Capuzes extractor: É melhor viver debaixo de um capuz do que respirar o que se pode

Bolachas de fumo no fogão apertado…

Embora o primeiro filtro de ar de cozinha tenha sido inventado em meados do século passado, o ar na cozinha sempre foi limpo.

O fumo que sobe das chaminés sobre os telhados transporta com os produtos da gordura de combustão incompleta, humidade e todos os cheiros que acompanham a cozedura.

Não foi sem razão que a habilidade de fazer um fogão foi tão valorizada: devido à forte corrente de ar, o fogo foi bem mantido e o ar da casa permaneceu fresco e limpo, independentemente do tempo que a dona-de-casa cozinhou.

Nas modernas casas multiapartamentos a chaminé é substituída por um poço de ventilação ligado com uma conduta de ar à abertura fechada da grelha na cozinha de cada apartamento. O ar quente e leve sobe através das persianas e o vácuo induzido nas persianas facilita a entrada de ar exterior mais fresco e fresco que é aspirado através das aberturas.

Naturalmente, quanto maior for a diferença de temperatura entre o ar dentro e fora do apartamento, mais eficiente é a troca de ar.

Assim, no Verão, quando está mais fresco dentro de casa do que fora, o sistema de ventilação não funciona de todo, e por vezes inclina-se para trás: o ar mais quente entra pelo poço, empurrando o ar mais fresco para fora através das aberturas.

Mas a eficiência da ventilação natural mesmo no Inverno não ultrapassa os 90 metros cúbicos. m por hora, o que não é suficiente para proteger não só os nossos narizes dos odores muitas vezes apetitosos, mas também os nossos pulmões de ficarem carregados de partículas de fuligem cancerígenas e aerossóis nocivos para as vias respiratórias.

Mas mesmo este valor só é alcançado se o sistema de ventilação for regularmente limpo de choupos, excrementos de aves e outras ninhadas que os entupem. Onde viu uma chaminé varrer hoje em dia??

A extracção de ar tem tudo a ver com forçar o ar limpo

Uma vez que a ventilação natural não pode assegurar uma mudança de ar suficiente na cozinha, tivemos de recorrer à ventilação forçada, ou seja, à remoção do ar poluído com um ventilador.

O segundo factor que torna a mudança de ar mais eficiente é a posição e o tamanho da superfície de entrada: sendo o mesmo tamanho da placa de cozedura, cobre a placa a partir de cima como um exaustor. Assim, fumos, gorduras e cheiros de panelas e panelas a ferver a óleo são quase completamente atraídos para o capô.

Como resultado, a quantidade de ar extraído por hora também conhecida como taxa de extracção aumenta num factor de 3 a 8 em relação à ventilação natural, ou mesmo mais de 10 vezes em alguns modelos!

Isto assegura que mesmo os fumos e cheiros intensos de frituras longas são rapidamente esgotados da cozinha para que possam escapar para os quartos.

Pendurar mais alto ou manter a cabeça baixa?

O desempenho é a principal característica que determina o exaustor certo para um determinado espaço.

Os regulamentos sanitários estipulam que o volume total de ar na cozinha deve ser substituído 10 a 12 vezes no espaço de uma hora, pelo que, enquanto uma cozinha de 6 metros necessitará normalmente de um exaustor de 180 m3 /hora, uma cozinha de 25 metros de altura integrada na sala de estar, que se tornou um lugar comum nos últimos anos, necessitará de um exaustor de 700 m3 /hora.

A distância entre a placa de cozedura e o exaustor deve ser de 65-85 cm; se desejar instalar o exaustor mais alto por qualquer razão, será necessário um exaustor de maior potência.

Claro que, quanto mais próximo estiver do exaustor, mais vapores e cheiros vão captar. Mas para os fogões a gás, baixá-lo demasiado baixo não é seguro: as partículas de gordura que se acumulam no exaustor podem inflamar-se quando a chama está aberta,

e o exaustor sofre de sobreaquecimento.

Um exaustor suspenso também pode ser um incómodo quando se está ao lado do fogão e pode ser um lembrete muito sensível se se esquecer de baixar a cabeça quando se persegue leite em fuga, por exemplo.

