A evolução do moedor: argamassa-moinho-automático – com o qual eu ficaria mais feliz?

Moedor de café beduíno

Durante muito tempo, os grãos de café não foram moídos, mas embebidos ou simplesmente cozidos numa só peça. Os beduínos, um povo árabe nómada, foram um dos primeiros a moer café e a compreender como o fazer.

Não eram estetas e gourmets, estavam bastante contentes com a sua moagem grosseira, obtida através de uma argamassa de café tal como numa argamassa normal .

Mas moer café num almofariz não foi fácil: os grãos torrados são demasiado duros e oleosos para moer: o trabalho foi confiado aos homens, não imediatamente, mas após a formação.

O velho moinho dá voltas e voltas..

A partir de fóruns de aficionados do café na Internet:

“O braço de um lutador está cansado de moer. Ligação de um berbequim a um moinho de café a velocidade média. Reduz o tempo de moagem de cinco minutos para dois minutos. Aconselho-vos a todos”.

Com o advento da tradição cafeeira oriental como sabemos, o café turco precisa da moagem mais fina, quase “em pó” foram inventados moinhos manuais com discos de moagem e começaram a ganhar popularidade.

Acredita-se que datam do século XV! Os moedores de café manuais podem ser divididos em cinco tipos principais, dois dos quais ainda hoje estão vivos e os outros três, presumivelmente, encontram-se em museus e colecções. Comecemos com os do “agora vivo”.

O que está na caixa negra?

O tipo mais conhecido no nosso país é o moinho manual, que é uma caixa quadrada com uma pega rotativa e uma gaveta extensível para café moído.

Este desenho é mais comum na Europa. Por vezes as mós não são simplesmente movidas por uma pega, mas por uma roda inteira. O funil de enchimento pode ser aberto ou fechado, o que é preferível porque reduz o risco de oxidação e de perda de aroma.

Há dois moinhos dentro da caixa que podem ser aproximados para uma moagem mais fina ou mais afastados para uma moagem mais grossa, graças a um parafuso especial.

Os moinhos podem ser de metal por exemplo, ferro fundido ou de cerâmica. Os primeiros são mais resistentes, enquanto os segundos são mais económicos no que diz respeito ao aroma, porque recebem menos calor durante a moagem e são completamente inertes, ou seja, não reagem quimicamente com grãos de café.

Finura de moagem, a estética pode ser ajustada.

A forma de cubo torna difícil agarrar o moedor com uma mão, mas torce-se a pega com a outra.

Quanto mais fina for a moagem, mais o corpo cavalga sobre a mesa. Eles costumavam ter moedores de café montados em mesas ou sentados no seu colo. Hoje em dia, as pessoas não as compram para a sua moagem, mas sim para a sua decoração.

Sabia que os moedores de café desligaram o caminho da urdidura??

O moedor de café também tem estado em pé de guerra. As primeiras metralhadoras do sistema Auger foram apelidadas de “moedores de café” durante a Guerra Civil Americana em meados do século XIX… precisamente por causa das suas grandes rodas, que se assemelhavam às pegas de um moinho de café.

“O implemento Aliado não foi muito eficiente talvez felizmente! , mas a sua concepção marcou o início da história desta tecnologia militar.

Curiosamente, o nome do fornecedor do moinho era Mills, que se traduz como “moinhos” e “moinhos de café” como moinhos de café ou moinhos de café. Ele orgulhosamente chamou ao seu produto “um exército de seis pés quadrados”.

O Oriente é um negócio delicado

Um pouco diferentes são os moinhos de café turcos e os moinhos de café manuais de origem oriental. Têm um mecanismo interior semelhante às gavetas, mas o corpo é mais estreito, cilíndrico.

O seu inventor certamente não tinha ouvido a palavra “ergonomia”, mas é exactamente a qualidade de que tais trituradores podem gabar-se. Muitas vezes têm uma pega dobrável ou mesmo destacável, que pode ser armazenada dentro da caixa por exemplo, para transporte .

Estes moinhos não têm normalmente o mesmo grau de moagem, embora o grau de finura possa ser seleccionado.

Poder torcer a pega com uma mão e segurar firmemente o corpo do moinho com a outra. Diz-se que estes moinhos são inigualáveis na construção de qualidade e boas mós.

Estes moinhos são normalmente feitos para pequenas quantidades de café 25-35 gramas .

Um moedor de café sobre rodas

Pelo menos, tais raridades parecem-se quase com carruagens antigas. Na verdade, estas rodas são apenas as pegas do moinho. “Os trituradores com rodas são geralmente maiores e mais espaçosos do que os seus homólogos com uma só mão.

Tais “unidades” poderiam ser tanto de mesa como de chão – altas, de pé sobre uma bancada, e concebidas para grandes volumes de café.

A meia-irmã do moedor

Lembre-se dos antigos trituradores mecânicos de carne com as suas pegas giratórias e suportes de mesa? Imagine um moedor de café com rodas sem um moedor do tipo parafuso, mas com discos de moagem de café.

