O coração da cozinha – o lugar onde as refeições são preparadas para toda a família. Nos modernos apartamentos Portuguêss o papel do lar é mais frequentemente desempenhado por fogões, apesar da ofensiva dos concorrentes – fornos microondas e aparelhos embutidos. Hoje vamos falar a sério sobre fogões.
A panqueca não é compatível com o queimador?
Comecemos com o desagradável. Os ambientalistas dizem que a placa de gás é um risco para a saúde dos habitantes de apartamentos. Mas a capacidade de concepção do cabo de alimentação eléctrica de uma casa gasificada não permite substituir os fornos a gás por fornos eléctricos. Isto só pode ser feito profissionalmente por uma organização especializada, ao renovar uma casa de acordo com um projecto especialmente concebido com encaminhamento de cabos trifásicos.
Assim, para se proteger a si e aos seus entes queridos dos efeitos nocivos do monóxido de carbono, é necessário seguir algumas regras simples:
10. Não compre um fogão a gás sem um certificado Português para o produto, porque as características de qualidade do gás doméstico diferem das normas europeias.
11. As precauções de segurança exigem que os fogões de quatro queimadores só possam ser instalados em instalações com mais de 15 metros quadrados. m.
Este último ponto é particularmente divertido de ler para os residentes Portuguêss, a maioria dos quais cozinham em cozinhas com menos de 7-10 metros quadrados todos os dias. m. Mas o monóxido de carbono é grave e contribui muito mais para as frequentes dores de cabeça do que as tempestades magnéticas na atmosfera, por isso leve a sério as recomendações dos ambientalistas. Pelo menos tente equipar a sua cozinha com um bom exaustor e deixe a janela de ventilação aberta.
Agora a boa notícia: nenhuma placa eléctrica se compara a uma placa a gás. Cozinhada numa placa de gás, a comida sabe melhor e cozinha mais rapidamente do que numa “panqueca” eléctrica convencional. Todas as melhorias dos fogões eléctricos visam tornar o desempenho do queimador semelhante ao de um queimador a gás convencional. Assim, os benefícios especiais que os proprietários de fogões eléctricos pagam um pouco mais – expresso, queimadores High-Light, aquecimento por indução, velocidade, economia e bons resultados – estão disponíveis para os proprietários de fogões a gás a um preço mínimo.
Se for um armário de botões de pressão, não precisa de um chefe de cozinha!
Existem muitos nomes diferentes para a área do queimador na cozinha – a placa de cozinha, a placa e o exaustor. Mas, como quer que lhe chamem, não se pode passar sem um queimador para o homem moderno. O seu funcionamento é, portanto, particularmente importante.
Quatro queimadores em fogões a gás são geralmente distribuídos da seguinte forma: dois queimadores de tamanho médio, um queimador largo e um queimador estreito para aquecer uma pequena porção ou fazer café num balde. Normalmente os queimadores maiores e mais pequenos são colocados lado a lado para que os utensílios de cozinha não fiquem cheios.
Raramente, e apenas em fogões muito caros, são recomendados queimadores extra de alta potência com várias filas de chama para cozedura rápida em panelas grandes. Existem outros achados interessantes. O Ariston C 659 B X , por exemplo, tem três queimadores ovais Double Face numa única fila.
Pode rodá-los em 90° e ligá-los individualmente ou simultaneamente. Podem ser cozinhados em três pequenas panelas ou em longas e estreitas bandejas de peixe e carne. Além disso, todos os queimadores podem ser cobertos por uma grelha de churrasco com ranhuras especiais para recolher as gorduras.
E, claro, um fogão a gás moderno pode ser ligado rápida e facilmente até mesmo por um principiante – não há necessidade de fazer um fósforo. Se a placa estiver equipada com um interruptor de ignição eléctrica padrão, o interruptor de ignição deve ser premido quando os queimadores são ligados depois de ligar o interruptor de alimentação. E com a ignição automática, basta rodar o interruptor de alimentação, não é necessário premir outros botões.
Para uma torção especial, podemos oferecer “gás sobre vidro”, em que um queimador convencional a gás é colocado sobre uma superfície de vidro completamente lisa e temperada.
Em fogões esmaltados, dois tipos de queimadores são os mais comuns:
Em fogões de vitrocerâmica pode encontrar zonas de cozedura padrão, Hi-Light, halogéneo ou de indução.
Os convencionais são bastante lentos, demorando muito tempo a aquecer e um tempo igualmente longo a arrefecer. São raramente utilizados na placa de cerâmica. Os queimadores Hi-Light, que aquecem em poucos segundos, são os mais comuns.
Um queimador de halogéneo é aquecido por um elemento de aquecimento de halogéneo. Este aquece instantaneamente e arrefece rapidamente – o calor é distribuído uniformemente ao longo do fundo do pote.
