“Nada vai acontecer, só haverá máquinas de cozinha” – é provavelmente esse o pensamento das pessoas que projectam estes aparelhos. De facto, os seus proprietários não precisam de moedores de carne, misturadores, misturadores, espremedores, moedores de café ou… No entanto, não nos adiantemos.
De onde é que os pés da máquina crescem e o que é que a astronomia tem a ver com ela?
No início havia o misturador. Mas não um simples, um planetário. O primeiro lugar na sua invenção e popularidade pertence à empresa americana KitchenAid – há mais de 90 anos, a primeira misturadora planetária do mundo foi lançada sob esta marca. O que os planetas têm a ver com isto? Tudo se resume ao princípio do movimento dos bicos rotativos. Com base na estrutura de qualquer sistema estelar, incluindo o nosso Sistema Solar, onde os planetas giram em torno de uma estrela e na direcção oposta no seu eixo.
Este ‘movimento duplo’, onde os frascos giram em torno do perímetro da taça e em torno do seu próprio eixo ao mesmo tempo, permite que os ingredientes sejam misturados da forma mais eficaz e para uma mistura homogénea. Todas as misturadoras industriais – e mesmo as betoneiras – funcionam de acordo com este princípio! E este misturador planetário é o que está no coração das modernas máquinas de cozinha.
Um motor está lá, uma tigela está lá, e só tem de equipar o aparelho com vários acessórios – aqui tem uma máquina de cozinha. Mas há também batedeiras planetárias cuja tarefa é amassar todo o tipo de massa profissionalmente; não podem ser chamadas ‘máquinas de cozinha’ a menos que se possa comprar extras para elas.
Mas misturadores planetários tais como o Bomann KM 362, Bomann KM 370 CB, Clatronic KM 3323, Bork E800 ou o Stadler Form Mixer Three SFM.O 3000 é respeitado tanto por cozinheiros profissionais como por hospedeiras experientes e ocupa o seu próprio nicho especial “semi-profissional” entre os misturadores.
As possibilidades são quase infinitas
Tal como uma máquina normal, uma máquina de cozinha tem um “conjunto básico” e opções – acessórios que pode sempre comprar mais, se quiser. De facto, ao comprar um processador de alimentos, pode sempre concentrar-se apenas nas suas próprias necessidades culinárias. Veja o nosso quadro comparativo para um quadro completo do equipamento e do desempenho.
Além disso, dependendo do modelo e do fabricante, pode comprar os seguintes acessórios: moedor de café, triturador múltiplo, moinho de gado, espremedor de citrinos, espremedor de bagas, extractor de sumo, moedor de carne, descascador de batatas, máquina de gelados, vários picadores e fatiadores, acessório de corte de dados, acessório para fazer cenouras e batatas fritas coreanas, acessório para fazer todo o tipo de massas – moldadas, planas, esparguete, etc. d.
Os modelos “avançados” têm várias tomadas para diferentes acessórios: alta velocidade, média velocidade, baixa velocidade, e uma tomada para acessórios de tecnologia de mistura planetária. Voo de topo – quando todas as 4 ranhuras com diferentes unidades podem ser operadas ao mesmo tempo, como em alguns modelos Kenwood.
Mas a versão com uma tomada para um número infinito de acessórios como as misturadoras planetárias KitchenAid, que são de facto verdadeiras máquinas de cozinha também é conveniente e simples, embora não permita operar vários acessórios ao mesmo tempo.
E a Bosch desenvolveu e patenteou uma alavanca multifuncional para fixar utensílios em diferentes posições com três veios de transmissão – também uma grande solução.
Também pode encontrar máquinas com uma ou duas tomadas que são mais compactas e podem caber em cozinhas mais pequenas – por exemplo Moulinex, Bosch, Russell Hobbs. Mas o mínimo são os acessórios para bater, ganchos, acessórios para amassar grandes massas cuja forma e material são concebidos individualmente por cada fabricante, como o acessório da marca Kenwood em forma de K para coalhada e outras massas macias e alguns acessórios essenciais escolhidos pelo fabricante, como um moedor de carne, espremedor, misturador de jarros e processador de alimentos, como no Prospero Kenwood.
Em geral, os utensílios de mistura ganchos e acessórios de batedeira nas máquinas de cozinha não são os mesmos que nas misturadoras normais. São maiores, muitas vezes especialmente moldados para melhor aeração da mistura, por exemplo, acessórios de batedeira redondos ou “em forma de balão”.
Com ou sem aquecimento?
A última tendência no mercado dos aparelhos de cozinha são aparelhos que não só processam e misturam ingredientes, mas também cozinham directamente no mesmo aparelho utilizando um elemento de aquecimento por indução. Pensamos que este segmento está prestes a crescer: a eficiência económica do dispositivo já é popular entre os europeus. A primeira máquina deste tipo é a Kenwood Cooking Chef, e estão disponíveis versões mais acessíveis sob marcas alemãs: Bomann KM 379 CB e Clatronic KM 3476 Cook & Mix.
