Máquinas de café e máquinas de café expresso: tudo é preparado, o café expresso é feito

Até à data, o mercado Português tem cerca de 40 fabricantes de máquinas de café, entre os quais se encontram marcas bem conhecidas, bem como nomes novos para nós. A maioria dos aparelhos de fabrico de café vem de fabricantes europeus: Itália, Alemanha, Reino Unido, Suécia, França, Suíça.

Anna Balashova

As máquinas de café eléctricas podem ser classificadas de acordo com a forma como o café é feito:

• Filtração gota-a-gota ;

• máquinas de café expresso;

• máquinas de café combinadas;

• máquinas de café.

Filtrar café

Nas cafeteiras filtradas, a água fria de um tanque especial é passada através de um laço onde é aquecida a 87-95 °C e drenada gota a gota para um filtro com grãos de café moídos. O café preparado flui para o frasco.

Pode preparar até 15 chávenas de café de cada vez. As principais diferenças entre este tipo de modelo estão na gama de características e acessórios opcionais e na aparência do. A gama de dispositivos é bastante ampla.

Ao alterar a capacidade do elemento de aquecimento, é possível obter café de diferentes resistências em algumas máquinas de café Krups, Philips dois ou um elemento de aquecimento podem ser activados ; ao alterar a forma como a água passa através do filtro com o café, é obtida uma bebida suave ou forte em algumas máquinas de café Bosch, Braun.

Para ‘café forte’ toda a água corre pelo centro do filtro; para uma cerveja suave, a água corre pelas paredes. Pode também ajustar a força do café nas máquinas de café Siemens, Bosch, Ufesa e DeLonghi sistema Vario .

O indicador do nível de água mostra a quantidade de água no tanque. Mais conveniente se houver uma escala a combinar, como mililitros – o número de copos. E algumas máquinas oferecem uma indicação extra do número de colheres de café Philips .

Máquinas de café de alta qualidade com filtro de água Braun – Puro filtro universal Aqua, Moulinex – Aquafilter, Tefal – cartucho descalcificador . Alguns modelos Moulinex, DeLonghi, Krups, AEG estão equipados com um temporizador de programação.

Os fabricantes de máquinas de café com filtro criaram muitas engenhocas para manterem o seu café preparado quente. A mais simples de todas é uma garrafa térmica. Disponível em alguns modelos Siemens, Rowenta, Braun, Krups, AEG. O DeLonghi ICM 007 tem uma chávena especial resistente ao calor.

Outro aparelho é a panela de auto-aquecimento, que aquece o frasco antes e depois do fabrico da cerveja. É relevante para copos de grande volume um litro ou mais .

Alguns fabricantes desenvolveram formas especiais para máxima retenção de temperatura e aroma: Moulinex com a sua Hermetica redonda, Krups com a sua tampa especial Pro Aroma, Philips com o seu Aroma Jug, Braun com o seu Aroma em forma de trapézio. DeLonghi usa um sistema especial patenteado Flavor Savor para preservar o sabor.

Algumas palavras devem ser ditas sobre as cafeteiras, onde o café não é derramado no frasco, mas em uma ou duas chávenas ao mesmo tempo. Estas cafeteiras parecem-se com as suas homólogas de alfarroba, mas entregam o café no método convencional de gotejamento. Tais modelos são feitos pela Philips, Vitek, Unit, Binatone, etc.

Expresso de uma cafetaria

Se ainda não aprendeu a moer, dosear e filtrar o seu café, mas o seu amor pelo café expresso é forte, considere uma máquina de café. Uma cafeteira e um moedor combinados num só corpo.

A diferença entre estes e uma máquina de café é que o processo de fabrico do café é totalmente automático. Mói o feijão, depois coloca-o num coador e prepara o café expresso.

Tudo o que tem de fazer é colocar os grãos de café no tanque, adicionar água, pré-ajustar as definições desejadas no painel de controlo e, após 25-30 segundos, verificar os resultados. Algumas máquinas de café incluem aparelhos embutidos Miele, AEG, Ariston , mas mais máquinas autónomas.

Os mesmos aparelhos são utilizados para fazer cappuccino como nas máquinas de café expresso.

Algumas das conveniências adicionais das máquinas de café são:

– Ajuste da moagem do café AEG, Bosch, DeLonghi, Gaggia, Jura, Krups, Miele Saeco, Spidem, Siemens ;

– A possibilidade de preparar duas chávenas de café expresso ao mesmo tempo;

– Ajuste do tamanho das porções de café expresso DeLonghi, Miele, Saeco, etc. . .

O tamanho da poção é programável e geralmente tem três tipos de café expresso à escolha: pequeno, médio, grande.

