Comida no frigorífico: que tipo de embalagem tem??

Embalá-los para cima, embalá-los para baixo!

O Instituto de Estética Técnica, que tem vindo a fazer desenvolvimentos interessantes no campo dos electrodomésticos há décadas, já nos anos oitenta, dedicou

Um trabalho de investigação sério sobre o tema das embalagens para alimentos armazenados no frigorífico. As suas conclusões e recomendações ainda hoje são úteis. Foram também sugeridos métodos de armazenamento originais, e alguns foram implementados. A embalagem deve servir mais do que um propósito de cada vez:

– proteger os alimentos da secagem os alimentos desprotegidos perdem humidade muito rapidamente no frigorífico ;

– proteger os alimentos contra a absorção de odores estranhos;

– proteger os alimentos do oxigénio que provoca os processos bioquímicos e acelera o envelhecimento e a deterioração dos alimentos. Se embaladas correctamente, as células biológicas, tendo absorvido o oxigénio restante dentro da embalagem, emitem dióxido de carbono e adormecem.

– A embalagem deve não só proteger os alimentos mas também o frigorífico. Impede que a humidade fuja do produto e protege assim o evaporador do congelamento.

Melhor separados do que juntos

Outro segredo de armazenamento importante: antes de selar os alimentos, guarde-os e a embalagem separadamente no frigorífico durante algum tempo, para que arrefeçam até à mesma temperatura. Isto permite-lhe prolongar significativamente a vida útil dos seus alimentos. Caso contrário, mesmo quando bem vedada, a humidade pode condensar-se no interior durante o arrefecimento e acelerar a deterioração dos alimentos.

E não se esqueça de embalar os alimentos congelados em porções individuais para armazenamento no congelador, para que descongele mais rapidamente quando precisar.

Saco plástico ou ensacamento a vácuo?

A maioria dos requisitos aqui listados são satisfeitos por sacos de plástico feitos de folha especial para alimentos. Os alimentos devem ser embalados o mais apertados possível para que quase não reste ar. Aparelhos especiais de cozinha como o Vacuumat estão disponíveis há muito tempo para este fim. Evacuam o ar do saco alimentar, criam um vácuo e fervem a tampa de polietileno firmemente utilizando o elemento de aquecimento do Vacuumat.

Naturalmente, também se pode usar sacos de plástico sem tal dispositivo. Certifique-se simplesmente de que, se possível, ventila o saco antes de o fechar. A maioria faz.

Mas há uma terceira opção. Pode divertir-se com a recomendação de Peg Bracken, um autor americano de livros populares de economia doméstica nos EUA: “Corte uma meia de nylon limpa e gasta em três peças, aperte uma extremidade e coloque os alimentos embrulhados num saco de plástico no saco elástico resultante no frigorífico.

Não há nada de indecente nisto. Foi provado que quanto menos ar na embalagem, melhor é a conservação dos alimentos. E a meia elástica é o que espreme o excesso de ar para fora do saco. Porquê gastar dinheiro num aparelho especial, porquê encontrar um lugar para ele na cozinha e ainda se lembrar onde ele está no momento certo??

A meia é também melhor que um saco de vácuo, porque pode colocar uma pequena etiqueta entre a meia e o saco, dizendo-lhe o que está dentro do saco e há quanto tempo está lá. Isto poupar-lhe-ia muito tempo e nervos, caso contrário teria de esperar muito tempo para que o saco congelado descongelasse e conteria algo diferente do que desejava. Portanto, não tem outra escolha”, continua Bracken, “senão usar meias velhas. Não tenha medo do que os seus amigos possam pensar de si. Em primeiro lugar, eles não o saberiam e, em segundo lugar, provavelmente eles próprios o fazem”.

Mas de volta à conversa mais mundana sobre sacos de plástico como invólucro alimentar para frigoríficos. Mas nem todo o polietileno é adequado para o armazenamento de alimentos. Algumas variedades emitem, embora em doses microscópicas, substâncias tóxicas.

