Fornos de micro-ondas: um mito afogado em microondas

Uma vez mais, enquanto navegava pelas filas de microondas na loja, dei por mim a pensar se deveria ou não incomodar-me. Uma crença firme de que não precisava dele veio do nada e todas as várias funções, botões e visores nem sequer me interessaram. Após alguma reflexão, ficou claro que existem alguns estereótipos e mitos que persistem há anos e que têm contribuído para a aversão a tais fornos. Como resultado de um pequeno inquérito sociológico, descobriu-se que não sou o único – os potenciais compradores têm uma visão bastante controversa deste produto. Até que ponto estas especulações são verdadeiras, verificamos examinando os mitos populares sobre as microondas.

Mito 1. As microondas são más para a sua saúde

Muitas pessoas associam o forno de microondas à radiação nociva que mata tudo ou quase tudo no fogão

o seu caminho. Em determinada altura, houve até conselhos para deixar a cozinha quando o microondas estava ligado, para não deixar as crianças aproximarem-se dele. O sentimento de desconfiança ainda é vivido por muitos consumidores. Mas como as coisas realmente funcionam pode ser lido em qualquer manual de instruções para estes electrodomésticos.

As microondas são uma forma de energia semelhante às ondas electromagnéticas utilizadas nas transmissões de rádio e televisão e na luz do dia normal. Portanto, estas ondas estão sempre nas nossas casas.

Micro-ondas são ondas com uma frequência de 2450 MHz. São gerados por um magnetrão ou por um inversor num forno mais avançado . A energia das microondas entra na cavidade através das aberturas nas paredes. A energia é completamente convertida em calor quando penetra nos alimentos.

Como sabe, o aquecimento num forno microondas é causado por microondas que afectam as moléculas de água. As micro-ondas estão sempre presentes nos alimentos. As moléculas flutuantes causam fricção interna, aumentando a temperatura que leva à evaporação da água que também participa no processo de cozedura é por isso que, ao cobrir os alimentos cozinhados com uma tampa, reduzimos o tempo até que estes estejam prontos .

É evidente que não pode haver “radiação” do produto acabado. Quanto à perda de ondas durante o funcionamento do forno, os fabricantes previram tudo. Nenhuma onda pode passar, a caixa metálica protege-os. A porta do forno, feita com uma janela de vidro, também não é perigosa porque a frequente malha metálica não permite a passagem de ondas.

A única forma de “apanhar” as microondas é enfiar a cabeça ou a mão no forno em funcionamento. Mas isto não é possível, em princípio, porque todos os fornos têm interbloqueio, um sistema de segurança que impede de forma fiável o funcionamento com a porta aberta.

Se as superfícies de vedação entre a porta e o forno se sujarem, as micro-ondas podem verter. É por isso que é importante manter o congelador limpo, não o deixar cair e garantir que a porta permanece fechada.

Um indicador de mau funcionamento de um forno pode ser devido a interferência de rádio. Afectam o rádio e a televisão embora os telemóveis também toquem, perturbando estes dispositivos . Pode começar por tentar separar o forno do rádio ou da televisão. Mais importante, certifique-se de que a porta do forno está limpa e fecha bem, caso contrário terá de levar o forno a um especialista.

A consciência de saúde tornou-se muito na moda e os fornos de microondas adaptam-se perfeitamente aos conceitos de saúde e dieta.

Para começar, a cozedura no microondas pode ser feita com uma quantidade mínima de óleo e gordura. As microondas não destroem as vitaminas, o que é quase inevitável na cozinha convencional e na brasagem. Nesta ocasião, foram mesmo realizados estudos especiais, que mostraram que a conservação da vitamina C por cozedura com microondas é de 80-98%, e com a cozinha habitual de 40-60%.

Mito 2. O microondas só é necessário para descongelação e aquecimento

E isso é muito! Quando chega a casa com fome e cansaço, sem energia para ficar em frente ao fogão, o microondas descongelará suavemente quaisquer alimentos pré-preparados.