– A altura do bocal pode ser ajustada para fazer café tanto em chávenas pequenas como grandes .

Pensa-se que o café é mais fácil de preparar se for deixado de molho durante algum tempo na água. É por esta razão que os principais fabricantes oferecem os seus próprios programas de fabrico de cerveja.

O Sistema patenteado I.P.B.A.S. nas máquinas de café Jura monitoriza a pré-umidificação do café moído, sendo a quantidade de água para este procedimento ajustada automaticamente em proporção à quantidade de café.

A pré-umidificação também está disponível em vários modelos da AEG, Bosch, Krups Sistema Ultra Aroma , Siemens.

Muitos modelos de topo têm um aquecedor de copos. O expresso é vertido em chávenas pré-aquecidas, de modo a preservar a sua temperatura e aroma tanto quanto possível.

O porta-filtro especial cria o crema característico, espesso que é cor de noz de caramelo e impede que o café arrefeça e se oxide AEG – Crema-Plus-Sieve, DeLonghi – Filtro Crema, Krups – Sistema Cremático, Ariete – Thermocream .

Alguns modelos estão equipados com um filtro de água: Jura – filtro Claris, AEG – filtro Britta. O filtro remove o sabor do cloro e amacia a água dura, reduzindo a concentração de impurezas nocivas e prolongando a vida útil do aparelho.

Menu de programação em Português – Bosch, Siemens alfabeto latino .

O processo de limpeza é o mais automatizado possível. O indicador luminoso mostra se o contentor de terra está cheio ou se o sistema de auto-limpeza precisa de ser activado, etc. d.

Os aparelhos da AEG, Bosch, Siemens estão equipados com uma função de limpeza automática do compartimento do café com pastilhas especiais. DeLonghi apresenta a Magnifica, que para além da sua função de auto-limpeza automática permite um acesso fácil a todas as áreas de difícil acesso da máquina: a unidade de preparação de café pode ser facilmente removida.

Expresso para principiantes

O princípio do fabrico de café expresso baseia-se na pressão de vapor. Duas classes diferentes de aparelhos: Steam-Espresso e Pump-Espresso.

O Steam-Espresso leva a água a ferver num recipiente selado e transforma-a em vapor. Assim que a pressão de vapor atinge o limite requerido 3,5-5 bar , uma válvula abre-se e a água passa através do tanque de café.

O principal inconveniente destes aparelhos é o tempo de fabrico, o pequeno volume apenas 2-4 pequenas chávenas de café , a falta de espuma estável. Estas máquinas de café no mercado Português são apresentadas por Binatone, Clatronic, DeLonghi, Krups, Moulinex, Rowenta, Severin, Ufesa, Unit, Vitek, etc. d. DeLonghi equipa algumas das suas máquinas de café com uma válvula de segurança patenteada para evitar a abertura involuntária , o sistema Vario para ajustar a resistência do café, o adaptador de duas tampas e o sistema IFD ver DeLonghi’s patenteado patenteado e patenteado com tampa de frasco patenteada evita a abertura acidental . Secção de Bebidas Capuchin .

As máquinas de café da série Krups Bravo, Rowenta Allegro, Binatone, Scarlett e Unit vêm com um copo de vidro para 4 chávenas. Um modelo Binatone tem um aquecedor de copos.

Para avançados

As máquinas de café Pump-Espresso trazem à tona o melhor em qualidade. A água fria é enviada para a caldeira onde uma bomba electromagnética gera uma alta pressão 15 bar . A água pressurizada aquecida a 95°C empurra através das partículas de café no filtro, absorvendo todo o aroma e substâncias amargas.

Alguns modelos têm uma bomba termobloco: parte da água é drenada para o tanque, permitindo que seja utilizada água fresca para cada nova chávena. Crema-Plus-Sieve AEG – Crema, DeLonghi – Crema, Krups – Cremático, Binatone – Barcream .

O filtro Rowenta Cremax tem até 400 buracos, para que possa preparar não só café expresso com um creme espesso, mas também usar café de qualquer consistência.

As regras exigem que o expresso seja vertido em chávenas quentes. Portanto, alguns fabricantes forneceram um suporte de copo aquecido. Alguns Krups, Saeco e outros modelos têm-no.

Um moinho com nível de moagem ajustável está disponível em várias máquinas de café da Gaggia, Saeco. Estas máquinas são também chamadas ‘máquinas de café’. Primeiro moe-se os grãos de café, depois põe-se o copo na máquina e faz-se o expresso.

Uma grande desvantagem de todas as máquinas de café expresso é a necessidade de colocar e pressionar correctamente o café moído no filtro, o que tem um impacto directo no sabor da bebida. Tem de aprender a fazer café por tentativa e erro.

