Indução – no auge da forma e da disponibilidade

Os fogões de indução existem há mais de trinta anos, e estão disponíveis no nosso país há cerca de vinte anos. Mas o interesse na indução está no seu auge neste momento. E é porque os aparelhos estão a entrar na sua era dourada: aprendemos os seus benefícios, aprendemos a apreciá-los e os fabricantes oferecem cada vez mais modelos interessantes que não deixam o consumidor indiferente.

Prazer acessível

A indução “de gama média” em geral tornou-se um prazer mais acessível, porque só recentemente o preço de uma placa de média gama foi visivelmente mais elevado do que o de uma placa de vitrocerâmica convencional. Agora a diferença não é tão notória, dependendo da complexidade, é de 2-4 mil. Euro.

A placa de indução de 4 queimadores mais barata custa cerca de 10 000 Euro. – é Zanussi ZIE 6004 F. Até alguns anos atrás, para tornar a indução mais atractiva, os fabricantes centravam-se nos híbridos uma combinação de queimadores de velocidade e indução , mas isto já não é necessário.

Vamos comparar: a placa de indução Bosch PIA611T16E com um temporizador custa 15-17 mil Euro., O Bosch PKN 675 N14D com queimadores Hi-Light e temporizador custará o mesmo.

Outro par para 14 000 Euro.Siemens EH 645QA 11E espremedor por indução e Siemens ET 601 TN11 D espremedor Hi-Light, ambos com temporizador.

Outro exemplo: 13 000 RUR., O Electrolux EHH 6340 FOK de indução com temporizador e função stop&Go e o modelo Electrolux EHS 60180 P.

Velocidade? Não – super-rápido!

O benefício mais notório da indução é a velocidade: os fogões de indução aquecem muito mais depressa.

A indução também se caracteriza por uma reacção rápida a mudanças de ambiente.

No ano passado realizámos uma pequena competição que mostrou que o fogão de indução fez o trabalho de aquecimento levámos a água a ferver duas vezes mais rápido que um bom queimador a gás com a mesma potência .

O calor é aumentado ou diminuído imediatamente, para que a anfitriã possa seguir as receitas com precisão e criar as condições de cozedura ideais.

Isto é particularmente perceptível quando comparado com as desvantagens das panquecas convencionais de ferro fundido e mesmo dos modernos queimadores Hi-Light.

O Eurolo é salvo

A indução utiliza a energia muito eficientemente sem desperdiçar energia. Afinal, o calor não é gerado algures na placa, mas directamente no fundo da panela, chaleira ou panela.

Outra razão: a indução é uma tecnologia pioneira onde as descobertas mais engenhosas e interessantes foram feitas e continuam a ser feitas, tornando a cozedura um processo excitante e fácil.

Kasha sobre um transformador

A tecnologia de aquecimento por indução é simples e engenhosa e para aqueles de vós que ainda não esqueceram a física, lembrar-se-ão do princípio do transformador. As bobinas de indução são instaladas por baixo da placa de vitrocerâmica uma bobina “serve” duas zonas de cozedura . A corrente que flui sobre as bobinas gera um campo electromagnético que passa sem esforço através da placa de barro vitrificado. No entanto, as correntes parasitas – correntes de indução – actuam no fundo dos utensílios de cozinha para gerar calor. A base aquecida transporta então o calor para os alimentos. Este uso direccionado do calor é um factor chave de eficiência para fogões de indução, resultando na maior eficiência de cozedura possível.

Os fogões de indução têm uma eficiência de 90-93%. Em comparação, as “panquecas” de ferro fundido têm uma eficiência de 53-56 %, enquanto os queimadores a gás têm uma eficiência de 49-52 %.

Conforto e segurança

Devido à falta de um elemento de aquecimento, a temperatura do queimador é mais baixa do que o normal. A superfície é aquecida pela base do pote – e enquanto um queimador Hi-Light pode atingir quase 500°C, a técnica de indução mantém a temperatura dentro de limites confortáveis de cerca de 80°C. É por isso que as luzes indicadoras de calor residual em fogões de indução nem sempre foram. São agora uma parte necessária do aparelho, mas não deve ser muito enfatizado ao fazer a sua escolha. Os indicadores podem ser de duas fases, a fase superior é para aquecer e manter quente e a fase inferior é puramente para segurança.

