Fazer sushi – é fácil

Rodeado de mares, o Japão tem uma enorme população comedora de peixes. Quase todos os mariscos são considerados comestíveis e cozinhados de todas as formas imagináveis: cozidos, fritos, secos, assados, salgados e servidos frescos, ou seja, crus. Este último método é o preferido. Os frutos do mar frescos são servidos de duas maneiras. Fatias finas, guarnecidas e dispostas numa travessa são sashimi, servem frequentemente como primeiro prato de aperitivos entre os japoneses. Contudo, o mais popular é o segundo método quando o marisco é enrolado em bolas de arroz como uma refeição que substitui o almoço inteiro. Isto é sushi.

Para a história

Nem sempre foi este o caso, e é pouco provável que a aparência nativa do prato aguce o apetite. No passado, o que agora conhecemos como sushi era simplesmente a conservação de peixe. As carcaças evisceradas foram cobertas com arroz para armazenamento. É a combinação que deu origem ao sushi moderno. Ao longo dos séculos, a forma adequada de fazer sushi era combinar peixe e arroz – em camadas, sob um fardo.

O resultado é uma espécie de tarte que pode ser fatiada e cortada em cubos. A fermentação na cuba conferiu um sabor picante e adocicado ao conteúdo, uma característica do arroz em conserva, e o produto foi nomeado nare-zushi, e é agora consumido pelos japoneses.

O tipo de sushi conhecido hoje sushi moldado surgiu mais tarde, no início do século XIX em Tóquio então Edo . Edo sushi é chamado de nigiri zushi. O produto não requer nem fermentação nem esmagamento. Recheado com um bocado de arroz, coberto com peixe fresco e wasabi – a maneira mais fácil de fazer sushi. Há uma grande variedade de ingredientes, aqui estão apenas alguns deles a começar pelos mais utilizados Atum maguro , a parte gorda do atum toro , a parte meio gorda do atum tu toro , robalo tai , ouriço-do-mar uni , lula ika , polvo taco , ovas de salmão vermelho ikura , enguia marinha anago e muitos outros peixes e mariscos sazonais, ao único produto não marinho tamagoyaki, um pedaço de omeleta espessa e açucarada colocada sobre o arroz.

Como prato autônomo, o nigiri zushi tem desovado várias variedades. Além das bolas padrão “uma dentada”, uma variante muito comum de sushi é o nori-maki, onde as folhas de algas marinhas são cobertas com arroz, algo é colocado no meio, adiciona-se wasabi rábano japonês , depois é tudo enrolado numa salsicha oblonga que é cortada em fatias. Por exemplo, se colocar fatias de pepino dentro, recebe kappamaki; se colocar fatias de atum fresco, recebe tekkamaki; e não pode contar todos os diferentes tipos de toppings.

Quando as folhas de algas são enroladas como uma pilha num ângulo, o sushi é chamado temaki jushi. A forma mais fácil de preparar sushi é sob a forma de salada e tal prato é chamado tirashi zushi, também conhecido como sushi disperso.

Primeira vez numa aula de sushi

Hoje em dia, os amantes de sushi têm muitas oportunidades para apreciar este prato maravilhoso: passar uma noite num restaurante, pedir sushi em casa e, claro, aprender a cozinhar sushi sozinhos. Cozinhar sushi em casa está a tornar-se cada vez mais popular por várias razões:

– Não é segredo que pagamos em excesso em restaurantes até 80% do custo, por isso é uma boa maneira de poupar dinheiro;

– todos os ingredientes de que necessita estão agora prontamente disponíveis arroz, algas marinhas, molho de soja e assim por diante . ;

– Muitas pessoas são tentadas a comer sushi em casa numa atmosfera agradável com a sua música favorita ou a fazer uma festa de sushi na companhia de amigos íntimos.

Decidimos ter uma aula na Escola de Sushi-Lover para aprender todos os segredos e truques do ofício com os profissionais. Com um grupo de pessoas com os mesmos interesses, as três horas voaram muito rapidamente e o sushi preparado estava delicioso, fazendo-me querer continuar a aprender no nível seguinte, vindo aqui com um grupo de amigos. Portanto, em ordem.