Para aqueles em dúvida

Para aqueles que ainda não decidiram se gostam de café com filtro ou expresso, criaram uma máquina de café combinada. Têm uma função de fabrico por gotejamento ou pressão e também podem ser utilizados para fazer cappuccino.

A vantagem destes modelos é que, dependendo do seu estado de espírito, pode tomar uma chávena de café normal, expresso ou cappuccino, e não precisa de comprar duas máquinas para isso – poupando tanto dinheiro como espaço na cozinha.

Drawback: cada parte da máquina requer cuidados específicos e uma consistência de moagem diferente. As máquinas de café combinadas mais “avançadas” fazem café expresso segundo o princípio das máquinas de café com bomba pressão de 15 bar , têm um suporte de filtro especial para criar um creme espesso de café expresso, sistema de ajuste da resistência do café e sistema de preservação da temperatura e do aroma do café filtrado DeLonghi, Krups .

A máquina de café Ufesa CK 7360 Dueto Espresso combinada tem uma almofada de aquecimento para chávenas.

Uma bebida de cappuccino

A tecnologia Cappuccino merece uma menção especial. O café Cappuccino tira o seu nome da cor da espuma, reminiscente das túnicas tradicionais usadas pelos monges capuchinhos.

Isto é normalmente 1/3 café expresso, 1/3 leite quente e 1/3 espuma de leite. Requer um tubo de vapor na máquina de café ou máquina de café expresso. Coloque um copo 1/3 cheio de leite debaixo do tubo e deixe que o vapor se acumule.

Produz-se a espuma de leite girando a chávena com o vapor método mecânico . Alguns modelos têm um bocal secador especial que paira sobre o tubo de vapor e dirige o vapor, resultando num crema rico e denso Saeco, Gaggia – panarello, Krups – Cappuccino plus .

Outra especialidade é o cappuccinador automático: o leite é retirado directamente de um saco ou outro recipiente , a chicotada tem lugar dentro da máquina e o creme acabado é entregue na chávena nos modelos Bosch, Siemens, Krups, Gaggia, Saeco .

Os modelos DeLonghi têm o IFD – Instant Froth Dispenser – um distribuidor automático de espuma patenteado que mistura leite, ar e vapor, bombeando uma cascata de espuma directamente para a chávena o leite é derramado num recipiente especial no corpo da máquina de café . O sistema Vario IFD permite-lhe ajustar a densidade da espuma.

Há uma embalagem para tudo

Durante muito tempo, os fabricantes de máquinas de café procuraram uma forma de garantir que cada consumidor obtenha uma bebida de qualidade, e há cerca de 10 anos atrás a illycaffe inventou e patenteou o E.S.E. Espresso de Fácil Servir .

Esta tecnologia permite torrar, moer, esmagar e embalar o café em sacos individuais vagens , constituídos por duas camadas de papel filtrado. Isto elimina a necessidade de ajustar a dosagem e o grau de compactação; limpar o filtro, o atomizador e a peneira nas máquinas.

As cápsulas também conhecidas como mono-dose ou cápsula garantem sempre um café expresso perfeito. Utilizado em máquinas de café incluindo máquinas de café combinadas e máquinas de café E-system.S.E. No nosso país, tais modelos ainda não são populares devido ao elevado custo do chald em média 2-3 vezes mais caro do que os grãos de café .

Outra tentativa de controlar a qualidade da bebida foi o sistema Nespresso, que surgiu no mercado em 1986 na Portugal, há cerca de um ano . Nespresso – existem 12 tipos de vagens de café 9 são vendidas durante todo o ano, 3 são sazonais . Uma cápsula é de 7 gramas de café moído, selada em folha de alumínio de qualidade alimentar e envoltório plástico.

Para preparar café a partir destas cápsulas, é necessária uma máquina especial concebida especificamente para elas. Sob alta pressão, a cápsula da máquina de café é perfurada em três lugares, e o café é ligeiramente molhado.

Um potente jacto de ar mistura, agita e humedece simultaneamente o café dentro da cápsula. A água é então pressurizada a 19 bares e corre através do café, revelando até 900 nuances subtis, absorvendo o maior número possível de essências, substâncias e óleos. As cápsulas usadas são descartadas automaticamente e os resíduos de café acabam num caixote do lixo.

Na Portugal, as máquinas de café Nespresso estão disponíveis em Krups, Miele. O comprador torna-se automaticamente membro do Nespresso Club, o fornecedor de café sustentável.

Recomendamos

Ao seleccionar uma máquina de café gota-a-gota, preste atenção aos seguintes parâmetros.

