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Fazer um café preto…

Especialistas e apreciadores de café concordam que fazer um bom café expresso requer a combinação certa de vários factores: uma máquina de café expresso de qualidade com a pressão certa, água limpa, boa especialidade de café e as capacidades do barista – como eles chamam no mundo do café – a máquina de café expresso profissional. Há outra regra, o chamado “princípio 4M”: mistura mishella , moagem maccinato , máquina de café macchina , mão de barman mano . Demora muito tempo a dominar todas as capacidades do barista, mas sem saber o básico não se pode fazer café expresso numa simples máquina de alfarroba.

grãos de café

Máquina de café ou máquina de café expresso?

Qual é a diferença entre uma máquina de café para café expresso e uma máquina de café para o mesmo fim? As primeiras são totalmente automáticas e têm em conta todas as nuances do processo de fabrico da cerveja: pode escolher individualmente a força da bebida e o volume da chávena, o grau de moagem do café e mesmo a estrutura da crema.

Filtra a água, mói o café, pressiona-o, pré-moistura-o para aroma o conjunto de aptidões depende do modelo , calcula todos os detalhes – o utilizador só precisa de definir os parâmetros, ou a máquina selecciona-os por si.

O processo de fazer café expresso numa cafeteira requer mais dedicação, consumo físico e de tempo, mas, como dizem os amantes profundos de L, esse café é obtido “com alma” – não estandardizado, mas sempre que um novo. Enquanto a máquina de café expresso lhe permite aprender os truques da arte do café, a máquina de café é para pessoas que não têm tempo ou inclinação para fazer “magia”.

Portanto, os passos obrigatórios:

  • Pré-aquecer a máquina! Passe pelo menos 1 chávena de água através dela, para que limpe e aqueça ainda mais.
  • Escolha um filtro, coloque-o no suporte.
  • Após deitar o café no filtro, pressioná-lo com o moinho de café. A seguir, bater um pouco na borda do suporte com a parte de trás do pulso e reprimir o café. É importante deitar 1 café de cada vez e pressionar 1 café de cada vez também – caso contrário pode haver camadas no café ainda seco que não deixam passar água. A prensagem não é necessária para algumas máquinas por exemplo, para máquinas de café SAECO – mas é necessário ler as instruções. Após compactação, o café deve encher o filtro quase completamente, deixando apenas um pequeno espaço 2-3 mm para aumentar o volume enquanto passa água através do tanque de retenção. Se adicionar demasiado café, a água não passa e a bebida ficará demasiado cozida e amarga; se não adicionar café suficiente, a crema não aparecerá ou será leve e a bebida será aguada.
  • Aqueça a chávena – ou numa marmota se possível, ou com vapor ou água a ferver. Lembre-se que o copo tem de ser quente mas seco!
  • Inserir o Suporte no poço, colocar uma chávena por baixo.
  • Verifique se a máquina está pré-aquecida e pronta a funcionar e prima o botão do café.
  • Se o aparelho não tiver uma função dispensadora, vigie a hora do expresso e o nível da bebida acabada na chávena.

O café expresso é o que?

Expresso

O café expresso é a forma mais saudável de preparar café. O princípio é o seguinte: um fluxo de água quente sob pressão é forçado através de uma porção de café moído ou de uma vagem de café. Uma porção de café prensado entre duas camadas de papel de filtro , o que resulta numa extracção máxima de aromáticos com um tempo mínimo de contacto do café moído com água 35-45 segundos .

O método de fazer café expresso foi desenvolvido na Europa no início do século XX. Um café expresso contém muito pouca cafeína e é muito perfumado e saboroso. Um expresso é a base para todos os tipos de bebidas de café: cappuccino, macchiato, ristretto, romano e outros. editar .

Fórmula clássica para café expresso: 7 gramas de café moído e 70 ml de água por 1 porção, tempo de extracção 35-45 segundos, pressão de trabalho pelo menos 9-10 atmosferas, temperatura da água 86-94 graus. Menos do que isto significa extracção incompleta e mais do que isto resultaria em café queimado.

A água deve ser engarrafada ou purificada, mas nunca deve ser fervida! É importante escolher o tipo certo de café: 100% Arábica não é uma vantagem, 10-20% Robusta é uma obrigação para o café expresso. O café expresso deve ser bebido imediatamente após a preparação.

Café preto, espuma branca..

Aparelhos embutidos

A cremação da espuma de leite é fácil em quase todas as máquinas. Existe um cappuccinador manual – um tubo que produz vapor sob pressão a excepção é o cappuccinador automático no modelo KRUPS . Basta submergir o tubo no leite em cerca de 2-3 cm e mover o jarro à volta da ponta do tubo num movimento circular. Uma boa espuma é caracterizada pela consistência uniforme e suavidade; grandes bolhas com paredes finas indicam que em breve assentará. Para obter uma espuma agradável, forte e cremosa, é preciso conhecer alguns segredos:

  • O leite precisa de ser muito frio,
  • Manter o cântaro no congelador com antecedência,
  • Os produtores recomendam o leite com o menor teor de gordura, mas os baristas procuram um teor de proteínas de pelo menos 3%,
  • O jarro deve estar um terço cheio normalmente 100 ml de leite por porção ,
  • Certifique-se de que o leite não sobreaqueça – assim não espumará, e uma maneira é que o fundo do jarro não esteja demasiado quente,
  • O jarro de espuma espumosa deve ser ligeiramente batido sobre a mesa para criar uma espuma compactada.

Fizemos um teste não profissional: testámos a espuma de leite resultante, colocando uma colher de chá de açúcar granulado e observando a rapidez com que “salta” para a chávena. Normalmente tais testes são efectuados directamente no crema do café expresso.

Mas pensámos que era melhor testar o crema do café expresso desta forma nos exames escolares de barista – muito depende das mãos do profissional. Mas é mais fácil com espuma de leite, e para que fique claro, deixámos este simples “teste do açúcar” para ele.

Outra coisa a lembrar: manter sempre um copo de água ao lado da máquina de cappuccino e enxaguá-lo após cada utilização porque parte do leite é aspirado para a torneira do cappuccino. Se o tubo ainda estiver entupido e o enxaguamento não ajudar, limpar suavemente o buraco com uma agulha.

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João Pereira

Desde que me lembro, sempre fui fascinado pela beleza do mundo ao meu redor. Quando criança, sonhava em criar espaços que não apenas encantassem, mas também influenciassem o bem-estar das pessoas. Esse sonho tornou-se minha força motriz quando decidi seguir o caminho do design de interiores.

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Comments: 1
  1. Rúben Pereira

    Qual a melhor maneira de fazer um café preto? Quais são as proporções corretas de café e água? Devo moer os grãos antes de preparar?

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