Saboroso e saudável – isso é cozinhar a vapor. Miele põe peixe tenro, carne suculenta, legumes perfumados e sobremesas na sua mesa. E verá como é fácil, rápido e muito agradável cozinhar estes pratos na nossa classe mestre. Com os aparelhos Miele, pode cozinhar como um chef profissional. Não só utiliza o vapor de forma flexível. Está sempre a experimentar, a descobrir novos sabores a pratos familiares. Dê um toque de espanto aos seus entes queridos com os seus talentos culinários e divirta-se muito.
Cozinheiro: Alexander Merchuk.
Miele tem dois tipos de panelas a vapor: as clássicas Steamers a solo e embutidas , e as Combi-steamers fornos com função de cozedura a vapor .
No primeiro caso, só funciona o vapor, à temperatura que se deseja. E não há problema. A comida é cozinhada na perfeição da forma mais gentil imaginável. Pode mesmo fazê-lo para crianças de tenra idade.
Os fornos com a função vapor permitem-lhe simplificar a sua cozedura, combinando os métodos de cozedura habituais, incluindo o programa de combinação, assar/assar + vaporizar ao mesmo tempo. Uma opção fantástica para pessoas que amam tudo ao mesmo tempo – crosta crocante e carne tenra, massa folhada e coberturas suculentas. As refeições são variadas – desde sobremesas leves a pedaços de carne.
Para donas de casa, eu diria que o vaporizador é um dos aparelhos mais “agradecidos”. É realmente fácil de tratar – basta limpar os lados com uma toalha de papel depois de cozinhar. Pode mesmo utilizar fornos combinados a vapor, tais como o Miele H5681 BP. De-escalonamento – descalonamento – também requer um pouco de esforço. O aparelho lembra-o de fazer a coisa certa e ajuda-o a organizá-lo correctamente com avisos.
Juntos estamos a cozinhar um prato ao mesmo tempo em ambos os tipos de forno – uma panela a vapor e um forno com função de vapor. No nosso menu:
Filete de linguado com molho de açafrão
Vamos precisar de 4-5 porções:
1,2 kg de filete de linguado,
1 abobrinha,
pimentão,
cabeça de alho,
2 cravos de chalotas,
1 ovo,
azeite de oliva,
um bocadinho de mostarda,
açafrão,
pimenta preta,
sal,
Umas ervilhas de pimenta rosa,
Vinagre Crema di Balsamic.
Este prato demora cerca de 25 minutos a preparar. E pode utilizar novamente a panela a vapor por menos tempo. O vapor descongela os peixes de forma rápida e suave. Ajustamos a temperatura a 30° e o tempo de cozedura a 10 minutos.
Começo a trabalhar no prato, preparando o recheio. Cortei a curgete em fatias finas. Chalotas de dados. Na verdade, numa receita clássica mediterrânica, as cebolas também são cortadas em tiras. Nem todos gostam deles. Isto dá um belo toque de sabor, mas não se dará por isso.
Colocar uma frigideira no fogo, chuviscar com óleo. Esmagar dois dentes de alho com uma lâmina sobre uma tábua. Colocar o alho no óleo quente. Em seguida, adicionar as cebolas. Eu frito-os ligeiramente. Retirar o alho.
Colocar a curgete na frigideira. Misturar com vegetais, mexer-fry. A curgete não precisa de ser excessivamente cozinhada. Devem permanecer estaladiços. Polvilhar com pimenta, sal. Para um sabor picante, o recheio pode ser polvilhado com vinho branco e guisado. Ainda não precisamos de uma frigideira.
Corto os pimentos do sino em tiras.
Agora vamos começar a trabalhar no lombo de vaca. Tenho uma bandeja de vapor perfurada pronta. Levar a pele do lombo de vaca para cima, um pouco de recheio, um pedaço de pimenta. Enrole-os e coloque-os sobre um tabuleiro. Para o peixe, que será cozinhado no aparelho combinado com o calor e o vapor, utilizar um tabuleiro de cozedura. Preparar o peixe para ele da mesma forma.
Salgo os rolos, polvilho um pouco de açafrão no topo e regozijo com óleo.
Coloque o tabuleiro perfurado no vaporizador Miele DG 3460. Levo o recipiente de gotejamento para recolher os sumos. Verter a água para o recipiente do vaporizador, voltar a colocá-lo no seu lugar e seleccionar o modo de funcionamento. Uma temperatura de 90° é melhor para sabores delicados. 12 minutos é suficiente.
Coloco o tabuleiro do forno com os rolos de carne no forno Miele H5681 BP. Aqui também precisa de água – proceder da mesma forma. Vamos cozinhá-lo com o programa automático. O prato assará a 180° e uma humidade de 25%. A mesma duração – 12 minutos.
Enquanto está a cozinhar, faço o molho. Restos de dentes de alho 4-5 dentes . Eu esmago-os com a lâmina de uma faca. Cebola grosseiramente picada. Agora a vapor no vaporizador. Veja como vai e despeje o sumo do tabuleiro do forno na panela. Colocar a frigideira no fogo, aquecê-la. Organizar a cebola e o alho. Acrescentar um pouco de mostarda. Ferver o molho. Depois coto-a através de uma peneira. Sal, pimenta com o moleiro e adicionar azeite. Deixar arrefecer por um bocado. Estou a colocar um pouco de açafrão.
Eu levo o ovo. Separar a gema de ovo da clara de ovo. Chicotear a gema num banho de vapor. Verto a base do molho num fluxo fino, sem parar para bater. Estou a tentar . Talvez precisemos de um pouco mais de sal ou açafrão? Ou talvez algum manjericão ou orégano?
Um sinal soa para parar de cozinhar. Está na hora de tirar os nossos rolos. Faço-o rapidamente. Transfiro-os para o prato de serviço.
Estou a deitar molho sobre ele. Decoração com uma pena de cebola, uma pimenta rosa e uma pitada de Creme Balsamico.
É tempo de o experimentar.
Primeira escolha
do nosso prato é cativado pelo sabor subtil, no qual se podem sentir as nuances de todos os ingredientes. O peixe é suculento e o recheio é muito tenro. Sabe muito bem!
Segunda escolha
Cozinha-se com apenas um pouco de vapor. É diferente. O peixe é bastante cozido mas não seco, de sabor subtil, muito delicado e complexo. Também “excelente”!
Com os aparelhos Miele, pode cozinhar como um chef profissional. Não só utiliza o vapor de forma flexível. Está sempre a experimentar, a descobrir novos sabores em pratos familiares. Encante os que o rodeiam com os seus talentos culinários, e entretenha-se!.
Essa receita parece deliciosa! Mas gostaria de saber se o molho de açafrão pode ser substituído por algum outro ingrediente ou se tem alguma sugestão de acompanhamento para o linguado. Agradeço desde já o compartilhamento da receita!
Qual é a receita completa do filete de linguado com molho de açafrão? Quais ingredientes são necessários e qual é o modo de preparo? Gostaria de experimentar essa deliciosa opção de prato saudável para a minha cozinha.