Inventário

Uma panela de arroz, multicooker, vaporizador se não – caldeirão, uma panela com paredes grossas e fundo para distribuição uniforme do calor .

Faca para legumes afiada.

Uma faca longa e afiada para peixes.

Esteira de bambu.

Luvas descartáveis.

Sobre o sapateiro

Tapetes de enrolar bambu feitos de tiras estreitas de bambu são utilizados para enrolar folhas de nori em torno de arroz e outros ingredientes para fazer sushi enrolado. O tapete precisa de ser embrulhado em película aderente e manchado com maionese para o tornar um pouco gorduroso antes de ser utilizado.

O arroz

O segredo do arroz de sushi é simples: quanto mais experiência tiver, mais perfeito será o arroz. Aprendemos com a nossa própria experiência e muitas vezes em casa que arroz bem cozido para sushi é mais de metade da batalha, o que significa que se tem de prestar tanta atenção ao processo de cozedura como a todas as outras fases da cozedura. É certo que houve alturas em que fomos distraídos por outros ingredientes, arroz demasiado cozido ou simplesmente não seguimos as proporções da receita – tudo isto teve um grande impacto na qualidade do sushi. Lembre-se de que cozinhar arroz de sushi é uma ciência, onde a teoria sem prática não significa quase nada. Assim, pratique mais frequentemente e por tentativa e erro encontrará a receita certa de arroz sushi: pegajoso, macio por dentro, mas que não perca a sua forma quando moldado.

Os paus

Os pauzinhos hashi vêm em tamanhos diferentes, dependendo do seu objectivo. Podem ser feitos de madeira não tratada ou especialmente tratada, materiais lacados, bambu ou plástico. Ao comprar utensílios para cozinhar sushi não se esqueça de comprar pelo menos um par de paus longos de chef de madeira chamados saibashi eles espalham os aperitivos nos pratos e usam-nos na cozinha . Têm 25-30 cm de comprimento e ambas as extremidades são fixadas com um fio curto. O fio em si serve para pendurar os pauzinhos mas pode ser removido.

Os pauzinhos mais simples são feitos de ripas de madeira não tratada. Os pauzinhos envernizados ou de plástico, por todo o seu apelo, são difíceis de agarrar para dedos inexperientes devido à sua superfície lisa.

Tudo na cabeça

Pode-se fazer sushi sem peixe mas não se pode imaginar sushi sem arroz. Afinal, o sabor e a consistência deste produto é a base da nossa percepção do sushi. O principal é escolher os groats certos. A melhor maneira de obter arroz branco de grão fino japonês é comprá-lo em embalagens rotuladas “para sushi”, que produz um efeito de grão a grão quando cozinhado ou seja, Nishiki, Fushigon, Ginsari, Kalrose, Takara, Kabayashi .

Cozinhar o arroz

Pesar arroz – 500 g, enxaguar 3-4 vezes em água fria, adicionar 550 g de água. Levar à ebulição, ferver em lume brando durante 10-15 minutos e depois deixar ferver durante 15 minutos, desligando o gás sem abrir a tampa. Ou cozer numa panela de arroz durante 35-40 minutos. É ideal ter 500 g de arroz cozido que resulta em 1kg de comida. Depois deitar uniformemente sobre o arroz com um molho de sushi, que se pode comprar ou fazer sozinho.

Culinária de molho de arroz de sushi

Ingredientes: 100g de vinagre de arroz, 85g de açúcar, 15g de sal, se desejar pode adicionar 4g de algas marinhas kombu e 1 colher de sopa. l. Molho de soja.

Preparação: misturar bem os ingredientes numa pequena caçarola, ferver e mexer mais uma vez para dissolver o açúcar. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente. Pode utilizar condimentos prontos que têm as mesmas propriedades que o molho de arroz sushi.

Para 1 kg de arroz cozido, é necessário 100-150 g de molho de arroz sushi. Agitar suavemente o arroz com uma colher de madeira 3 a 4 vezes, com 5 minutos de intervalo, para garantir que o molho de arroz de sushi se agarra a todos os grãos. Por vezes, um ritual antigo é encontrado em livros – o arroz em leque arejamento , o que lhe confere um brilho especial perolado.