Estes são vestígios de catalisadores utilizados no fabrico de polietileno. O invólucro alimentar de PE é cuidadosamente tratado para remover estes resíduos e é por isso mais caro. O polietileno menos processado é utilizado para aplicações não alimentares.

Já deve ter visto a nota “para produtos não alimentares” em sacos e recipientes de plástico. mas normalmente isto não é colocado nas embalagens de produtos manufacturados porque se assume que a embalagem é descartável. Os sacos que acabaram em sua casa como embalagens industriais não devem ser utilizados para alimentos.

Apenas os sacos de plástico utilizados para armazenar alimentos podem ser reutilizados da mesma forma que os alimentos são vendidos nas lojas. Melhor ainda, comprar sacos de transporte para alimentos de marca e deitá-los fora após a sua utilização.

Uma boa maneira de armazenar no frigorífico é com um fino invólucro de plástico alimentar, que é vendido num rolo especial com um fio de corte para que se possa cortar um pedaço de invólucro sem ter de procurar uma tesoura. É conveniente embrulhar produtos gastronómicos neste filme. Segura bem a comida, para que não tenha o problema de evacuar o ar da embalagem. Fica electrificado quando passa a mão sobre ele e, graças à sua superfície lisa e à sua elasticidade, cola e “cola” à embalagem.

A maioria dos produtos é mantida no congelador em sacos e película de plástico: carne, peixe, aves, salsichas, bolinhos, salsichas, fruta e vegetais congelados, produtos de padaria feitos de farinha, confeitaria e muito mais.

Mas armazenar ervas frescas em sacos de plástico, como faz a maioria das donas de casa, é errado. Faz as suas folhas apodrecerem rapidamente. Os verdes precisam de espaço para armazenamento. polvilhar levemente com água as ervas acabadas de comprar e colocá-las num vaso espaçoso com tampa ou num grande recipiente de plástico que possa ser fechado sobre isto, abaixo . Armazenar num local fresco. Os verdes podem ser guardados sem qualquer embalagem no compartimento especial do frigorífico com o modo “cave rústica”, de que falaremos um pouco mais tarde.

A folha de alumínio de qualidade alimentar é também adequada para armazenar aves, pedaços de carne, peixe, salsichas e outros produtos de charcutaria cozinhados. Porque cabem bem por cima dos alimentos, satisfazem todos os requisitos para armazenar os alimentos mencionados no início.

Pode comprar folha de cozedura nas secções de ferragens das mercearias em rolo. Escusado será dizer que cada pedaço de papel de alumínio só pode ser usado uma vez. Lavar e secar a folha de alumínio para reutilização, como fazem as donas de casa excessivamente frugal, não contribui para o armazenamento higiénico dos alimentos.

POR BAIXO DA TAMPA

Alguns alimentos carne cozida, peixe, aves, vegetais, saladas, vinagretes são melhor conservados no frigorífico em frascos bem fechados. Taças mais profundas que podem ser cobertas com folha de alumínio em vez de tampa são também adequadas.

E para garantir que os alimentos embalados ocupem menos espaço no compartimento do congelador, deve ter-se o cuidado de manter a embalagem compacta. Caixas rectangulares com tampas são adequadas para isto – cabem bem em prateleiras sem folgas e podem ser empilhadas umas em cima das outras.

Uma grande variedade de caixas redondas e rectangulares de todos os tamanhos e formas, feitas de plástico resistente à temperatura e adequadas para uma vasta gama de temperaturas de +140 °C a -40 °C, estão agora disponíveis. Todos estão equipados com uma tampa de fecho hermético. Este tipo de recipiente é conhecido pela sua versatilidade – pode congelar no frigorífico, descongelar no congelador ou cozinhar no microondas. Estes podem ser colocados no microondas com os alimentos directamente do frigorífico! Nenhum vidro, cerâmica ou louça de porcelana é adequado para este tipo de cozedura, uma vez que pode rachar devido às diferenças de temperatura resultantes.