A propósito, se tiver tanta sorte na vida que outros membros da família também cozinhem, vale a pena escolher um modelo que tenha uma altura ajustável para se adaptar à altura de cada pessoa.

O segundo parâmetro, cujo valor também é rigidamente pré-determinado, já foi mencionado: para reduzir a fuga de ar contaminado, a superfície de sucção deve corresponder à área da placa de cozedura.

É por isso que as nossas capotas mais populares são as que podem corresponder a uma placa padrão de 60 ou 90 cm de largura.

Tudo o que precisa de considerar ao instalar um exaustor para garantir que mesmo o mais modesto dos exaustores seja capaz de eliminar impurezas e odores do ar da cozinha.

Para escapar para a chaminé, tem de passar pelo filtro

A maioria dos exaustores pode ser operada em dois modos: extracção e recirculação.

O modo de extracção mais eficiente é o básico: tem a maior taxa de extracção este é o valor dado nas especificações técnicas e assegura 100% de purificação do ar, uma vez que todos os contaminantes recolhidos pela campânula são simplesmente canalizados para o exterior – ou para o poço de ventilação ou directamente para a rua.

O modo de recirculação torna a campânula comparável a um filtro de ar convencional, apenas mais potente: o ar extraído é filtrado enquanto passa pelos filtros do corpo da campânula e depois recirculado.

As campânulas que funcionam em modo de extracção também têm um filtro. Seria de pensar, porquê limpar antes de remover??

Mas quando o ar passa pela campânula e chaminé, as gotículas de gordura que contém podem depositar-se no interior da campânula, nas lâminas do ventilador e nas paredes da chaminé, que são muito difíceis de limpar.

Por isso, a instalação de um filtro de recolha de gorduras tornará a sua vida muito mais fácil e melhorará o desempenho do capô.

Estes filtros podem ser orgânicos feitos de velo ou fibras sintéticas e metálicos alumínio, menos frequentemente aço .

Os filtros são frequentemente laminados, o que aumenta a eficiência da limpeza e prolonga a vida útil da campânula.

Os filtros metálicos são reutilizáveis: após lavar em água quente e detergente ou deixar na máquina de lavar louça pode voltar a colocá-los no aparelho.

Contudo, esta operação tem de ser realizada pelo menos uma vez por mês para que o exaustor não perca a sua eficácia devido à sujidade que se instalou no filtro.

Enquanto o filtro de gorduras é um acessório de fábrica, o filtro de carvão activado, que é utilizado em modo de recirculação para absorver odores, é um extra opcional. O que se justifica, uma vez que esta modalidade é considerada auxiliar.

De seis em seis meses a cerca de um ano dependendo de quanto se cozinha , o filtro de carvão activado precisa de ser substituído.

Embora o desempenho da recirculação seja 30-40% mais lento, há momentos em que é preferível, tais como quando não se quer desperdiçar calor porque o ar extraído é demasiado frio e o ar frio exterior flui para dentro através das fendas.

Também pode deixar entrar o ar frio através de um poço de ventilação mas se o exaustor estiver equipado com uma válvula anti-retorno, impede não só que o ar frio entre na sua cozinha mas também que entre fumo, odores e ruídos intrusivos.

No entanto, por vezes – devido às características de concepção do edifício – a recirculação torna-se o único modo viável. A saída de ar requer uma ligação por conduta, cuja instalação pode ser bastante complexa se não impossível.

A propósito, se as janelas tiverem janelas de vidro duplo que não deixam entrar ar do exterior, a unidade de escape não funcionará no modo de extracção, e a situação só pode ser resolvida com a instalação de unidades de entrada de ar adicionais.

Desenho: uma fantasia esquisita com rotas de ar fresco

Como já vimos, em princípio, um exaustor é um dispositivo relativamente simples. Mas a diferença de preço é colossal: de 3 000 a 100 000 Euro.

Isto deve-se a todo o tipo de funções adicionais que oferecem mais conforto e fiabilidade, mas não menos importante devido a diferenças de design.

Nenhum outro aparelho em casa oferece tantas possibilidades de design como o exaustor. Isto deve-se ao papel importante que desempenha no interior da cozinha.