A placa de indução integrada não só poupa tempo, espaço e menos utensílios de cozinha, mas também satisfaz os requisitos da cozinha profissional de alta qualidade, permitindo-lhe definir o tempo e a temperatura de 20°C a 140°C com uma precisão de 2°C. Termómetro duplo especial incorporado mede a temperatura dentro da tigela. Durante o aquecimento, os ingredientes podem ser misturados a 3 velocidades em 3 algoritmos.
O controlo
Como regra geral, o vasto número de velocidades numa máquina de cozinha não é utilizado mesmo por chefs profissionais, o número óptimo é de 5-6. Praticamente todos os modelos têm controlo electrónico de velocidade. O modo impulsão ou turbo é útil para quebrar grumos na massa.
Os aparelhos de tratamento térmico podem ser controlados por meio de um temporizador e de um visor LCD com todos os parâmetros.
“Eu pedi 400 e aqui está 402!”
Uma balança electrónica precisa é um elemento indispensável na cozinha gourmet e também pode ser muito útil para quem observa a sua figura e conta calorias, desportistas e mães de crianças pequenas. Existem máquinas de cozinha com balanças electrónicas integradas – mas apenas algumas, e alguns modelos têm balanças que podem ser adicionadas a.
Por exemplo, o AT850B, uma opção para os modelos Kenwood Chef incluindo Cooking Chef e Kenwood Major, permite que todos os ingredientes sejam pesados numa tigela, zerando e memorizando sempre o resultado anterior, o que é muito conveniente e não requer múltiplos potes de comida.
De qual escolher??
O mercado para estes dispositivos no nosso país é muito estreito, com não mais de 30 modelos e modificações , a maioria dos quais recolhemos no quadro abaixo. A boa notícia é que ainda há uma escolha: desde os modelos caros Kenwood e KitchenAid até aos mais acessíveis Bomann, Clatronic, Moulinex e Russel Hobbs.
Nas gamas Kenwood e Bosch, pode encontrar electrodomésticos semi-profissionais e puramente domésticos que custam menos. A diferença reside principalmente na potência max, min, max, max , que pode ser ajustada à potência requerida pelo utilizador. 1200-1600 watts para semi-profissionais e 500-600 watts para uso doméstico e outros motores técnicos, em tamanho e dimensões de tigela, no conjunto básico de bocais. Deve-se dizer que a questão do poder é uma questão importante. Por exemplo, na maioria dos casos, a 500-600 watts, os moedores de carne nestas unidades funcionam mal, lidando apenas com peixe delicado, fígado ou carnes seleccionadas que não têm uma veia.
Em comparação, a potência máxima de cada moedor de carne começa em 1500W e vai até 2000-3000W. Os espremedores centrífugos com esta capacidade também têm pior desempenho do que os aparelhos individuais que têm uma capacidade superior.
Mas 500 watts são suficientes para amassar todo o tipo de massa, espremer citrinos, fazer massa, moldar massa para biscoitos, rechear salsichas caseiras, triturar e picar – tanto como para queijo.
HÁ UMA OPINIÃO..
Comentário de Kenwood:
Se quiser amassar massa muito dura, tal como massa, massa italiana, então 500 W não será suficiente. Além disso, mesmo 1000 watts podem não ser suficientes para uma boa agitação. Uma das vantagens das máquinas de cozinha Kenwood é a capacidade de amassar massa muito dura e fazer massa italiana autêntica.
A partir dos websites do representante oficial da KitchenAid e das lojas online na Portugal:
Os motores misturadores planetários da KitchenAid são concebidos de acordo com os mais elevados padrões de eficiência, permitindo-lhes proporcionar um melhor desempenho ao mesmo tempo que utilizam menos energia.
A saída da misturadora KitchenAid 300W é a potência constante garantida pelo fabricante durante 10 minutos de utilização contínua não o consumo máximo de energia quando o motor é bloqueado . O facto de nas batedeiras deste fabricante utilizarem motores de transmissão directa mais estáveis e silenciosos, e lidarem bem com uma massa muito viscosa ou íngreme. – Nota. editores .
Gostaria de saber se vocês já testaram algum modelo específico de máquina de cozinha e qual é a sua opinião sobre ela. Estou pensando em investir em uma, mas estou em dúvida sobre qual escolher. Vocês têm alguma recomendação? Agradeço desde já pela ajuda!
Qual é a sua opinião sobre as máquinas de cozinha? Você acha que elas facilitam ou complicam o processo de preparação de refeições? Quais são as suas máquinas de cozinha favoritas? E aquelas que você acha desnecessárias? Compartilhe sua experiência e nos ajude a entender melhor o papel dessas máquinas na cozinha.