Choque – a melhor maneira de congelar

Groselhas e cogumelos, pimentão e beringelas, framboesas e arandos – como gostaria de manter esta variedade durante o longo Inverno. Felizmente, existem congeladores com grandes congeladores nos quais se pode congelar tudo isso. Mas às vezes, quando se tira um saco congelado com algo dentro dele no Inverno, fica-se desapontado: imagina-se outra coisa… E para preservar tanto as vitaminas como a aparência dos alimentos, deve-se aprender a congelá-los e descongelá-los devidamente, especialmente porque não há nada de complicado nisso.

Cada legume tem o seu lugar

Os melhores resultados de congelação podem ser alcançados seguindo certas regras ao congelar alimentos. Aqui estão alguns deles.

Regras gerais

– Deve congelar muito rapidamente – a uma temperatura inferior a -25 °C, e descongelar lentamente..

– Um factor importante para a velocidade e qualidade da congelação é a temperatura inicial dos alimentos. A temperatura óptima é de 0 °C. Por isso é aconselhável arrefecê-los o mais possível no congelador antes de os congelar.

Bagas

Lavá-los excepto framboesas e morangos e depois espalhá-los numa camada uniforme sobre uma toalha, que absorve bem a humidade. Colocar a fruta seca numa camada uniforme num tabuleiro, congelar no modo “congelamento rápido” e depois colocá-los num saco ou num recipiente.

Mas se quiser preservar a sua aparência, o melhor lugar para os descongelar é no congelador a +3 … +4 °C. Se quiser fazer um pedaço, pode adicionar açúcar granulado, alguma água quente, bater as bagas com um liquidificador e deitar água fria fervida na mistura.

Se quiser usar bagas como decoração, é melhor não descongelá-las, mas espalhá-las directamente sobre o bolo. Irá absorver todo o sumo e tornar-se ainda mais saboroso.

Fruta

As grainhas devem ser retiradas dos damascos, pêssegos e ameixas. Se necessário, cortar a fruta em pedaços do tamanho necessário para comer. Mas não os pique demasiado: mais sumo sairá e o resultado será pior.

Mergulhá-los em água a ferver durante 30-40 segundos, depois mergulhar em água fria durante um minuto e deixar secar sobre uma toalha. Depois proceder como habitualmente: arrefecer, congelar rapidamente – de preferência numa palete, colocar em sacos ou contentores e assinar antes do Inverno!

Cogumelos

Os sacos de alimentos que são enviados para o congelador devem ser assinados, de preferência com um marcador indelével. Não se esqueça de colocar uma data de início de congelação! Estes passos simples facilitam muito a vida no Inverno e permitem-lhe ter todas as iguarias de Verão prontas para ir.

Pode-se congelar quase todos os tipos de cogumelos comestíveis, tanto crus como cozidos, estufados ou fritos.

Os cogumelos frescos podem ser congelados tanto inteiros como em pedaços.

Para congelar cogumelos crus, é melhor usar um tabuleiro congelador e depois colocar os cogumelos congelados cuidadosamente num saco ou recipiente.

Faz mais sentido congelar cogumelos estufados, pois ocupam menos espaço de armazenamento e podem ser cozinhados mais rapidamente no Inverno. Mas têm um período de conservação mais curto do que os cogumelos crus.

Para congelar cogumelos estufados: colocá-los em pequenas porções em pequenos recipientes ou em sacos grossos pequenas porções congelam mais depressa e melhor, e é mais fácil fazer porções , arrefecer no frigorífico, e depois congelar.

Não há necessidade de descongelar: aquecer uma frigideira com óleo, diminuir o calor, colocar os cogumelos congelados e fechar a frigideira com uma tampa.

Legumes

Recomendamos o branqueamento dos legumes ou bagas e frutas também antes de congelar – coloque-os em água a ferver durante alguns minutos. Isto não só mantém os pimentos, por exemplo, mais compactos no congelador, mas também preserva a sua cor, sabor e propriedades nutricionais.

As beterrabas são melhor congeladas fervidas, depois descascadas, cortadas ou raladas inteiras também podem ser congeladas se forem pequenas . Vamos arrefecer e congelar num recipiente pequeno e estreito.

Esfregar primeiro as beringelas com sal, deixar sair durante meia hora, drenar o líquido, cortar em rodelas ou quadrados, fritar em óleo, arrefecer, congelar num tabuleiro e depois colocar em recipientes, assinar e arrumar.

Prazo de validade dos alimentos congelados no compartimento do congelador

Damascos, cerejas, groselhas, groselhas, ameixas, ruibarbo, framboesas, morangos – 8-12 meses.

Tomate – 3-6 meses.

Pimentas – 4-6 meses.

Couve-flor – 6-8 meses.

Cogumelos crus – 6-12 meses.

Ervilhas verdes, feijão – 8-12 meses.