Os fornos microondas modernos descongelam frequentemente automaticamente. Tudo o que tem de fazer é tirar a comida do frigorífico, colocá-la num prato e pô-la no forno.

A seguir, especificamos o nome – frango, carne, legumes – e o peso. O programa de descongelamento óptimo é automaticamente seleccionado. Basta virar a comida, drená-la no meio do tempo de descongelamento para que descongele mais uniformemente. O micro-ondas também se ocupa da continuação da cozedura.

O descongelamento acelerado está frequentemente no menu dos fornos. Torna um processo já curto ainda mais rápido e o forno funciona com a capacidade máxima.

Os fornos inversores tornam este processo o mais rápido possível. O Turbo Descongelamento Panasonic, por exemplo, baseia-se no princípio da ‘teoria do caos’, com a energia de microondas a distribuir-se ao máximo no equilíbrio óptimo entre regularidade e irregularidade, reduzindo ao meio o tempo de descongelamento. Mas quando é uma questão de qualidade e não de tempo filetes de peixe, massa de levedura , a função “degelo lento”, como nos modelos Bosch, é apropriada.

O reaquecimento, apesar da sua trivialidade, adquiriu também um arsenal de modos automático e acelerado. Poderá perguntar-se porque é que existe uma função automática para algo tão simples como isto?

Todas as donas de casa sabem que aquecer um prato está cheio de secar, colando-se nas bordas, enquanto a sopa pode fugir ou aquecer apenas perto dos lados dos utensílios de cozinha, permanecendo fria no centro. Os modos automáticos tratam de todas as complicações que podem surgir com os alimentos quando estes são reaquecidos. Estes preservam o sabor e a textura dos alimentos. Não o arruínem.

Mas mais importante, os fornos modernos tornam possível cozinhar uma enorme variedade de pratos. É bastante apropriado falar sobre a competição entre microondas e fornos eléctricos convencionais. Fornos de microondas cozinham mingau, carne estufada, espetadas cozidas, papas de bolo, peixe e frango cozidos. O desempenho do forno depende dos modos adicionais disponíveis: grelhador, convecção, modo combinado e das funções que incorpora. Embora com as receitas certas, pode até aprender a cozinhar produtos cozinhados apenas no modo microondas.

Mais recentemente, os fornos da Panasonic, Siemens e Bosch estão a utilizar uma tecnologia relativamente nova – o inversor. Nos fornos convencionais, o magnetrão funciona a um determinado nível de potência em modo de pulso; a potência não é ajustável e a intensidade é sempre máxima.

Tem de encontrar o tempo de cozedura ideal para trabalhar no modo correcto. Mas isto ainda pode fazer com que a comida no exterior seque e seque quando não está cozinhada. A tecnologia do inversor controla a potência do forno e a intensidade do pulso de microondas pode ser ajustada. Isto permite-lhe cozinhar num ambiente mais natural e, mais importante, preservar o sabor dos alimentos sem cozer em demasia.

Assim, descongelá-lo e reaquecê-lo sensatamente é um assunto delicado. O melhor de tudo, os fornos microondas modernos fazem-no perfeitamente.

Mito 3. Os alimentos cozinhados no microondas não têm sabor

Já escrevemos que o efeito de microondas nos alimentos é devido à presença de moléculas de água. É por isso que a comida cozinhada apenas com radiação de microondas sabe a comida cozida. É certamente útil, mas na maioria das vezes quer que a sua comida seja ligeiramente tostada, dourada, perfumada e estaladiça. Os fornos de microondas estão equipados com uma grelha para este fim pelos fabricantes.

Um grelhador é um elemento de aquecimento semelhante aos utilizados em fornos eléctricos. Mas combinado com o microondas, a grelha dá-lhe os melhores resultados de cozedura possíveis. Comemos uniformemente cozinhados graças às microondas e à comida dourada e muito apetitosa graças à grelha. São utilizados três tipos de grelhadores.