Não menos importante, o baixo calor da placa facilita a sua utilização. A fuga de líquidos é um problema menor, pois é pouco provável que ardam a esta temperatura de superfície.

Utensílios de cozinha: fácil ou complicado?

A única limitação que a indução impõe ao utilizador é a selecção dos utensílios de cozinha. Os utensílios de cozinha devem ter um fundo magnetizável. Verifique se a sua panela ou chaleira favorita é adequada para a indução é muito simples – basta colocar um íman no fundo. Retém – é tudo bom, os utensílios de cozinha são bons.

Alumínio, cobre e panelas de vidro devem ser imediatamente descartados da lista. Trem de cozinha feito de aço de paredes finas também não é adequado. E panelas feitas de materiais laminados emitem alguns ruídos bastante desagradáveis: crepitação ou assobio.

Todos os fogões de indução têm detecção de panelas. A questão é determinar se os utensílios de cozinha são ou não adequados e, de um modo geral, se o artigo na placa de cozinha é ou não um utensílio de cozinha uma colher, uma espátula ou uma moeda pode estar na placa e se vale a pena ligá-los.

A função é comunicada ao utilizador por meio de uma indicação. Como já percebeu pela descrição, não pode estragar a placa com os utensílios errados: o aparelho simplesmente não funciona se colocar algo errado.

O impulsionador obrigatório

A função Booster Booster, PowerBoost é a terceira característica obrigatória da indução. A sua essência é que durante um curto período 8-10 minutos a potência no elemento pode ser significativamente aumentada para 2,5-3,5 kW, por exemplo 2,0 kW no Ardo PI 58 F, 3,2 kW no Beko HII 64400 T, 3,3 kW no Electrolux EGD 6576 NOK. Isto é conseguido através do poder de extracção da panela a vapor. A função não pode ser activada em ambos os elementos ao mesmo tempo, mas por vezes só está disponível num único elemento.

Gostaria de salientar que o valor do aumento do poder aumentou consideravelmente nos últimos anos. Por exemplo, vários hobs Electrolux EHH 6340 FOK, Zanussi ZEN 6641 XBA, AEG HK 634200 XB, Kuppersbusch EKI 6741, Kuppersbusch EKI 6741, AEG HK 634200 XB têm uma função de ponte.0 M é anteriormente impensável a 3,7 kW, enquanto que com o Thermador Freedom e Smeg SI M91B no Multizone é de 4,6 kW.

A potência pode ser fornecida por duas zonas em vez de apenas uma, por exemplo, uma placa de três queimadores Miele KM 6380 utiliza a tecnologia Twin Booster que aumenta a potência em duas fases para uma zona: de 2,6 kW pode ir até 3,0 ou 3,7 kW.

Espaço para tachos e panelas

A zona de cozedura por indução está limitada ao tamanho da bobina. Esta é praticamente a solução padrão. Recentemente, tornou-se mais complexo. Apareceram zonas de indução com circuitos adicionais, onde o diâmetro da zona é aumentado através da inclusão de outra bobina Neff N 44D 30N0, Hotpoint-Ariston KIS 644 DDZ, Smeg SI 3644 D ou a zona transforma-se numa oval para cozinhar nos fornos Neff T 44T80N1, Miele KM 6317 .

As placas planas estão a ficar mais espertas – em alguns modelos já não é possível posicionar os utensílios de cozinha pelo contorno, mas simplesmente sobrepô-los com uma cruz no centro do queimador, o aquecimento irá apenas para onde deve ir – ao longo da área do fundo. A função é chamada autofocus Electrolux EHI 6732 FOK, Hansa BHI68303, DeDietrich DTI 1105 XE . Por esta razão, algumas das zonas do aparelho são identificadas de forma bastante arbitrária – por um grande campo rectangular destacado numa cor ou impressão.

Ponte

Estas grandes zonas são capazes de partilhar uma característica especial; podem trabalhar em conjunto para formar uma única zona com configurações comuns. Isto permite-lhe cozinhar não só em panelas “de mesa” normais, mas também em grandes grelhadores, frigideiras e sauté-panelas.

Esta função é chamada Ponte.

