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Como fazer um verdadeiro café expresso?

Muitas pessoas no mundo de hoje preferem o café expresso ao café instantâneo ou “fabricado”, mas nem todos compreendem plenamente o que é. As pessoas tiram partido desta ignorância, servindo frequentemente apenas café forte em vez de café expresso, que é, na melhor das hipóteses.

Galina SIZIKOVA.

Então, o que é o café expresso??

Café expresso

Expresso é uma palavra italiana. O seu significado original era “espremido, prensado”. O significado mais completo pode ser definido como “um café forte, prensado sob alta pressão em máquinas especiais com uma alavanca”.

Fazer café expresso é um processo que combina ciência e artesanato. Os italianos definiram a regra dos quatro “M’s” de precisão, por ordem decrescente de importância para a qualidade da bebida:

– Miscela uma mistura de grãos de café ;

– Macinadosatore moedor de café ;

– Macchina máquina de café expresso ;

– Mano “mão”, ou seja, a habilidade e experiência da pessoa que faz o café .

Como podemos ver, o café em si vem em primeiro lugar, o seu processamento em segundo lugar, o processo de fabrico da cerveja em terceiro lugar, mas a habilidade humana em quarto lugar. Os italianos estimam que este último factor seja apenas 5% de todos os ingredientes do processo.

Miscela

É evidente que nenhum bom café pode ser feito a partir de grãos de má qualidade, mesmo na máquina de café expresso mais avançada tecnologicamente. Para um expresso, um expresso é feito com 100% arábica de origem média assada ou uma mistura de arábica e robusta. Um expresso requer uma média de 50 grãos de café torrados por 30 mililitros é exactamente o que são 7-8g de café moído .

Quanto à torrefacção adequada, os assadores italianos mantêm a sua receita especial como “o segredo mais mal guardado”, por isso é preciso experimentar muito ou comprar uma mistura pré-fabricada.

Macinadosatore

Apenas um moinho com mós e moagem ajustável pode moer grãos de café para café expresso. Estes são os modelos instalados nas máquinas de café.

Isto proporciona uma mistura homogénea, e isto é muito importante. O moinho é adaptado individualmente à máquina de café e ajustado periodicamente em caso de alterações na humidade, utilização de uma borra de café diferente, etc. . p. .

Macchina

Expresso

Um expresso é feito utilizando uma máquina de café ou uma máquina de café.

As máquinas de café rotativas utilizam café pré moído, que é vertido num cone especial, adequado para um ou dois espressos. Grande parte da qualidade da sua bebida depende da qualidade do café que compra e da sua capacidade de o espremer para o copo.

As máquinas de café combinadas, ou máquinas de café expresso, recém-chegadas ao mercado, são uma máquina de café e um moedor unidos num só corpo. Primeiro trituramos o café, depois esprememos esta mistura e colocamos o copo na máquina.

Um moedor permite sempre a utilização de café acabado de moer, mas ainda precisa da perícia e do know-how de um bom barman.

Máquinas de café automáticas. O seu processo de fabrico de cerveja é totalmente automático. Muitas máquinas de café têm um computador com ecrã LCD e tornam possível definir quase todas as definições.

Uma vantagem indiscutível das máquinas automáticas é que elas reduzem ao mínimo o número de operações e o tempo de fabrico da cerveja. A força centrífuga faz com que o café recém moído passe directamente para o grupo cervejeiro, através do qual o vapor é forçado sob pressão.

Todo o procedimento, desde a moagem até ao copo acabado, leva 30-40 segundos. Os nutrientes, os óleos essenciais e a cafeína não têm tempo para se dispersarem, resultando no melhor sabor e aroma possíveis.

Estruturalmente, as máquinas e cafeteiras diferem no material plástico ou metal do qual a concha e o cone são feitos ao descrever as máquinas de café, é utilizado o termo “Holder” .

As cafeteiras domésticas utilizam um corpo de plástico, as cafeteiras profissionais têm um corpo de ferro. O material da caixa não afecta a durabilidade, mas uma caixa de ferro dá ao aparelho uma aparência de melhor qualidade após longas horas de utilização e é menos vulnerável a manuseamento grosseiro.

As cafeteiras e máquinas de café de plástico são mais leves do que as de ferro, o que por vezes é importante para uso doméstico. E, claro, é muito mais barato.

O material do detentor tem um impacto directo na qualidade do produto. Pressionado num tanque metálico, aquece bem e produz um café denso, rico e cremoso.

O metal também é difícil de danificar. Se o chão for de plástico, o expresso, mesmo com uma mistura muito boa, continuará fino, aguado, com um creme fraco e leve e um sabor amargo.

O pilão para prensagem do café moído pode ser feito de metal ou plástico, desde que tenha o diâmetro certo, caso contrário a prensagem será desigual e a qualidade do café será má. Um pilão integrado directamente na máquina de café ou no moinho é também extremamente inconveniente, uma vez que não é possível ajustar a pressão de prensagem.

Também importante é o sistema de aquecedor de copos. O café expresso é melhor servido num recipiente quente: isto evita que arrefeça demasiado depressa, perdendo o seu sabor, aroma e crema.

Mano

A coisa mais importante a aprender para fazer um bom café expresso em casa é pressionar o café para o cone da sua máquina de café expresso. O nível do café pré-torrado deve estar 3 a 5 mm abaixo da borda do copo.