Ao comprar utensílios de plástico para este fim, procure o logótipo Thermoplast ou Duroplast, o que indica que são resistentes ao empenamento sob o calor.

Os detentores de alimentos em metal esmaltado também estão disponíveis, mas as suas tampas são geralmente menos seguras e menos populares.

As sopas e o borscht são naturalmente guardados nas mesmas panelas em que foram preparados. As tampas das panelas devem caber confortavelmente. Se já não houver muita sopa na panela, as donas de casa exigentes despejam-na numa panela mais pequena e depois ficam surpreendidas por a sopa se ter estragado e culpam-no no frigorífico. Mas não se trata do frigorífico. Afinal, o novo pote não foi cozido e a deterioração ocorre por causa da falta de esterilidade.

Se o seu frigorífico for demasiado pequeno e precisar mesmo de arranjar espaço para uma panela maior, deve ferver a sopa, arrefecê-la e depois voltar a colocá-la no frigorífico. E depois é preciso lavar duas panelas em vez de uma… Não, não é preciso fazer de dona-de-casa trabalhadora. Reorganize os alimentos no frigorífico de uma forma mais racional para que possa poupar espaço para uma grande frigideira.

O leite e os sumos são melhor armazenados nos recipientes em que são vendidos. Se preferir o seu leite na torneira – nunca o guarde em garrafas de plástico, porque são descartáveis e podem libertar substâncias tóxicas se as reutilizar. O leite não deve ser armazenado em recipientes de alumínio onde tenha sido cozido. O leite, que tem uma reacção alcalina, reage com compostos de alumínio.

Não faz sentido transferir leite fervido para outro recipiente porque terá de o ferver novamente nesse outro recipiente. É melhor esterilizar imediatamente o leite em garrafas de vidro numa caçarola com água. Isto mantém o leite fresco e tem um sabor excelente durante mais tempo. O vinho e o vinho caseiro só podem ser guardados em garrafas de vidro.

Algumas embalagens de plástico, incluindo loiça, também são por vezes rotuladas como “apenas alimentos frios”. Esta advertência significa que as substâncias tóxicas podem ser libertadas se o plástico for aquecido. Mas pode utilizar esta embalagem para armazenar no frigorífico.

SUA MAJESTADE O VÁCUO

Quando quiser que os produtos mantenham toda a sua aparência, forma e volume, experimente o moderno sistema de armazenamento a vácuo em recipientes especiais. Estes recipientes são feitos de vidro temperado ou policarbonato resistente ao impacto e são hermeticamente fechados. A bomba incluída cria um vácuo nos pratos refrigerados por meio de uma válvula especial.

Os recipientes sob vácuo são concebidos para manter os alimentos no frigorífico ou congelador. A grelha flexível no fundo dos recipientes serve de filtro para separar os alimentos do líquido se o líquido precipitar durante o armazenamento. O material dos recipientes é inodoro, incolor e não absorve odores estranhos. Os recipientes de vácuo podem ser limpos na máquina de lavar louça e esterilizados. São lindas e os alimentos armazenados podem ser servidos directamente à mesa.

Este sistema de armazenamento a vácuo protege os alimentos do oxigénio e assegura que estes permaneçam tão frescos como quando foram comprados ou preparados. Cor, odor, vitaminas, sais minerais – todos os ingredientes são conservados por muito mais tempo se for utilizado um sistema de armazenamento a vácuo.

Quase tudo pode ser armazenado desta forma, excepto líquidos.

POR ISSO, NÃO HÁ CHEIRO

Ainda assim, algumas donas de casa queixaram-se de um cheiro peculiar de “frio” dos produtos armazenados. Pode ocorrer, por exemplo, se uma maçã ou outros alimentos forem deixados no frigorífico durante demasiado tempo. Depois lavar as paredes interiores e as prateleiras do frigorífico com água quente e amoníaco 1 colher de sopa por litro de água .