Rastreamento de alta tecnologia

Mas a evolução dos queimadores não parou aí – pelo contrário, foi dado um enorme salto em frente, pois os engenheiros descobriram como fazer sem zonas de aquecimento limitadas. Isto foi conseguido através do aumento do número de bobinas de indução que estão interligadas mas podem funcionar independentemente. O De Dietrich Le Piano tem 36 e o Gaggenau Free Induction CX 480 tem 48.

O resultado final é que pode colocar utensílios de cozinha onde quiser e até movê-los à vontade – sem ter de se preocupar em ter de voltar a definir as definições. Como resultado, surgiu um novo termo – a função “relógio de louça”. Mas apenas o segmento de indução premium pode gabar-se de tais desenvolvimentos, em que o aparelho custa aproximadamente o mesmo que um carro do orçamento.

Aproveite o momento

A abordagem à funcionalidade da placa mudou um pouco. A função do temporizador tornou-se tão popular que é agora encontrada em 80% dos fogões de indução. Mais uma vez, em retrospectiva, o temporizador foi uma raridade muito recente, e foi incluído apenas em aparelhos caros.

Os temporizadores variam em complexidade. A opção mais simples é um alarme que monitoriza o tempo de cozedura e depois soa um lembrete à dona de casa para aparecer.

Uma variante mais grave é o temporizador com a função cut-off, que pára o aquecimento quando o tempo definido pelo utilizador expira Zanussi ZEN 6641 XBA por 12,5 mil. Euro., AEG HK 634200 XB e Hotpoint-Ariston KEC 647 X por 14 mil. RUR. . O temporizador pode ser definido para uma única zona, mas mais frequentemente aplica-se a todos os elementos do aparelho.

A Electrolux introduziu um novo tipo de temporizador que deverá ajudá-lo a poupar energia – daí o nome Eso. O temporizador desliga o aquecimento um pouco mais cedo para fazer uso do calor residual para terminar a cozedura AEG HK 884400 FG .

Cozinhar – fazer uma pausa

A função Stop&Go já não é um truque – embora não seja tão popular como os temporizadores. O objectivo desta função é que o utilizador possa suspender temporariamente a cozedura funcionamento das zonas de cozedura para a potência mínima durante um determinado período de tempo, quando necessitar de retirar a sua atenção do fogão. Ao premir novamente o botão Stop&Go, basta reiniciar todas as definições que estavam anteriormente em vigor Bosch PIF 651 T14 E, Electrolux EGD 6576 NOK, Miele KM 6380 .

Outra função A pausa de limpeza ainda não está generalizada e ocorre com pouca frequência e apenas em modelos topo de gama Neff, Gaggenau . Esta função bloqueia os botões no painel de controlo durante 30 segundos., para que o utilizador tenha tempo para limpar a humidade ou apanhar líquidos.

Não ferver!

A função automática de cozedura em lume brando é menos utilizada em fogões de indução, embora certamente facilite o processo de cozedura. A anfitriã, ao activá-la, selecciona o modo em que os alimentos devem ser cozinhados – por exemplo, nível de potência 3. O fogão muda para o calor máximo, leva a água a ferver e, assim que atinge o ponto de ebulição, volta ao modo de cozedura previamente seleccionado. O painel mais acessível com esta função custa cerca de 14-15 mil. Euro. Electrolux EHD 60100 P, Hansa BHIW 68303 . Note-se que esta função é quase sempre combinada com um temporizador de desligamento.

Outro tipo de automatismo é utilizado na Bosch, Siemens, Gaggenau – o automatismo de assar destina-se à observância precisa do modo de cozedura, para que os alimentos não sobreaqueça. Só funciona se as panelas vendidas pelo fabricante Gaggenau forem utilizadas, ou por meio de tiras especiais presas a panelas normais. Ao seleccionar uma função, o nível de potência ou a temperatura de funcionamento 60° C a 180° C é definido.

Programas automáticos de controlo da temperatura sopa, ovos, peixe, legumes, etc. também estão disponíveis. .

Como é quente!

A função de manter quente ainda é incomum, mas muitas donas de casa apreciarão a simplicidade do processo, porque não é necessário monitorizar a comida cozinhada para que não seque ou queime, a temperatura será mantida em cerca de 60-70°C Miele KM 6380, Kuppersbusch EKIW 9850.0 F, Samsung CTN 464 NC01, V-ZUG GK 56 TIMS .

