Ingredientes
- beringelas – 2 pcs,
- tomates – 4-5 pcs,
- Pimenta doce – 1 pc,
- Alho – 2-3 dentes,
- cebola – 1-2 unidades,
- cenouras – 1-2 pcs,
- Salsa de gengibre, coentros, manjericão,
- óleo para fritar,
- sal,
- pimenta.
Lavar e secar os legumes e ervas aromáticas. Cortar beringelas e tomates em círculos, cortar pimentos em grandes anéis.
Fritar cebola e cenouras numa caçarola salteada. Colocar beringelas, tomate, pimentão em cima de cenouras e cebola. Tempere com sal, pimenta e alho a gosto.
Colocar tampa na caçarola e cozinhar legumes em lume brando durante ~30 minutos. Desligar o calor e deixar em lume brando durante cerca de 10-15 minutos.
Quando servir, polvilhar com ervas picadas.