Esta solução é utilizada para limpar completamente todas as superfícies interiores, incluindo as prateleiras, antes da lavagem pela primeira vez. Não confie em garrafas patenteadas com rótulos brilhantes – o preço é diferente mas o resultado é o mesmo. Esta conclusão foi alcançada há muito tempo por mulheres americanas práticas.

Para evitar que os odores regressem ao frigorífico, são colocados sifões especiais de odores no compartimento. Mas as mesmas mulheres americanas nos seus livros domésticos aconselham a utilizar como caixa plástica de absorção de cheiro eficaz com uma tampa de manteiga ou queijo, cheia de carvão vegetal moído da lareira , as paredes do pote perfuram em muitos lugares aquecidas num prego de fogo.

O carvão vegetal é um excelente absorvente de odores. Substitui-la de vez em quando ou pelo menos mexe-a e seca-a. As cascas de limão colocadas nas prateleiras do frigorífico melhoram o aroma no refrigerador.

Armazenar o peixe fresco no frigorífico, embrulhado em plástico e colocado num recipiente com uma tampa de fecho hermético.

Para manteiga e queijo

Embora o queijo e a manteiga sejam geralmente vendidos bem embalados, uma vez aberta a embalagem, tome cuidado para proteger estes produtos de odores estranhos, que tendem a absorver. A manteiga pode ser convenientemente guardada directamente na tampa de óleo, na qual é servida. Para queijo, também deve ter um recipiente de fecho apertado no qual pode guardar alguns cubos de açúcar granulado para manter o queijo fresco.

Armazenar o queijo cottage no frigorífico num recipiente selado esmaltado ou numa tigela selada esmaltada ou de vidro com um pedaço de açúcar.

Existe um compartimento especial no painel da porta de qualquer frigorífico que tem uma tampa de encaixe apertado. Este é o melhor lugar para armazenar queijo e manteiga. Estes produtos estão bem protegidos contra odores desagradáveis. Uma tampa apertada também evita demasiado ar frio do evaporador e a manteiga não endurece, pelo que é difícil espalhá-la no pão.

Para frutas e legumes

As frutas e legumes não necessitam de qualquer embalagem especial para armazenagem se existir um compartimento com um clima especial de “cave rústica” por baixo do compartimento de congelação. Uma prateleira inferior de vidro ou plástico que cobre este compartimento protege a fruta e os vegetais de estarem demasiado frios para eles no compartimento do frigorífico.

Há frequentemente um filtro de humidade “estaladiço e fresco” incorporado nesta prateleira inferior para evitar a evaporação excessiva. O microclima que cria impede a secagem da fruta, legumes e ervas aromáticas, a formação de bolor e o seu armazenamento por mais tempo. Colocá-los em sacos de plástico antes de os carregar no compartimento das frutas e legumes é indesejável.

Melões, melancias, ananases, kiwis, mangas, bananas e outras culturas amantes do calor só são piorados no frigorífico. O mesmo se aplica aos tomates. Conservam melhor o seu sabor sem o frigorífico. Mas pode colocar um melão cortado ou melancia no frigorífico – e estes precisam de ser embrulhados para evitar a evaporação excessiva de humidade da superfície cortada. É improvável que consiga encontrar um saco tão grande de alimentos em polietileno. Basta cobrir as peças cortadas com uma película plástica ou um prato.

Nem sequer vamos falar de embalagem de cebolas, alho e batatas, porque se mantêm melhor sem embalagem e sem refrigeração. Mas a batata estável na prateleira é muito bem conservada no frigorífico num saco de plástico durante dois ou três dias. A forma aceite de armazenar batatas descascadas na água é permitida por um período máximo de uma hora. As batatas perdem as suas vitaminas e oligoelementos estes passam para a água e adquirem uma textura grosseira. Mas num saco de plástico hermeticamente fechado e sem ar não há perigo para as batatas.