A grelha é uma bobina localizada no interior da cavidade do forno. Esta grelha pode mudar a sua posição dependendo da posição e forma dos alimentos. Pode ser abaixada, inclinada ou elevada. A mobilidade da grelha oferece a vantagem de maior flexibilidade na confecção de alimentos. O Robo Grill da LG, por exemplo, aproxima-se automaticamente dos alimentos a cozinhar, enquanto os dois modelos de grelhador da Samsung podem ser definidos manualmente para a posição ideal.

Embora uma grelha consuma muita electricidade, os fornos com esta grelha na versão simples são menos caros.

A grelha de quartzo é uma lâmpada que está escondida na parede tecto do forno e por isso ocupa pouco espaço e é discreta. Os alimentos cozinhados com esta grelha sabem e sabem tal como os alimentos cozinhados sobre uma fogueira aberta.

Recentemente, foi implementado outro tipo de grelha – uma grelha de infravermelhos com um emissor equipado com uma lâmpada de halogéneo. O emissor de infravermelhos é utilizado como grelha inferior ou seja, instalado no fundo da câmara sob a placa rotativa em combinação com uma grelha superior de quartzo. Dois grelhadores permitem-lhe seleccionar o modo de cozedura: grelhar com o grelhador superior ou inferior, ou ambos simultaneamente.

A função de microondas e grelhador reduz significativamente o tempo de cozedura e torna os alimentos suculentos, fritos e saborosos.

Mito 4. Os fornos de micro-ondas são ideais para solteiros

Isto é em grande parte verdade. Na maior parte das vezes, as pessoas não sobrecarregadas comem junk food sopa num saco, refeições prontas . Um forno de microondas pode acrescentar uma grande variedade à mesa de uma pessoa.

Para aqueles que não sabem cozinhar, o microondas é uma dádiva de Deus, especialmente se estiver equipado com modos de cozedura automáticos. Não há necessidade de compreender as nuances culinárias com o modo automático. Basta seleccionar um prato do menu do forno e indicar o seu peso a propósito, muitos fornos estão equipados com um sistema automático de detecção de peso .

O prato será cozinhado de acordo com um programa armazenado na memória do forno; o forno adicionará ou reduzirá a potência e ligará o grelhador. Pode haver de 4-6 na maioria dos fornos a 42, como no novo modelo Siemens, e até 92 no modelo DeLongi. Mais recentemente, os compradores de microondas estão a prestar atenção à disponibilidade de programas automáticos de “Cozinheiro Português”. Estes programas permitem cozinhar os nossos pratos habituais: papas de trigo mourisco, frango, almôndegas e compota.

Os modos automáticos são úteis não só para solteiros, mas também para mães e crianças adolescentes ocupadas para aquecer as refeições e para qualquer dona de casa para preparar sofisticados pratos festivos e casuais.

A possibilidade de início retardado permite-lhe, usando um temporizador, programar o forno para iniciar e preparar um pequeno-almoço precoce quando a família acorda, ou jantar quando chega a casa do trabalho. O forno pode cuidar de manter os alimentos já cozinhados quentes. A função de programação é também útil para utilizadores avançados quando o utilizador define os modos de operação e os armazena na memória do forno. Desta forma, pode adicionar ao menu as suas próprias receitas especiais e curiosidades raras interessantes.

Usando o microondas, pode dominar as complexidades da cozedura. Os fornos permitem criar um modo favorável à levedação da massa, cozendo-a. E assar batedores de bolos, bolos, rolos no forno de microondas é ainda mais fácil do que no forno, a massa sobe mais alto e assa de forma mais uniforme. Naturalmente, é de notar aqui que a cozedura requer uma abordagem especial, por isso é melhor escolher para si um forno equipado com um modo de convecção.

A cavidade do forno é pré-aquecida, a temperatura necessária alta ou baixa é mantida durante a cozedura e um ventilador sopra ar quente aquecendo assim a massa o mais uniformemente possível e formando uma crosta estaladiça na superfície. A combinação de microondas e modo de convecção preserva o sabor e cozinha os alimentos muito mais rapidamente. O modo de convecção em geral permite uma abordagem mais flexível à preparação de alimentos.