A cozinha é um lugar muito especial: carregada com todo o tipo de tecnologia, permanece um clube familiar e deve ser confortável e atraente. O ponto central de um exaustor é organizar o espaço de trabalho da cozinha e tornar possível a integração de tudo num todo único e homogéneo.

No entanto, se estiver satisfeito com as suas ferragens e acessórios existentes, ainda pode manter o exaustor discreto, colocando-o num armário por cima do fogão.

E para um exaustor de parede visível, o exaustor tipo lareira é a escolha certa. Disponível numa tal variedade de acabamentos que é fácil encontrar uma opção que combine com o layout da sua cozinha.

Os exaustores no estilo High-Tech, por exemplo, com a sua combinação característica de aço inoxidável e vidro, funcionam bem com fogões de cozinha modernos. Os acabamentos em alumínio escovado funcionam bem com vidro, enquanto uma moldura de aço inoxidável polido dá um aspecto mais contemporâneo em modelos mais baratos com molduras de plástico e metal pintado.

Para os amantes da cozinha campestre, os capuzes são emoldurados em madeira natural. Por exemplo, ELIKOR oferece muitos modelos com molduras de carvalho natural, tradicionalmente populares na Portugal.

Os exaustores de tecto são ideais para quem tem uma cozinha grande com uma placa de fogão posicionada centralmente.

Se tiver a opção de adicionar um conjunto de cozinha, um exaustor de mesa Gaggenau, Electrolux que pode ser integrado no módulo e retraído quando tiver terminado de cozinhar é uma opção muito útil. O ar mais limpo possível graças à sua proximidade com a placa.

O mesmo resultado é alcançado com uma superfície de sucção inclinada: num modelo AEG, os segmentos dispostos horizontalmente permitem remover a evaporação de uma distância de até 30 cm acima da superfície de cozedura.

Alguns elementos aparentemente puramente decorativos têm também uma finalidade funcional. Um capô de vidro temperado, por exemplo, protege o painel de controlo da sujidade.

Por vezes a pequena saliência transforma-se num ecrã completo, como no desenho premiado Miele, enquanto o capô curvo, com a sua superfície curva, facilita o acesso à placa.

Além disso, os exaustores podem ser complementados com prateleiras de vidro e grelhas inteligentes que fazem da “zona morta” por cima do fogão um local atractivo para colocar os seus utensílios de cozinha.

Luz no fim do jantar

A iluminação é um tema especial. Para não mencionar a conveniência de colocar a luz directamente sobre a placa do fogão, a iluminação fornecida pelo exaustor tornará o ambiente da cozinha ainda mais acolhedor.

As lâmpadas integradas no capô podem ser incandescentes, fluorescentes economizadoras de energia ou lâmpadas halógenas que se assemelham a pequenos sóis.

Em alguns exaustores, a intensidade da luz pode ser ajustada função Soft Light , girando-a para a intensidade máxima ao cozinhar e baixando-a ao jantar para uma atmosfera mais íntima. E ao recentrar a luz de diferentes maneiras, pode alterar o tamanho da área iluminada a função “Dimm” .

Conveniência – tudo debaixo da capota, tudo sob controlo?

Ruído. Os níveis de ruído são uma preocupação tão grande como o desempenho. Porque se um exaustor que deveria estar a cozinhar continuamente mas que, no entanto, faz barulho com ruídos irritantes e dores de cabeça, as pessoas em breve deixam de o utilizar.

Os fabricantes têm, portanto, dado grande atenção ao problema da “ausência de ruído”, criando estruturas que eliminam as vibrações e equipando as capotas com caixas acústicas especiais.

A utilização de ventiladores de alta potência também tem um efeito considerável, uma vez que o ruído emitido por estes ventiladores de baixa velocidade é consideravelmente inferior ao gerado pelos ventiladores de baixa potência que operam a velocidades mais elevadas.

O resultado é que alguns modelos operam a níveis de som não superiores a 52-58 dB na saída máxima, de modo a que mesmo pequenas conversas possam ser conduzidas sem perturbação.

