e aumentar a temperatura.
A carne cozinhada em pedaços está demasiado seca	É melhor cozinhar peças com um peso mínimo de 1 kg. Cozer carne branca a uma temperatura moderada constante de 150-175 °C, e carne vermelha a 200-250 °C.
A carne é rígida	Retirar a carne vermelha do frigorífico durante pelo menos uma hora antes de cozinhar para evitar a súbita mudança de temperatura.
A carne não está dourada	Não salgar o assado no início da cozedura, senão os sucos acabam. É melhor salgar o exterior depois de passado metade do tempo normal de cozedura
A carne não está bem cozinhada no interior	Começar a cozinhar a uma temperatura mais alta, depois baixar gradualmente.
O peixe não cozinha bem	Cozinhar peixe pequeno a uma temperatura elevada constante. Peixe de tamanho médio no início em alta, depois gradualmente reduzido. Grosseiro – em calor moderado constante.
As aves de capoeira e a carne grelhada escurecem mas não são bem feitas	Não tornar as peças ou carcaças demasiado espessas ou demasiado planas. A carne mais escura é dourada mais rapidamente e mais eficazmente do que a carne de cor clara.
A carne grelhada é dura	A carne e o peixe deve ser ligeiramente esfregada com óleo vegetal, colocada apenas na prateleira, salgada após a cozedura. O peixe pode ser salgado no interior. Escolher um segundo carril em vez do de cima da próxima vez.