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Dicionário Barista: traduzir do café para o Português

Sem pretender listar todos os detalhes da cafeteira de alfarroba, tentaremos “traduzir” com um “café” em termos Portuguêss e explicar o que é o quê e como lidar com ele.

Técnica incorporada

Batedor. Jarro de aço inoxidável para espuma de leite. O aço é utilizado porque conduz bem o calor, e é preciso estar atento à temperatura do leite quando se prepara a espuma. É melhor não comprar jarros de plástico.

Jigger. Este é o nome do copo de medição utilizado pelo barista.

Temp. Esta é uma prensa manual para a obtenção do chamado “pellet”, um café pré-prensado. Especialistas dizem que a forma simples de pilão é boa para as têmperas. O peso ideal da prensa é de 20 kg, por isso não faça o filtro flexionar – quebrar-se-ia e seria muito desconfortável prensar.

Lixeira. Um acessório que torna a vida muito mais fácil para aqueles que gostam de beber café expresso com a família ou para os bebedores de café que saem para beber algumas chávenas por dia. Um golpe do dispositivo de retenção na borda do copo e o café sai do filtro para dentro do separador do copo. Sem colher, sem enxaguamento – pode preparar imediatamente a próxima bebida.

Caldeira e termobloco. Quando comprar um, descubra de que material é feito idealmente aço inoxidável , de que potência é, e se tem protecção térmica.

Bomba. É necessária pressão para fazer um expresso, a bomba é a principal fonte de pressão. Os fabricantes escrevem nas especificações técnicas a pressão máxima possível nos dispositivos testados – não inferior a 15 bar. Lembre-se que não é a pressão máxima mas sim a pressão de trabalho que determina a qualidade do expresso e do crema que todos adoram. Pode ser entre 15 e 10 bar. Alguns dispositivos neste caso, o modelo BORK têm um barómetro. Este passo do fabricante é uma demonstração de confiança na qualidade da bomba.

Titular. O cone real suporte do filtro no qual o filtro de café é inserido é onde a água flui. Esta é a parte mais importante da máquina de café expresso, a unidade de fabrico de cerveja. O suporte deve ser de preferência de latão ou aço inoxidável, uma vez que os tocos de liga de alumínio podem distorcer durante a utilização.

Pode distinguir-se pelo peso do suporte – aço pesado ou, em modelos de preço mais elevado, latão. É importante que o cabo de metal do suporte seja também de metal e coberto por plástico apenas para protecção térmica – se não o conseguir ver, verifique o peso da peça. O interior e os canais e os anéis de borracha na chávena do Suporte devem ajudar a obter melhor espuma, mas não são necessários em aparelhos que seguem o requisito principal das máquinas de café expresso – uma pressão de trabalho de pelo menos 10 atmosferas.

É a pressão, e não os vários doseadores e chicotes, que é suposto fazer o creme, ou como lhe chamam os folhados de café, o creme. Além disso, os vedantes e juntas de borracha terão inevitavelmente de ser substituídos – e em breve. Por vezes todo o titular é mudado por este motivo.

Filtros. A maioria das máquinas de café vêm com dois filtros de tamanhos diferentes para uma ou duas bebidas de café expresso. Há dois pontos importantes que os peritos têm em conta: a posição dos furos no filtro e a presença de várias inserções e canais de plástico no seu fundo.

Se os buracos estiverem posicionados à volta do fundo, é mais difícil obter um café bem espumado, se estiver no centro é mais fácil o segredo está na distribuição da pressão . saber a verdade sobre o número de furos só é possível olhando para o filtro a partir de trás, não a partir do interior. Os filtros também incluem os chamados adaptadores de ficha que estão disponíveis apenas com alguns aparelhos. É importante que o filtro seja inserido firmemente no tanque de retenção.

Tanque amovível. Esta é normalmente uma banheira de plástico onde a mangueira da bomba de água conduz. É importante que a panela seja fácil de inserir e remover para que o utilizador não tenha de continuamente virar o aparelho de cabeça para baixo ou levantá-lo. Um indicador do nível máximo e mínimo de água acrescenta comodidade, mas não se encontra em todos os modelos.

Ocasionalmente, há uma câmara de ar na mangueira de entrada de água e a água não flui para o detentor quando o botão é activado. Pode remover a comporta de ar ligando o jacto de vapor: o sistema é “ventilado” e o fluxo de água é restaurado.

Cappuccinador. Pode ser automático raro ou manual nas cafeteiras. Apenas a máquina de café KRUPS tem um cappuccinador automático nos modelos testados. Para todos os outros aparelhos o princípio de funcionamento é o seguinte: o bocal do cappuccinador cai cerca de 1 cm num jarro cheio de leite normalmente são vertidos 100 ml de leite , a válvula de vapor abre-se ou o respectivo botão é premido e a espuma de leite é batida com o movimento circular do jarro em torno do bocal do cappuccinador.

Marmite. É um aquecedor e secador de copo, que se aquece aquecendo o termobloco. As tigelas são colocadas de cabeça para baixo no topo do recipiente, de modo a serem aquecidas a partir do interior. É importante manter o filtro firmemente no suporte para um melhor desenvolvimento do sabor e preservar a temperatura da bebida – os verdadeiros aficionados do café só deitam café expresso em chávenas aquecidas.

bandeja de gotejamento. Encontrado em todos os aparelhos, conveniente para recolher líquidos derramados, pode ser utilizado quando uma pequena quantidade de água é derramada para limpeza. Se quiser beber café de uma chávena que não tenha a altura certa, o tabuleiro pode ser removido na maioria dos aparelhos. Alguns modelos têm um indicador do nível da água – muito prático.

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João Pereira

Desde que me lembro, sempre fui fascinado pela beleza do mundo ao meu redor. Quando criança, sonhava em criar espaços que não apenas encantassem, mas também influenciassem o bem-estar das pessoas. Esse sonho tornou-se minha força motriz quando decidi seguir o caminho do design de interiores.

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Comments: 3
  1. Hugo

    Você sabe onde posso encontrar um dicionário específico para baristas, que me ajude a traduzir termos relacionados ao café do inglês para o português? Estou interessado em aprender mais sobre o assunto e gostaria de ter essa referência. Muito obrigado!

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  2. Guilherme Fernandes

    Alguém sabe se existe um dicionário específico para o universo barista que possa me ajudar a traduzir termos relacionados ao café para o Português? Estou interessado em aprofundar meus conhecimentos sobre café, mas gostaria de ter acesso a um recurso confiável e especializado. Alguma recomendação? Obrigado!

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    1. Tânia Rodrigues

      Sim, existe um dicionário específico para o universo barista chamado “Dicionário Brasileiro de Cafés Especiais”. Ele foi desenvolvido pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) e contém uma lista completa de termos relacionados ao café, como tipos de grãos, métodos de preparo, equipamentos, entre outros. É um recurso confiável e especializado que certamente irá te ajudar a aprofundar seus conhecimentos sobre café em Português.

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