O aquecimento por indução é ainda mais interessante. O calor é criado mesmo no fundo do pote pela radiação electromagnética emitida por uma unidade especial de indução escondida debaixo do bloco de vidro cerâmico. A superfície do fogão é sempre fresca, e o leite que escorre não cola e pode ser facilmente raspado com um pano húmido. Não há absolutamente nenhuma perda de calor para o ambiente com este método de cozedura, que reduz o consumo de electricidade em 40%. Reduz em 70% o tempo necessário para aquecer uma panela a uma temperatura de cozedura. Mas um queimador deste tipo requer utensílios de cozinha com uma base espessa para ser cozinhado, e sempre feitos de materiais que possam ser magnetizados.
Alguns queimadores têm uma função de cozedura automática. Isto reduz visivelmente a necessidade da sua presença na cozinha. O queimador é regulado para uma regulação de baixa potência e liga-se a fervura automaticamente. Pré-aquecem a partir da potência máxima, e uma vez alcançada, mudam automaticamente para uma configuração definida pelo utilizador.
Os queimadores podem ser equipados com um sistema automático de redução de calor modelos de fogão eléctrico Hansa . A placa controla automaticamente a potência de aquecimento. Só é necessário programá-lo uma vez e reduzirá automaticamente o calor sempre que precisar dele. Esta é uma função útil se cozinhar frequentemente o mesmo prato na mesma quantidade.
E a sua cerâmica de vidro não racha?
Todos já ouviram falar das vantagens dos fogões de vitrocerâmica: bonitos, convenientes e elegantes… Mas os proprietários de placas de vitrocerâmica queixam-se por vezes dos inconvenientes.
Em primeiro lugar, é preciso ter muito cuidado quando se ferve líquidos em panelas, porque se o caldo quente entrar na bancada de trabalho vizinha e fria, a superfície de argila vitrificada pode rachar.
Além disso, não só o líquido quente é susceptível de correr para a bancada de trabalho nas proximidades, mas também para o chão, uma vez que quase não há tampas na placa de cozedura. Neste caso, terá não só de lavar a superfície da placa, mas também a sua frente e o chão à sua volta. Alguns fabricantes tiveram o cuidado de evitar que isto acontecesse e fizeram ranhuras especiais ao redor do perímetro da placa de cozedura para evitar que o líquido pingasse para o chão.
Em segundo lugar, se for colocada uma panela fria na zona de cozedura aquecida ou se for acidentalmente vertida água fria sobre a mesma, a argila vitrificada pode rachar novamente.
Em terceiro lugar, os fogões de vitrocerâmica não gostam de doces. Se se tiver derramado xarope doce ou guisado ou qualquer solução contendo açúcar, limpá-lo imediatamente com um raspador enquanto a superfície ainda estiver quente.
Mais um detalhe – prepare-se para o facto de que terá de comprar novos utensílios de cozinha juntamente com a sua nova placa. Os utensílios de cozinha de cerâmica são muito mais exigentes neste aspecto do que panquecas de ferro fundido – as panelas e frigideiras devem ter fundos lisos e impecáveis. É indesejável se tiver um brilho metálico, semelhante a um espelho, pois reflecte a radiação de calor e aumenta o tempo de cozedura. A melhor escolha são os utensílios de cozinha com uma base esmerilada ou de cor escura. Os utensílios de cozinha feitos de vidro refractário demoram muito tempo a aquecer e são difíceis de recusar rapidamente, por isso também é difícil de usar.
Iniciar o temporizador para a minha refeição
Cada vez mais fogões a gás e eléctricos estão a ser equipados com temporizadores, quer mecânicos quer electrónicos. O temporizador mecânico funciona normalmente durante 60 minutos e emite um sinal sonoro para o avisar quando o seu tempo definido expirar.
O temporizador electrónico, que desliga automaticamente a placa de cozedura e até a liga no momento em que é definido, é muito mais útil. Um temporizador controla normalmente o forno e uma zona de cozedura. Tal como o Asko C968, por exemplo, tem uma zona de calor traseira direita e um forno. Os modelos Hansa têm uma frente esquerda + forno e grelhador.
Em alternativa, o temporizador pode ser utilizado como um relógio normal e pode também ser utilizado como despertador de cozinha para fogões eléctricos Bosch . Os fogões de vidro cerâmico mais caros estão frequentemente equipados com um temporizador automático. As vantagens deste temporizador são óbvias, mas existe uma desvantagem que reduz significativamente os benefícios do aparelho.
O problema é que o temporizador utiliza a frequência de energia na rede para determinar a hora, e nem sempre é exactamente igual a 50 Hz, pelo que o relógio do temporizador pode ser rápido ou lento. De forma correspondente, o prato pode ainda estar mal cozinhado ou já demasiado cozinhado.
De que depende o preço??
Sobre o tipo de potência.
Fornos a gás semelhantes são mais baratos do que os fornos eléctricos.
Os aparelhos de instalação livre são mais baratos do que os aparelhos encastráveis.
As superfícies esmaltadas são mais baratas do que as de aço inoxidável, o aço inoxidável é mais barato do que as de vidro cerâmico.
Naturalmente, as zonas de cozedura mais baratas são os queimadores padrão. O recurso de queimador expresso já aumenta o preço do aparelho. Terá de pagar um extra tanto para queimadores de duplo circuito como para Hi-Light, e especialmente para aquecedores de halogéneo e indução.
