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A qualidade do escamudo Português surpreendeu os peritos

Roskachestvo lançou um inquérito sobre gelado de escamudo de 15 marcas produzidas na Portugal. Os resultados mostram que todo o peixe está em total conformidade com a lei, e o escamudo de sete marcas pode reivindicar o Selo de Aprovação Português.

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Roskachevo apresentou os resultados de um estudo em leque de gelados de juliana de 15 marcas, que foi testado em 36 indicadores de qualidade e segurança. Os peixes produzidos em Kamchatka Krai, Murmansk Oblast, Yuzhno-Sakhalinsk e outras regiões russas foram controlados. O escamudo é um dos peixes mais populares devido às suas propriedades úteis e preço relativamente baixo no momento da compra o preço era de 15,99 a 32,72 Euro por 100 g .

Os resultados mostraram que todo o escamudo adquirido estava em total conformidade com os requisitos legais obrigatórios. O mito de que o peixe está infectado com larvas não foi provado – o escamudo é seguro, sem larvas parasitárias vivas, que são perigosas para a saúde. No entanto, foram encontradas larvas de cestóides não vivas em três marcas. Isto não é uma violação dos regulamentos técnicos, mas não cumpre os requisitos da norma antecipada Roskatchestvo.

Os produtores utilizam peixe fresco para congelar e não utilizam produtos químicos

Se o peixe capturado tiver sido armazenado não congelado durante algum tempo, formam-se compostos azotados voláteis no seu tecido muscular devido à influência de enzimas e bactérias, que podem ser usados como critério de qualidade do produto. Os peritos estabeleceram que o escamudo congelado foi congelado fresco, uma vez que não foram excedidas as normas para a fracção mássica de azoto volátil.

Polifosfatos – substâncias que ajudam a reter a humidade e impedem a sua perda durante o descongelamento subsequente em particular – em filetes de peixe . Os peritos constataram que o teor de fosfato no escamudo varia de 1,4 g/kg a 3,7 g/kg enquanto a norma não é superior a 5 g/kg . O facto de os polifosfatos não terem sido utilizados em pollock foi também confirmado por estudos do teor de humidade de 81,4% a 83,2%, enquanto a norma não é superior a 84,0% .

Suspeita-se de descongelamento secundário

Tendo em conta o facto de que todo o escamudo testado cumpre as normas legais, a norma antecipada Roskatchestvo inclui requisitos mais rigorosos que descrevem os processos físicos e químicos que têm lugar no peixe durante a congelação. São indicadores tais como “desidratação profunda” e “capacidade de retenção de água” que mostram se o peixe foi ou não descongelado.

Os peritos constataram que uma marca de escamudo tinha provavelmente sido congelada e descongelada mais de uma vez, uma vez que o peixe falhou ambos os indicadores. As outras sete marcas de escamudo provavelmente não foram congeladas imediatamente após terem sido apanhadas, ou a cadeia de frio foi quebrada.

Minke whiting que reivindica a marca de qualidade

Dos 15 nomes de marcas investigados, Pollock congelou dos produtores “Every Day”, “365 dias”, “Russian Fish-Processing Company”, “Shturman CF”, “VkusArt”, “Vityaz-auto” e “IE Tarasov A. v.”A. Tarasov pode candidatar-se à Marca de Qualidade Russa, uma vez que os seus produtos cumprem não só os requisitos legais, mas também as normas avançadas da Roskatchestvo.

Serviço de Imprensa da Agência Federal Russa para a Pesca da Federação Russa:

“Pollack é o peixe mais produzido em massa no nosso país. Este peixe é muito útil, os produtos de escamudo são altamente valorizados e procurados no mercado mundial, especialmente na UE. Agora vemos uma tendência crescente de redireccionar os fornecimentos de Pollock para o mercado interno, o fornecimento de filetes e produtos semi-acabados de Pollock está a crescer. As empresas trabalham constantemente na melhoria do controlo de qualidade, embalagem e investimento em marketing. É importante promover profissionalmente, através de uma aparência atractiva e de um elevado valor de consumo do produto. Um estudo Roskatchestvo confirma isto. Uma cadeia de frio contínua deve ser seguida: desde a captura até ao balcão. Qualquer falha no controlo da temperatura durante a cadeia de produção-logística terá um impacto negativo sobre o produto final

Um estudo Roskachevo mostrou que com um preço relativamente baixo em comparação com outros peixes de bacalhau, o escamudo congelado, que é vendido em lojas russas, é um produto seguro e de alta qualidade que cumpre todos os requisitos legais. Além disso, este peixe contém vitaminas Omega-3, B e D, e a quantidade de proteína em 100g de produto varia de 14% a 17%.

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João Pereira

Desde que me lembro, sempre fui fascinado pela beleza do mundo ao meu redor. Quando criança, sonhava em criar espaços que não apenas encantassem, mas também influenciassem o bem-estar das pessoas. Esse sonho tornou-se minha força motriz quando decidi seguir o caminho do design de interiores.

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Comments: 2
  1. André Lima

    Qual é a característica marcante do escamudo Português que mais surpreende os especialistas?

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  2. Daniel

    Qual é a técnica utilizada pelos escamudos portugueses para alcançar tamanha qualidade?

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