– Energia. Quanto mais baixo estiver, mais forte é a bebida.

– Filtro. Pode ser de papel, descartável. Vantagens – melhor qualidade da bebida em comparação com outros filtros e não há necessidade de lavar o filtro. A desvantagem é que são um desperdício de tempo e dinheiro 100 pcs. – $4 .

Pode ser nylon. O filtro de longa duração tem 60 cervejas e mais, mas tende a arruinar o sabor custa $5-6 .

Pode ser chamado “dourado”. Este é um filtro de nylon revestido com uma camada de nitreto de titânio. Durável, não estraga o sabor do café, mas requer um enxaguamento minucioso cerca de 10 dólares .

– Mecanismo anti-gotas. Aparece em praticamente todos os modelos de fabricantes conhecidos. Evita que a bebida se derrame se decidir retirar o frasco da máquina por exemplo, tomar uma chávena de café antes de preparar o resto .

– Compartimento do cabo da rede. Necessário se o aparelho for utilizado com pouca frequência ou se for colocado perto de uma tomada eléctrica.

– Número de chávenas. Refere-se normalmente a pequenas chávenas de café de 100 ml no máximo. Se beber café à “maneira russa”, converta esta quantidade para o tamanho de um prato padrão.

Dica principal: antes de comprar uma máquina de café com muitas funções extra, pense bem se alguma vez as irá utilizar, caso contrário poderá estar a desperdiçar o seu dinheiro.

Gêiser eléctrico, navio do alquimista e cafeteira de computador

O géiser faz café passando várias vezes vapor ou água quente através do café moído. Normalmente tais aparelhos consistem em três secções: para a água, para o café moído e para a bebida. A cafeteira é colocada na panela, a água na secção inferior entra em ebulição, passa sob pressão através dos grãos de café no filtro e depois entra na secção superior.

O café é aromático e encorpado quando preparado desta forma. Com o tempo, as máquinas de café géiser tornaram-se mais complexas, utilizando elementos de aquecimento eléctricos, válvulas e placas deslizantes. Os aparelhos eléctricos no nosso país são representados por DeLonghi, Krups, Binatone. DeLonghi apresenta cafeteiras de géiser sem fios com desligamento automático.

As cafeteiras eléctricas de géiser são muito raras em casas e apartamentos na Portugal, mas não são o aparelho mais exótico do mercado. Temos visto um “cafeeiro real” à venda. Parece mais um recipiente de alquimista do que um aparelho doméstico moderno.

“A máquina de café consiste num depósito de água metálico com um queimador por baixo, ligado a uma cafeteira de vidro através de um tubo de transbordo e um copo de vidro cheio de café acabado de moer. Ao arder, a água flui através do tubo para dentro do recipiente de vidro. Quando a água chega ao recipiente de vidro, arrefece um pouco, e é por isso que o café é preparado a 96-98 graus.

No final do processo, quando quase toda a água tiver fluido para um recipiente de vidro, a acção de equilíbrio extinguirá automaticamente o queimador, resultando num vácuo no recipiente metálico arrefecido, e todo o café, separado do sedimento, fluirá para um recipiente metálico selado e, após algum tempo, estará pronto para consumo.

A impermeabilidade do recipiente preserva os aromas mais finos do café, permitindo que as borras de café amargo permaneçam no recipiente de vidro graças a um filtro metálico especial.

Qualquer pessoa pode comprar um aparelho tão invulgar, mas as cafeteiras de computador ainda não estão disponíveis. Um jovem criou um híbrido de uma máquina de café e um computador. Realiza vários milhões de operações matemáticas por segundo e faz café em 5 minutos.

Esta máquina é para pessoas super-ocupadas que não têm tempo de tirar os olhos do monitor, mesmo para fazer café. Parece que o modelo será adoptado por fabricantes conhecidos, mas não é claro quais – os que fabricam computadores ou os que fabricam máquinas de café.

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O mesmo café, preparado de uma forma diferente, desenvolve sabores e aromas diferentes. A qualidade das bebidas é largamente influenciada por quando e como os grãos são moídos – moer imediatamente antes de preparar o café num moedor separado ou integrado não é importante . Os conhecedores preferem moer o café em grão mecanicamente ou com um moinho eléctrico.

– Lembre-se: ou 100% Arábica ou uma mistura especial de grãos Arábica e Robusta são utilizados para café expresso um café 100% Robusta é muito amargo .

– O sabor do café depende do grau de moagem.

Moagem grosseira granulometria inferior a 0,8 mm adequada para máquinas de café alternativas.

Moagem média ideal para café expresso.

As máquinas de café gota-a-gota utilizam uma moagem fina.