É evidente que quanto mais flexível for o forno, mais elevado é o preço do aparelho.
Terá de pagar mais pela aparência do seu fogão, especialmente concebido por um especialista de renome. Além disso, quanto mais características extras e automatismos houver, mais caro é o aparelho como um todo. modelos com temporizador automático são compreensivelmente mais caros do que os seus equivalentes sem temporizador ou com um contador mecânico.
Uma marca conhecida custa por vezes mais do que o nome do designer e, além disso, a marca está frequentemente associada ao país de origem. E, por exemplo, os aparelhos finlandeses ou suecos custam mais do que os italianos.
De que tamanho precisa??
Panelas estreitas 50 cm poupam certamente espaço na cozinha mas podem encher quatro panelas e frigideiras grandes, e só se pode colocar uma panela de fundo largo e panela na diagonal sobre elas.
A altura do fogão é de 85 cm como padrão. Claro que não serve a todos – algumas pessoas são altas, outras são baixas. Pode-se elevar o fogão a uma altura de até 93cm. Os fornos escandinavos têm geralmente esta opção. E para pessoas baixas, provavelmente têm de cozinhar em pé no banco.
Quem o mestre vai pôr em prática?
Há uma lei não dita que se instalar incorrectamente a placa, terá de pagar a primeira reparação sob garantia. Um especialista irá certamente encontrar algumas falhas na sua auto-instalação. Deve ser tomado especial cuidado e precaução na instalação de uma placa de gás.
Lembre-se que os fogões a gás só podem ser instalados por um técnico mestre que tenha sido formado por uma organização autorizada.
Quando um artesão está a trabalhar, certifique-se de que a chama mínima está acesa para os queimadores. A questão é que a pressão do gás na rede a montante da placa de gás não deve ser superior a 0,03 kg/cúbica. cm, mas pode ser um pouco menos, por exemplo durante a “hora de ponta”, quando muitas donas de casa ligam os seus electrodomésticos.
Portanto, sem ajuste especial, a pequena chama pode apagar-se espontaneamente, ser instável, e incendiar-se com um ruído de estalido.
A propósito, se instalar um fogão a gás com ignição eléctrica ou controlo electrónico, este deve ser ligado à terra como qualquer outro aparelho eléctrico de grande porte.
O segundo ponto importante, Mosgaz recomenda a utilização de uma linha de fole em vez da habitual linha blindada flexível. O tubo de fole é um tubo flexível de aço inoxidável corrugado de metal com porcas de acoplamento, disponível pintado ou não pintado.
Claro que a mangueira de fole é mais cara do que uma mangueira blindada flexível, mas é mais fiável e tem uma vida útil muito mais longa – 15 anos uma mangueira blindada flexível tem uma vida útil de 5 anos . Tem havido casos conhecidos em que os incêndios na cozinha foram causados por tubos flexíveis esgarçados. Uma mangueira flexível e reforçada não deve ser utilizada com qualquer fogão a gás com ignição eléctrica ou controlado electronicamente, uma vez que a bainha da mangueira conduz electricidade mesmo quando o fogão está ligado à terra.
Bom conselho para a dona-de-casa
- Certifique-se de que o óleo da panela não sobreaqueça, é facilmente inflamável. Se isto acontecer, não se deve apagar o óleo inflamado com água, e o fogo deve ser selado com uma tampa.
- Ao utilizar uma placa de cozedura independente, manter a distância entre a placa e as paredes laterais das secções adjacentes para evitar que o calor danifique o mobiliário. Além disso, o tampo de trabalho deve estar situado mais alto do que o tampo de trabalho.
- A tampa de vidro da placa de cozedura pode rebentar se estiver fechada enquanto os queimadores estão a funcionar ou ainda quentes, ou se o queimador estiver ligado enquanto a tampa está fechada.
- A parede traseira da placa deve estar a pelo menos 5 cm da parede.
- Uma vez cada seis meses, verificar o estado do cabo de alimentação. Se notar quaisquer defeitos fissuras, sinais de derretimento, endurecimento do material isolante o cabo deve ser substituído para evitar acidentes.
- Os utensílios de cozinha utilizados para cozinhar na placa eléctrica devem ter um fundo plano que encaixe bem no queimador. O diâmetro do fogão deve ser igual ou ligeiramente maior do que o diâmetro do queimador.
- Tanto as bases dos utensílios de cozinha como os queimadores devem ser mantidos limpos, uma vez que a sujidade presa reduz consideravelmente a transferência de calor.
- O queimador a quente, se for operado sem os utensílios de cozinha fornecidos, pode formar bolhas e arruinar. Terá de ser substituído.
- Evitar o arrefecimento súbito de zonas de cozedura quente. Podem rachar sob derrame a frio e quebrar.
Para evitar que os queimadores enferrujem, não lhes coloque panelas com fundo molhado e limpe-as sempre a seco.
Você tem alguma ideia de uma receita deliciosa que podemos cozinhar no fogão? Estou com fome e preciso de uma sugestão de prato rápido e fácil de preparar. O que você recomenda?