Se o esmagar completamente, a pressão aumenta, tornando o café mais forte e o crema mais escuro e mais denso. Mas se o pressiona em demasia, o café espresso é excessivamente chuvoso e tem mau sabor. Se a pressão é demasiado baixa, causa menos pressão, resultando em espuma mais leve e perda de sabor.

As principais características do café expresso são o seu aroma em vários tons, dependendo das proporções de Arábica e Robusta , um sabor distinto, consistência espessa e um crema castanho, de 2-3 mm de espessura na superfície.

A única maneira de medir a sua rigidez é experimentando: num expresso devidamente preparado, o açúcar deve afundar-se lentamente, não cair gradualmente, e uma vez que o açúcar tenha caído, a espuma deve voltar a revestir o líquido.

O sabor deve ser bastante neutro: nem azedo nem amargo. Isto é um sinal do equilíbrio certo entre o feijão Arábica e o Robusta, e da alta qualidade do próprio feijão.

Amargor, doçura e luto dependem em grande parte de ingredientes solúveis tais como açúcar, cafeína, ácidos clorogénicos e gorduras emulsionadas com elementos coloidais.

Verificação da qualidade

Os peritos Saego têm algumas dicas:

1. Preste atenção à cor da espuma: deve ter a forma de um “tigre” castanho claro .

2. A crema deve ser firme, o açúcar parece descansar primeiro sobre a crema e depois afunda-se até ao fundo.

3. “O terreno deve ser denso e não demasiado húmido. Não deve desmoronar-se.

4. Taxa de fluxo para um café devidamente “tamponado”: 30/50 ml de café em 20-25 segundos.

Naturalmente, outra especialidade italiana, o cappuccino, também tem muitos admiradores. O aparelho especial da máquina de café é utilizado para a sua criação.

Como criar espuma para cappuccino

Café expresso

1. Basta colocar a máquina de café expresso no vapor, mergulhar o bocal num recipiente de leite e, num movimento circular, mergulhar o leite numa consistência espumosa. Esta função está disponível em todos os fabricantes de máquinas de café alfarroba e de café expresso, incluindo as de pressão 3,5 bar.

Para que o processo funcione eficientemente, o leite não deve ser demasiado gordo, inferior a 3 %. O creme não é batido desta forma, e não é utilizado na preparação de cappuccino.

A propósito, muitos italianos não gostam de inovações no processo de fabrico de cerveja e acham que um tubo de vapor é bastante suficiente para fazer um bom cappuccino.

2. O sistema IFD utilizado em várias máquinas de café DeLonghi .

Leite, vapor e ar são misturados num tanque especial na máquina de café. O leite espumoso é vertido directamente no copo nas proporções correctas para cappuccino. Com este sistema, há mesmo um ajuste para a espessura da espuma de leite.

3. Vários bicos que extraem o leite directamente do saco em vários modelos Saego, Jura chamado “Automatic Cappuccinator”, na Siemens o “Cappuccino Control” .

Neste caso, um bocal de vapor é fixado directamente ao bocal e retira o leite de um saco ou de uma caneca. Dentro do cappuccinador, é chicoteado para uma espuma e depois bombeado para o copo. Não há necessidade de descobrir quanta quantidade de leite a absorver, não há necessidade de adicionar mais leite, não há necessidade de limpar o tanque de leite, etc. d.

Depois de fazer um cappuccino espumoso, recomendamos a repetição do procedimento e a utilização de água fria em vez de leite para lavar o cappuccino com uma mistura de água e vapor. A diferença entre ele e o bocal panarello é que leva o leite do saco através de um tubo e a espuma acabada vai para o copo. Sem tanque de leite separado para a máquina de café.

4. Panarelo é o bico de vapor patenteado da Saego no bico de leite.

É composto por duas partes: o tubo interior com uma curva na extremidade, que cria um fluxo turbulento rodopio de vapor; a parte exterior com dois orifícios no fundo. A forma como funciona é que o vapor cria um vácuo nos orifícios exteriores do misturador. O leite é activamente atraído para o panarello e misturado com o vapor. O leite pode ser chicoteado directamente para o copo.

Naturalmente, se não for um grande cozinheiro, os sistemas automáticos são preferíveis. Ou se for uma pessoa criativa, pode aprender a fazer um bom café expresso e cappuccino com uma simples cafeteira de alfarroba. A principal coisa de que precisa é de uma pressão de 15 bar., e o resto é feito nas suas mãos capazes.

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João Pereira

Desde que me lembro, sempre fui fascinado pela beleza do mundo ao meu redor. Quando criança, sonhava em criar espaços que não apenas encantassem, mas também influenciassem o bem-estar das pessoas. Esse sonho tornou-se minha força motriz quando decidi seguir o caminho do design de interiores.

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Comments: 2
  1. Marco

    Como fazer um verdadeiro café expresso? Tenho ouvido falar muito sobre ele, mas não sei por onde começar. Existe algum segredo ou técnica especial que devo seguir? Quais são os equipamentos e ingredientes necessários? Onde posso encontrar grãos de café de qualidade? Agradeço desde já por qualquer ajuda ou dica que possam me dar sobre o assunto!

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  2. Raquel Barbosa

    Como fazer um verdadeiro café expresso? Eu sempre me pergunto qual é o segredo para fazer um café expresso perfeito em casa. Existe algum truque ou método especial que as pessoas usam? Quais são os melhores tipos de café e grãos para usar? E quanto à moagem, qual é a melhor opção? Além disso, quais são as proporções ideais entre a quantidade de café e água? Agradeceria muito se alguém pudesse compartilhar suas dicas e experiências sobre como fazer um café expresso delicioso!

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