Muitas pessoas preferem manter os presentes de Verão da natureza no compartimento de congelação do seu frigorífico doméstico em vez de os conservarem como compotas e compotas. Eles têm muito espaço para isto. E o que fazer a seguir com estes fornecimentos??
Sobremesas antigas e novas
Utilizar bagas congeladas para creme ácido, fruta para compota de fruta e legumes para sopas e guisados. As receitas são as mesmas que para fruta e vegetais frescos, e podem ser encontradas em muitos livros de cozinha. Apenas uma coisa: os congelados NÃO DEVEM SER REFRIGERADOS, MELHOR RECIPIAR IMEDIATAMENTE EM ÁGUA FRIO.
Mas não é suficiente. O frigorífico pode funcionar como um cozinheiro indispensável na preparação de muitos pratos únicos. E não apenas das suas preparações, mas de outros pratos onde o frio é um ingrediente essencial. O livro de cozinha imortal de Elena Molokhovets, escrito no final do século XIX, está cheio destas receitas. No seu livro de memórias infantis, ‘O Corno Mágico de Oberon’, o famoso escritor Valentin Kataev recorda como a sua tia solteira preparava refeições para o seu futuro noivo. Como ela costumava correr da cozinha para a adega e para trás, preocupada que as geleias de fruta e os cortes frios de aves não se fixassem… Era início do Outono, e ela nunca chegou a fazê-los. E se for por isso que a adorável tia da escritora continuou a passar o seu tempo como uma solteira solteira??
O moderno frigorífico esbate completamente a linha entre o Inverno e o Verão. Em qualquer altura do ano ajuda-o a fazer gelados caseiros, geleias, mousses, sambuces, parfaits, cremes, chantilly e todo o tipo de pratos de recheio… O congelador fará tortas assadas, massa folhada, bolinhos caseiros, para não falar de cocktails e bebidas frias, mais fáceis e mais rápidas de preparar.
Framboesa, morango e groselha chłodzka com vinho
Esta receita é de um velho livro de culinária.
Esfregar 3/4 de uma granada cerca de 2 kg de bagas através de uma peneira, adicionar 1,5 taças de vinho de mesa tinto, 4,5 taças de água, raspa de limão e sumo de limão, 3/4 libras 300 g de açúcar. Cozer a mistura, arrefecer e colocar em gelo. Na nossa variante – no compartimento frigorífico, mas não por muito tempo, não mais de 30 minutos.
Chocolates de chocolate
A receita é de um livro antigo.
6 gemas de ovo rachadas
Para fazer esta receita, misturar gemas de ovos com 1/2 libra cerca de 200 g de açúcar, mexer em duas garrafas de natas e 1/2 libra cerca de 200 g de montes de chocolate, ferver em duas chávenas de leite. Aqueça tudo, agitando. Esfriar, arrefecer, servir com gelado cremoso.
E aqui estão as receitas mais modernas.
Pêssegos frios
Espalhe cada biscoito num prato ou bandeja e disponha uma camada de gelado, depois cubra com metade de um pêssego conservado em xarope. Verter sobre morangos frescos congelados ou puré de morango. Picar bagas retiradas do congelador à temperatura ambiente, depois utilizar um misturador e adicionar açúcar granulado a gosto . Coloque as “tartes” porcionadas preparadas desta forma num prato no congelador durante meia hora.
Waffles congelados
Em moldes esmaltados, de metal ou plástico, rectangulares ou quadrados, colocar uma camada de waffles prontos com recheio de fruta branca no fundo, depois colocar uma camada de chantilly com açúcar e uma camada de compota, por exemplo, de groselha vermelha, por cima do creme. Depois outra camada de waffles, chantilly e açúcar em cima, compota e assim por diante até à parte de cima do molde. Colocar o prato cheio no congelador durante 2-3 horas. Depois submergir a frigideira em água quente durante alguns segundos para aquecer o fundo e os lados. Depois o conteúdo pode ser facilmente separado dos lados para os colocar num prato. Decore este ‘bolo’ com natas batidas e está pronto a servir.
Porção da sobremesa congelada preparada nesta receita com uma faca afiada e larga, mergulhando-a em água a ferver antes de cada corte.
Duas receitas de sobremesa recentes, fáceis de preparar e saborosas, foram inventadas por Muscovite N. Zykov.
