A panela de pressão moderna é basicamente um multicooker com uma função de cozedura sob pressão. As panelas de pressão são um investimento inteligente para aqueles que querem aproveitar ao máximo os seus programas de cozedura multicooker e automática, mas também para cozinhar rapidamente e com a máxima nutrição e aromas.
É tudo sobre o princípio
Como cozinhá-lo numa panela normal ou numa panela de pressão? A água começa a ferver a 100 °C e há muito pouco aumento de temperatura à medida que a água começa a evaporar rapidamente. As tampas não poupam neste caso, só podem retardar o processo de cozedura, uma vez que não estão bem fechadas, e o design dos recipientes convencionais não é concebido para alta pressão no interior.
A tampa da panela de pressão não se fecha apenas, ela enrosca. A pressão na panela de pressão é criada pelo vapor produzido pelo vapor que circula dentro da panela com os alimentos a válvula de saída de vapor fecha quando o modo de alta pressão é activado . Com pressão elevada, a água não ferve a 100 °C, mas a 120-125 °C, e é a esta temperatura que a pressão cozinha os alimentos na panela de pressão – claro, mais rapidamente!
Cozinhar numa panela a vapor
Todas as panelas de pressão reduzem o tempo de cozedura por um factor de 2 ou 3. Por exemplo, demora cerca de uma hora a cozinhar a carne para um guisado, enquanto normalmente demora 2,5 a 3 horas e apenas 20 minutos a cozinhá-la na perfeição. A beterraba de casaco pode ser cozida em 30 minutos, as batatas em 5 a 7 minutos e as cenouras em 12 a 15 minutos.
Uma lata de leite condensado na panela de pressão pode ser cozinhada em 40 minutos em vez de 2,5 horas, o frango derrete na boca após 15-20 minutos como se tivesse sido cozinhado durante 1,5 horas e o peixe detém o recorde: demora apenas 5-10 minutos! Os pratos à base de cereais são surpreendentemente rápidos e saborosos sob pressão: arroz pilaf é friável e tenro em apenas 20 minutos, cevada pérola com cogumelos em meia hora.
Tema especial – pratos de legumes. O feijão ou feijão não tem de ser embebido com antecedência. Goulash bob ou lobio saboroso em 30 minutos o tempo de cozedura padrão – não apenas fantástico, mas uma vantagem adicional da panela de pressão. Claro que pode ter feijões particularmente teimosos e duros – pode recusá-los manualmente durante 40 ou 50 minutos, mas não durante 2 a 3 horas, como costuma fazer com as leguminosas.
A língua cozida é outro alimento “duradouro”. Quem não adoraria uma língua tenra com rábano ou um molho picante perfumado?! Mas esperar que ferva é um desgosto de nervosismo. A panela de pressão cozinha a língua por um máximo de uma hora – assim tem tempo para se esgotar e obter o rábano. E – atenção, homens! – o prato mais cobiçado – geleia – estará pronto em apenas uma hora. E sem desculpas para não ter tempo de as cozinhar!
Pode cozinhar sob pressão na panela de pressão em quase qualquer programa – Carne, Cozido, Vapor, Sopa, Legumes. A chave é ter líquido suficiente – água ou caldo – na panela para gerar vapor. Os programas “Cozer” e “Fritar” são excepções. O regulador de pressão deve ser regulado para “pressão normal”.
“De onde vem a sua ternura??”
O facto é um facto: tudo sabe melhor numa panela de pressão. “O mesmo que a sopa, mas sabe melhor!”A carne da avó é ainda melhor que a da avó”, “O meu marido não se conseguia afastar do pilaf, quase engoliu uma colher, e até a minha sogra me elogiou” – estas são impressões que detectámos em vários fóruns da Internet a discutir a cozinha sob pressão.
Então porque é que a sopa é mais saborosa, a carne derrete na boca e o plov é uma experiência de união familiar?? O tempo de cozedura é menor e a cozedura num “espaço fechado” preserva mais substâncias aromáticas, que são responsáveis pelo sabor do prato.
A pressão também abre melhor as fibras dos alimentos e deixa passar os sabores das especiarias, ervas e … umas pelas outras e amacia os ingredientes! – são tenras e derretem-se na sua boca.
Além disso, a cor não tem tempo para “ferver” num curto espaço de tempo, pelo que os pratos “rápidos” parecem mais apetitosos.
Compra-o bem!
Três pontos a considerar na escolha de uma panela de pressão: segurança, multi-funcionalidade e facilidade de utilização. Deve ser um dispositivo robusto numa caixa de aço de qualidade, com peças perfeitamente encaixadas, tampa aparafusada sem problemas, um O-ring seguro, válvula de libertação de vapor desmontável, sensores e reguladores de pressão, e necessariamente – com o dispositivo a reinicializar a pressão interna excessiva e o desligamento automático em caso de sobreaquecimento.
Quanto mais níveis de protecção um dispositivo tiver, melhor! Uma variedade de modos significa muito espaço para a sua imaginação culinária, mas o painel de controlo e a exposição devem ser Portuguêss e os sinais devem ser claros e simples – esta é uma garantia não só por conveniência mas também por segurança: deve compreender facilmente o que o aparelho “diz e mostra”.
A forma como a panela de pressão é revestida não é sem importância. Idealmente, não apenas antiaderente, mas um material particularmente forte e tecnologicamente avançado, concebido especificamente para panelas de pressão.
A panela de pressão pode realmente fazer várias receitas de forma rápida e eficiente. No entanto, tenho algumas dúvidas sobre seu uso. Quais são os principais cuidados ao usar uma panela de pressão? Quais os alimentos que não são recomendados cozinhar nesse tipo de panela? E, por último, quais são os benefícios de se usar uma panela de pressão em comparação com outros métodos de cozimento? Agradeço desde já pelas respostas!
Ao usar uma panela de pressão, é importante seguir algumas precauções. Certifique-se de verificar se a vedação está correta antes de iniciar o cozimento e nunca force a abertura da panela após o uso, pois o vapor pode causar queimaduras. Além disso, nunca deixe a panela sozinha no fogão sem supervisão durante o uso, para evitar acidentes.
Existem alguns alimentos que não são recomendados cozinhar em uma panela de pressão, como alimentos que espumam muito ou que podem obstruir a saída de vapor, como ovos crus, frutas, gelatina, cereais, macarrão e arroz muito fino. Além disso, também é importante evitar cozinhar alimentos muito sensíveis ao calor, como peixes delicados, para que não fiquem muito cozidos.
Os benefícios de usar uma panela de pressão incluem a economia de tempo, pois ela cozinha os alimentos em um tempo menor do que outros métodos, além de economizar energia. A panela de pressão também retém os nutrientes dos alimentos, pois o cozimento rápido evita que sejam perdidos durante o processo. Além disso, é uma ótima opção para amaciar carnes mais duras, já que o vapor penetra na carne, tornando-a mais macia.