Arroz arrefecido a uma temperatura de 36-37 ⁰C pronto a usar. Lembre-se, precisa de ser utilizado no mesmo dia, sem entrar no frigorífico, caso contrário tornar-se-á duro e o sushi ficará seco e não tão saboroso como o arroz fresco.

Sushi de Cozinha

NIGIRI SUSHI

– 12 g de arroz de sushi cozido,

– wasabi – 0,1 g,

– Nori – tira fina de 1 cm,

– Enguia fumada – 10 g a enguia pode ser substituída por perca, salmão fumado, atum, lemes, vieiras, lulas, camarões, amêijoas ou cavala .

Passo 1.

Fatias de enguia, salmão, atum com uma faca de peixe afiada. As fatias devem ser uniformes, limpas, com cerca de quatro dedos de comprimento e dois de largura.

A enguia grelhada unagi – conhecida nos menus de sushi como “enguia fumada” – é uma das favoritas entre os peixes utilizados no sushi. É adorada pelo seu sabor doce invulgar, pela sua carne delicada, e pela sua excelente compatibilidade com outros alimentos.

Passo 2.

Pegue numa pequena quantidade de arroz na palma da mão, aperte os dedos. Enrole o arroz nos seus dedos de forma leve e suave, sem o esmagar. A nossa tarefa é fazer uma “barra” limpa, bem colada no exterior mas solta no interior. Se não funcionar da primeira vez, ponha o arroz de lado e use arroz novo. Uma vez praticado um pouco, saberá que tipo de pressão de dedos é suficiente para fazer o arroz parecer agradável e não se desfazer.

O arroz deve ser quente o arroz quente aquece o peixe e o arroz frio não cola bem .

Etapa 3.

Pegue numa fatia de peixe na sua mão esquerda, borrar com wasabi e colocar a barra de arroz resultante em cima. Virar o sushi nigiri com o peixe virado para cima e pressionar suavemente o peixe para baixo para que tome a forma de uma “barra” de arroz. Cortar a alga nori em tiras finas o tempo suficiente para envolver um sushi nigiri. Embrulhar a enguia numa fina faixa de nori.

Guncan

– Arroz sushi pronto – 12g,

– nori – folha 1/6,

– molho de nozes,

– Salada de chucca – 10g também deliciosa com caviar de tobiko, ovas de truta, peixe picante – pode comprá-los todos em lojas especializadas .

Gunkan é uma espécie de sushi moldado, que é preparado sem o uso de um tapete.

Passo 1.

Preparar a mesma bola de arroz que para o sushi nigiri. Corte as algas nori em tiras de 3 cm. Com o lado rugoso das algas em cima do arroz, envolva o arroz à sua volta. Para evitar que a ponta das algas se destacasse, colámo-la com um grânulo de arroz.

Passo 2.

Colocar a alface chuca cozida no cesto resultante e chuviscar com o molho de nozes.

A alga Nori em sushi gunkan começa a absorver a humidade no recheio muito rapidamente e perde o seu brilho e forma. Assim, se quiser fazer muito sushi de gunkan, faça primeiro os modelos e encha-os com recheio pouco antes de servir.

Hosomaki

– arroz de sushi pronto – 80 g,

– nori – 1/2 folha,

– wasabi – 0,1 g,

– Pepino – 20g O recheio pode ser qualquer peixe, abacate ou frutos do mar .

Se o pepino estiver amargo ou não estaladiço, coloque-o em água gelada durante 5 minutos

u.

Passo 1.

Corte o nori em metades e coloque-o no tapete preparado com o lado áspero virado para cima o lado liso está virado para fora – esta é a janela . Espalhe uma pequena bola de arroz 80g suavemente sobre uma folha de nori como se estivesse à procura de algo dentro dela, não a aperte . Um centímetro de nori é deixado livre do arroz.

Passo 2.

Com uma faca afiada, cortar a pele do pepino em movimento circular e continuar a cortar até chegar às sementes não queremos as sementes no meio do pepino . Fatias de pepino em tiras finas, ou fatias de abacate em tiras. Polvilhar sementes de gergelim no meio do arroz e no topo com pepino ou abacate.