O funcionamento da capota é particularmente fácil: basta premir o botão para o nível de potência requerido. Existem normalmente vários níveis de regulação de potência para o modo de cozedura correcto embora também sejam infinitamente variáveis e por vezes é acrescentado um modo intensivo de modo a que mesmo a sujidade pesada não possa ser detectada pela casa.

Mas por mais fácil que seja carregar no botão, os fabricantes tentam facilitar esta operação: Miele oferece um joystick localizado ao nível dos olhos, KRONAsteel – iluminação brilhante de botões, Kaizer e Faber – controlo remoto é uma pena que não tenham inventado como cozinhar sem deixar a sua poltrona favorita! , e a AEG desenvolveu a sua função única “Sensor Control – No Touch” que liga a campânula com a onda da mão.

Ocasionalmente, porém, esquecemo-nos de ligar o ventilador extractor até o lembrarmos por odores espalhados por todo o apartamento. Se for este o caso, o exaustor liga automaticamente após a zona de cozedura ter sido ligada, o que evita que se torne “sombrio”.

Ainda mais interessante é quando o modo de funcionamento óptimo é definido automaticamente, como é feito, por exemplo, nos exaustores Siemens, onde a escolha é feita de acordo com o grau de poluição do ar, conforme determinado por um sensor de densidade ultra-sónico. O sensor continua a monitorizar a situação durante o tempo de cozedura, dando um sinal para mudar o modo quando necessário.

O fim de um exaustor não coincide com o fim do processo de cozedura: demora algum tempo a remover a sujidade

odores e contaminantes que não chegam imediatamente ao capô.

Se não quiser perder tempo à espera que o ar se desprenda, os exaustores têm um atraso de 10 a 20 minutos que prolonga a operação ainda mais quando são desligados.

Outra opção é o temporizador de desligamento automático, que pode ser activado premindo um botão separado ou mantendo premido um dos botões de selecção de velocidade.

Os exaustores KRONAsteel estão equipados com tais temporizadores, e enquanto os modelos simples têm um tempo de desligamento fixo 15 minutos , os modelos mais elite oferecem uma escolha de tempos de desligamento 5, 10 e 15 minutos .

Para aqueles quartos que só são ventilados através de um exaustor, um modelo com temporizador de intervalo é uma obrigação: O ventilador arranca automaticamente a cada hora e fornece ar fresco ao apartamento.

Após três anos, os filtros desapareceram definitivamente

A necessidade de substituição ou limpeza é sinalizada atempadamente através de LEDs pré-programados para um período de utilização específico. Algumas empresas permitem-lhe definir individualmente – de acordo com os hábitos do utilizador – quando utilizar o filtro de gorduras.

Mas embora desta vez seja uma questão de substituir o filtro orgânico por um novo, o filtro metálico só precisa de ser limpo e durará tanto tempo quanto o próprio capô. A remoção do filtro não é um problema, graças ao sistema inteligente de fixação de cassete do filtro.

Quanto ao filtro de carvão activado, embora normalmente dure cerca de 1 ano, o exclusivo filtro de carvão activado “LongLife” pela AEG prolonga a vida útil do filtro para três anos.

Isto é possível porque o filtro pode ser limpo e regenerado: pode ser limpo numa máquina de lavar louça a 65°C e regenerado por secagem no forno durante 10 minutos com uma temperatura estática de 100°C.

Um exaustor só é tão bom como a sua durabilidade motora. Motores de sucção dupla são utilizados para assegurar uma extracção uniforme.

Os sensores de desligamento de segurança também contribuem para assegurar que o exaustor “não exagere” ao accionar um sinal de desligamento se o tempo máximo permitido para um exaustor em funcionamento contínuo tiver sido atingido.

Nos modelos KRONAsteel, um fusível térmico monitoriza o exaustor e desliga-o se o nível de segurança permitido for excedido.

Tais avanços transformaram um aparelho de outra forma descomplicado numa verdadeira maravilha de engenharia. Isto, juntamente com as características de design surpreendentemente inteligentes e versáteis, torna o capuz obrigatório para qualquer cozinha. o que está perfeitamente de acordo com o importante papel que desempenha na criação de um ambiente de vida saudável.