Intuitivo

Os controlos tácteis estão constantemente a ser actualizados, tudo para tornar a introdução de definições tão simples e intuitiva quanto possível. Para este efeito, há alguns anos foram introduzidos deslizadores sensíveis ao toque que podem ser utilizados para seleccionar o modo de operação deslizando literalmente um dedo ao longo da escala Electrolux EHH 6540 FOK, AEG HK 654200 XB, Zigmund&Shtain CIS 179.60 BX . Deslizadores circulares, tais como o Electrolux EHI 6732 FOK, estão agora na moda. A utilização destes elementos imita o funcionamento dos botões rotativos e é por isso próxima e cara a muitos utilizadores.

Outra solução é instalar botões separados para cada nível de potência, o que significa que o ajuste pode ser feito em um ou dois movimentos. Estas unidades de controlo aparecerão cada vez com mais frequência este ano. Por exemplo, o controlo Direct SelectionPlus de um Miele KM 6352 ou o controlo Direct Select de um novo PIB 651 N14E da Bosch.

Existem também soluções invulgares: a placa Hansa Inari BHI 69307 tem entalhes subtis dos dedos no lugar das teclas de toque. E o sistema de controlo da placa Neff inclui um TwistPad magnético em forma de bobina, que não é fixado à placa mas pode ser colocado numa prateleira ou num bolso, se necessário.

És tão visual

As unidades de controlo renovadas permitem uma nova forma de apresentar as informações de funcionamento do aparelho. A Electrolux utiliza visores Infi Sight®. Reflectem os queimadores como círculos e os números sobre eles dão as definições. Basta um olhar sobre a placa para avaliar a situação: que zona está activa, que nível de potência e até as definições do temporizador.

Nos fogões Smeg com Controlo Táctil, há um visor circular para cada zona de cozedura, contendo todas as definições e botões.

Os ecrãs LCD TFT de ecrã táctil são um novo fenómeno que ainda só está disponível com modelos premium. Por exemplo, o Touch & Play Touch Screen do LePiano DTIM 100C DeDietrich foi o primeiro a ser visto pelos nossos clientes. O visor mostra o modo de cozedura completo e as definições de zona, e os símbolos e textos são invulgarmente grandes e fáceis de ler. No painel Gaggenau CX 480, o visor mostra a posição e a forma dos utensílios de cozinha e as definições seleccionadas.

Expositores a cores MaxiSight® em placas de cozedura AEG TFT. Os queimadores são marcados com círculos. Quando o queimador é desligado, o círculo permanece pequeno e cinzento, quando é ligado expande-se e ilumina-se com uma cor brilhante. A indicação de calor residual é também auto-explicativa: o círculo está aceso, mas diminui à medida que o calor se dissipa.

A Gorenje, por outro lado, oferece um tipo completamente diferente de novidade com controlo de calor utilizando Sensores de QI de alta sensibilidade. Estão em cima da placa e da tampa da panela e regulam automaticamente o funcionamento do queimador.

Está comigo?

Já mencionámos de passagem os painéis combinados. A combinação mais popular é a combinação de queimadores de indução e Hi-Light Teka IR 622, Gorenje ICT 621 AC, Electrolux EHG 6341 FOK . Já estabelecemos que, em termos de custos, nem sempre é a opção mais económica. E Hi-Light – não são apenas as zonas habituais de aquecimento, mas também queimadores Wok Kuppersbusch EKIW 9850.0 F .

O outro tipo de combinação, gás + indução, encontramos num modelo Electrolux EGD 6576 NOK. A falta de procura desta solução é, em geral, compreensível: poucas famílias com gás nos seus apartamentos estão preparadas para pagar um extra pelo seu consumo de energia. O modelo tem todas as funções de um “gás avançado” – controlo de gás e ignição eléctrica.

Wok – para aqueles que compreendem

Os queimadores Wok de indução são hemisférios, como o fundo de um Wok. O aquecimento tem lugar em toda a superfície. Compreende que esta solução não é tão simples como costuma ser e que não há muitas pessoas interessadas em tais coisas, razão pela qual a indução Wok é uma raridade. AEG HC 451500 EB, DeDietrich’s DTi 1032 X, Boretti BIKW 75.

Placas de indução