Além disso, nenhuma embalagem especial para compotas, conservas e carnes fumadas, que podem sentir-se bem à temperatura ambiente. Não ocupar espaço escasso no compartimento do frigorífico.

Para o resto

– As ervas frescas não devem ser armazenadas em sacos de plástico – isto faria com que as folhas apodrecessem rapidamente. Os verdes precisam de espaço para armazenamento. Por isso, polvilhe ligeiramente com água as ervas acabadas de comprar e coloque-as num grande vaso com tampa ou num grande recipiente de plástico selável. Manter num local fresco. Os verdes podem ser armazenados sem qualquer embalagem no compartimento especial do frigorífico com o modo “adega rústica”.

– Manter sopas, borscht e sopa na mesma panela de cozedura. As tampas das panelas têm de caber confortavelmente. Se restar muito pouca sopa na panela, as donas de casa exigentes despejam-na numa panela mais pequena e ficam depois surpreendidas quando a sopa corre mal, culpando o frigorífico.

Mas não se trata do frigorífico. Afinal, um novo pote não foi cozido; a falta de esterilidade é o que causa estragos. Se o seu frigorífico estiver sobrelotado e precisar de espaço para uma grande frigideira, então a sopa transferida deve ser cozida, arrefecida e só depois colocada no frigorífico. E depois tem de lavar duas panelas em vez de uma

– O leite e os sumos são melhor armazenados nos recipientes em que são vendidos. Se preferir verter leite – nunca o guarde em garrafas de plástico, porque são descartáveis e podem libertar substâncias tóxicas quando reutilizadas. Não se pode manter o leite num recipiente de alumínio onde tenha sido fervido. O leite, que tem uma reacção alcalina, reage com compostos de alumínio. Não vale a pena transferir leite fervido para outro recipiente – terá de voltar a fervê-lo nesse outro recipiente. É melhor esterilizar imediatamente o leite em garrafas de vidro numa frigideira com água. Este leite conserva a sua frescura e sabor por muito mais tempo.

– O vinho, incluindo o vinho caseiro, só deve ser armazenado em garrafas de vidro.

– Manter o peixe fresco no frigorífico embrulhado em plástico e num recipiente com uma tampa de fecho hermético, caso contrário o cheiro permeará os outros alimentos

Regras para o artista e para o ministro

Ao comprar produtos lácteos embalados na loja, produtos enlatados lacticínios, fruta, carne, legumes, peixe, bebidas de leite em pó, limonada, sumos , deve observar atentamente a data de validade, data de fabrico e condições de armazenamento. Estes termos e condições devem ser cumpridos com muito rigor, por mais difícil que o dinheiro esteja na casa.

Por exemplo, é recomendado armazenar refrigerantes incluídos os carbonatados em posição dada a + 4 a + 7 º este é um valor médio da temperatura de trabalho num compartimento frigorífico . Os sumos em sacos e garrafas, por outro lado, não devem ser colocados na horizontal: devem ser armazenados na vertical, mas não por mais de um ano.

Depois de terminar a cozedura, não deve, evidentemente, colocar os alimentos directamente no frigorífico: isto é prejudicial para a máquina e para as propriedades dos alimentos resultantes. Mas o arrefecimento gradual na panela não deve durar mais de uma hora e meia, caso contrário pode ser perigoso para a sua saúde – especialmente quando se trata de pratos de carne.

Ao aquecer alimentos que tenham sido previamente mantidos no frigorífico, devem ser observadas as seguintes regras: os líquidos sopas, papas, etc. devem ser reaquecidos. p. Ferva e aqueça alimentos espessos em forno quente ou numa placa de aquecimento durante pelo menos 3-5 minutos.

Quadro 1: Tempos de armazenamento recomendados para alimentos em câmaras frigoríficas

Quadro 2: Tempos de armazenamento recomendados para alimentos fora do frigorífico