Etapa 3.

Segurando o enchimento com as mãos, embrulhe o nosso rolo no interior, pressionando ligeiramente para baixo.

Passo 4.

Escovar o bordo do nori sem arroz com água e “colar” o rolo.

Passo 5.

A utilização de um tapete dá ao rolo uma forma quadrada.

Se a costura não se juntar – não há problema! Cortar uma tira fina de nori, humedecê-la e fazer um remendo. Ninguém irá reparar na sua esperteza!

Passo 6.

Molhar uma faca muito afiada e cortar os rolos é melhor molhar a faca de cada vez que se corta . Primeiro corte o rolo ao meio, depois coloque as duas metades lado a lado e corte-o em três pedaços. Servir os rolos de sushi para que o recheio seja visível.

Lançar arroz para fora

– arroz de sushi pronto -110 g,

– nori – 1/2 folha,

– wasabi 0.1 g,

– Maionese japonesa – 5g ou queijo creme de Filadélfia – 15-20g.

– Pepino e abacate 10g cada,

– Recheio principal – 20g.

Para a Califórnia, usar camarão ou carne de caranguejo, mas para a Filadélfia, adicionar mais queijo creme. Pode experimentar diferentes tipos de peixe e marisco e escolher o que mais lhe agrada.

– enchimento superior.

“Mergulhar a Califórnia em ovas de peixe voador ou sementes de sésamo, cobrir a Filadélfia com uma camada de salmão. Também pode cobrir os rolos com lascas de atum, aneto finamente picado, enguia fumada finamente picada ou abacate.

Passo 1.

Colocar meia folha de nori sobre um tapete, de lado áspero para cima. Depois de molhar as mãos, espalhe o arroz uniformemente sobre o nori. De um lado deixar 1 cm de algas marinhas nori por cobrir e do outro lado espalhar arroz 1,5 mm abaixo do nori.

Pressione um pouco o arroz para baixo e vire a folha inteira.

Passo 2.

Fazer uma “divisória” a partir do arroz. Espalhar maionese japonesa de um lado e queijo Philadelphia ou queijo cottage do outro.

Etapa 3.

Colocar camarão cozido picado e pepino em cima da maionese.

Passo 4.

Colocar o abacate fatiado em cima do queijo Philly.

Passo 5.

Segure o enchimento com as mãos e enrole o tapete. O bordo restante do nori vai para dentro e o arroz no topo cobre a costura.

Passo 6.

Moldar o rolo num quadrado.

Passo 7.

Aparar as arestas para um aspecto mais limpo.

Passo 8.

Usando uma faca afiada embebida em água, cortar o rolo em dois pedaços. Onde queijo creme é para Filadélfia, maionese e gambas são para a Califórnia.

Passo 9.

Colocar o rolo sobre um pedaço de salmão cortado em fatias finas e moldá-lo num tapete.

Passo 10.

Juntar os dois rolos e cortá-los em quatro pedaços iguais com uma faca afiada e húmida.

Passo 11.

Se o rolo da Filadélfia estiver pronto, então o rolo da Califórnia é deixado para ser mergulhado em sementes de sésamo ou ovas de peixe voador vermelho, preto, framboesa, verde – ao seu gosto .

Não se esqueça do molho de soja e do gengibre em vinagre.

Desfrute!! E estamos todos prontos para um jantar romântico!

Graças à Escola de Sushi-Lover Sushi pela sua ajuda na preparação deste material, pelas suas valiosas dicas e pela sua formação inspiradora!

No multicooker

Panasonic SR-TMH18/10

O arroz é cozinhado utilizando o programa de cozedura ‘Buckwheat’.

É óptimo se tiver um multicooker ou uma panela de arroz – torna as coisas muito mais fáceis. Se vai cozinhar comida japonesa com frequência, este seria um investimento que valeria a pena. Isto poupa-lhe muito tempo e aborrece. Se não tiver tal técnica, um caldeirão ou um pote com paredes e fundo espessos serve, uma panela esmaltada habitual é a última e indesejável opção.