Os fornos de micro-ondas variam consideravelmente em tamanho. Para uma única pessoa ou um jovem casal pode comprar um forno com um volume de câmara de 18-20 litros. Um forno de 20-25 litros é a escolha certa para uma família de quatro pessoas; existem também fornos de 30 litros para famílias maiores que lhe permitem cozinhar refeições maiores bolos de aniversário, tortas .

Este mito é apoiado pela simples manutenção dos fornos. É mais provável que ocorra contaminação quando a grelha está a funcionar: pingos de óleo e de gordura nas paredes da cavidade. Os fabricantes de fornos não negligenciaram este ponto.

A cavidade do microondas é mais frequentemente feita de aço inoxidável ou pintada com uma tinta resistente ao calor e fácil de limpar. Alguns fornos têm um revestimento anti-bacteriano para evitar o crescimento da fauna nas paredes.

Mais interessantes são os modelos Candy, por exemplo. Utilizam cerâmica Easy to Clean, ou seja, “cerâmica fácil de limpar”. O revestimento ESS é completamente liso e livre de estrias. Arranhar um ESS é cem vezes mais difícil do que o aço inoxidável. As gotículas de óleo e gordura não se colam a ele. Limpe simplesmente o interior com uma esponja e o seu forno torna-se impecavelmente limpo.

Mito 5. Como funciona o forno é difícil de compreender

Muitos consumidores utilizam, portanto, o mínimo possível o forno. Menos um problema do que a falta de vontade de aprender.

O forno pode ser controlado por um painel de controlo mecânico, um painel táctil e um teclado. O modelo mecânico é o mais fácil de usar; aqui gira-se os botões para ajustar a potência e o tempo de cozedura.

Os tempos de cozedura são normalmente já indicados na embalagem dos produtos semi-acabados. Basicamente não há nada para compreender, tudo é simples e directo. Se cozinhar por adivinhação ou a partir de um livro de cozinha, essa é uma história diferente. Nesse caso, o tempo deve ser determinado aproximadamente. Para tal, dividir um intervalo de cozedura em condições normais por 4. Durante o processo, terá de verificar se seleccionou a hora correcta.

Podem surgir complicações quando se trabalha com receitas de microondas pré-programadas porque as receitas são escritas para uma classificação de potência específica, mas o forno pode ser ajustado para uma classificação diferente.

Por exemplo, se o livro diz para cronometrar o forno a 650 W e o forno a 900 W, tem de se criar uma equação com uma desconhecida. É preciso multiplicar o tempo T1 do livro pelo poder M1 e dividir pelo poder do nosso forno M2. Recebemos o tempo requerido T2. Algumas experiências deste tipo ensinar-lhe-ão como é fácil dizer o tempo à vista.

Alguns fornos têm uma característica que lhe permite avaliar e definir automaticamente um tempo de cozedura com base no tipo de alimento e no seu peso. Este é geralmente o caso dos fornos com controlo de toque. Aqui também pode encontrar os modos automáticos como descritos, mas apenas introduzir o tipo de alimento e o seu peso.

O controlo por botão é também muito intuitivo e fácil de usar – só tem de seleccionar a chave que pretende.

Muitas vezes o forno está equipado com um visor que mostra todas as manipulações e fornece dicas sobre o parâmetro a definir. Portanto, não há nada de complicado em operar um forno de microondas. Só tem de se habituar ao seu funcionamento e tentar habituar-se a todas as possibilidades que o forno tem para oferecer.

Para além do controlo directo, o forno também pode ser assistido na cozedura por meio de sensores. Por exemplo, o sensor de peso pode determinar o peso dos alimentos e o forno calculará o tempo de cozedura necessário para o prato que especificou.

O sensor de vapor detecta e corrige o tempo de cozedura. O utilizador só precisa de especificar o tipo de alimento. O forno determina o tempo de cozedura ideal.

Mito 6. Os fornos de micro-ondas consomem muita energia

Os fornos de microondas funcionam de forma mais económica e eficiente do que os fornos eléctricos. O consumo de electricidade é reduzido em cerca de metade. É importante cuidar dos cabos ao instalar o forno microondas. É muitas vezes impossível moer o forno, especialmente em casas mais antigas. Portanto, vale a pena considerar pelo menos uma ligação à terra.

Aviso: não vale a pena pegar num fio demasiado forte para o seu forno e ligá-lo a uma caixa eléctrica velha, pois pode causar um incêndio.

Os fornos de microondas utilizam novas tecnologias e materiais que têm bons efeitos de poupança de energia e uma maior eficiência energética no funcionamento de microondas. Não há perda de calor e todo o calor é utilizado para aquecer os alimentos.

Nos modelos modernos, a função microondas, grelhador e convecção juntos consome mais energia mas reduz drasticamente o tempo de cozedura – mais uma vez, mais económico.

A utilização de tecnologia de inversor no forno poupa tempo de cozedura até 10% e energia até 15% .

O revestimento do forno também pode desempenhar um papel de poupança de energia. Por exemplo, o revestimento de esmalte biocerâmico nos fornos Samsung poupa energia e tempo em 9,5% e 11% respectivamente, ao mesmo tempo que proporciona maiores benefícios nutricionais aos alimentos. O esmalte biocerâmico contém 30% mais silício e 250% mais titânio do que os esmaltes tradicionais.

Mito 7. Precisa de comprar um conjunto completo de fornos especiais e caros

Plástico caro ou vidro resistente ao calor é considerado mais adequado para uso no microondas. Mas na maioria dos casos, pode utilizar os utensílios de cozinha que já tem na cozinha para cozinhar.

As placas e canecas metálicas são uma excepção, tal como os pratos com acabamentos metálicos. É bem conhecido que o metal não transmite microondas; reflecte-as de volta de forma muito eficaz com descargas e arcos. É sem dúvida bonito, mas o forno pode ser arruinado.

Os vidros regulares também podem conter metais por exemplo, cristal , pelo que tem de ser testado. Colocar o objecto sob investigação no fogão e colocar um copo de água junto a ele. Vamos ligar o forno durante um minuto na regulação máxima. Se a água no vidro aquecer e os utensílios de cozinha a serem testados permanecerem frios, o teste foi bem sucedido e os utensílios de cozinha são seguros.

Se acontecer o contrário – a água não é aquecida mas os utensílios de cozinha ficam quentes – então absorve microondas e não é seguro para o forno.

A louça de porcelana, vidro, barro e cerâmica é adequada, mas é bom testá-la também. Os pratos de plástico estão disponíveis em muitos fabricantes especialmente para fornos de microondas e é possível encontrar algumas formas a um preço acessível.

A embalagem descartável em que os produtos semi-acabados são vendidos é logicamente convertida num molde de cozedura e é mais frequentemente adequada para fornos. Mas o aquecimento lento pode derreter o plástico, pelo que só deve ser utilizado para aquecer rapidamente os alimentos. Os sacos de polietileno não suportam temperaturas elevadas e derreterão. Papel e cartão só são seguros para uma cozinha rápida e não gordurosa.

O forno microondas para a dona de casa moderna é mais do que apenas acelerar o processamento dos alimentos até estar pronto. Esta é uma grande oportunidade para oferecer uma cozinha saborosa, saudável e variada e para preparar os alimentos com o mínimo esforço.

Lavar, tirar, marinar e colocar num molde, o forno fará o resto por si só. No tempo que leva a pôr a mesa, chamar a família e servir a comida, se necessário directamente no mesmo prato.

Obviamente, o microondas em casa é uma conveniência, e a maior parte dos mitos sobre os quais escrevemos são o resultado da ignorância das características do microondas, que é fácil de eliminar, basta virar esta página.