Externamente, os aparelhos têm um aspecto muito semelhante, excepto que os moedores de café eram mais refinados: afinal de contas, estavam empenhados em trabalhos mais nobres.

Pendurado na parede, a cheirar e a chocalhar

Pode perguntar este enigma a um amante de café e, se ele responder, significa que está a par do assunto. Estes são essencialmente moinhos de parede o mecanismo de moagem é accionado por uma pega rotativa .

Um funil no topo e o outro para colocar os grãos no funil e o outro para colocar uma panela ou um saco por baixo para moer o café. Hoje em dia, os moinhos de parede também estão a ser utilizados – em cafés e lojas. Em vez de um botão, há um interruptor de pressão, e é só isso!

Há um rotor em chamas em vez de um coração

A variante mais comum de um moedor moderno é um moedor rotativo. Os consumidores de café chamam-lhe moedor de hélice como uma brincadeira.

A moagem de café com lâminas de aço é considerada blasfémia pelos baristas profissionais, mas a maioria dos aparelhos eléctricos baratos utiliza este método de moagem.

As facas rodam a alta velocidade, moem queijo duro, especiarias e ervas da mesma forma que um misturador ou picador moem café.

As instruções geralmente desaconselham a utilização de moinhos para açúcar de confeiteiro, mas as cafeteiras estão convencidas de que tudo isto é um moinho que deve ser sempre utilizado para.

Dos fóruns em linha dos amantes do Deep L: “Peço-vos, alguém me venda um moinho que moa o café ‘ao moinho'”. Porque passei o meu café pelo meu moinho manual duas ou três vezes e ele desapareceu em algum lugar.

Tem de decidir se quer moer café ou qualquer outra coisa. Se é café, então nunca o use para mais nada: o sabor da bebida é imperdoável.

Adequado para a mais fina moagem de café oriental. Fáceis de manter, são fáceis de limpar de moagens anteriores, o que, devido à oxidação, pode danificar o sabor e a qualidade de um novo lote. Pode ser simplesmente um mini moedor para especiarias, ervas aromáticas, açúcar de confeiteiro.

A moagem não é suficientemente uniforme e os grãos sobreaquecem no processo e podem desenvolver imediatamente um sabor e odor amargo, pelo que deve utilizar imediatamente o café moído num moinho rotativo.

Se as lâminas estiverem demasiado altas, alguns dos feijões podem não chegar debaixo das lâminas e o moedor não moerá correctamente.

Devolução do rebolo

O moedor eléctrico certo é um disco ou moedor de pedra de amolar. Os grãos de café não são cortados e moídos, mas moídos, permitindo assim que cada partícula de café seja totalmente aromatizada e envolvida em óleos essenciais aromáticos.

Pode ajustar o grau de moagem de acordo com as suas próprias preferências. Os moinhos podem ser de cerâmica ou metal: os primeiros são melhores, uma vez que recebem menos calor e são mais resistentes ao desgaste devido ao atrito, enquanto os segundos são considerados um ultraje pelos gurus do café.

Moinhos domésticos com capacidade até um kg utilizam esmagadoramente aviões planos, enquanto os aparelhos profissionais têm trituradores cónicos, mais fortes e mais eficientes.

Reconhecido por gourmets e profissionais para a máxima preservação do sabor e aroma dos grãos de café. A função de bloqueio é frequentemente encontrada quando um objecto duro um calhau, por exemplo – e acontece por vezes atinge o triturador! .

Embora muitos fabricantes afirmem que pode ser ajustado a qualquer finura, isto é quase sempre um engano. Não se recebe “pó” para café turco o pó parece farinha nestes aparelhos.

Além disso, as pedras de moagem planas devem ser sempre limpas dos resíduos de café. Uma queixa comum entre os moedores de café moedores é o nível de moagem ajustável.

O infinitamente variável ajuda-o a ajustar a consistência da moagem individualmente, mas normalmente pode mudar de um sistema para o outro se remover o limitador de ajuste de moagem.

Esqueça a azáfama, pare a corrida..

Há cada vez mais proprietários de máquinas de café “avançadas” ou aqueles que sonham em tornar-se um entre os amantes profundos: o ritmo da vida moderna tem o seu preço, e moer o café manualmente está mais próximo da meditação.

Dos fóruns de amantes da Internet: “Ainda não percebo como fazer café num moedor de café?”

Máquinas de café automáticas dispõem de um moinho integrado com uma selecção fina de finura de moagem muitas vezes mais de dez definições . Não é como as máquinas de café expresso, que são feitas com café pré moído.

Os fabricantes de máquinas de café tentam desenvolver tecnologias que o ajudem a obter o melhor sabor. Por exemplo, uma unidade central de fabrico de cerveja num aparelho deste tipo pode levar uma pequena porção de pó fresco ao moedor no final da moagem e levar uma pequena porção de pó fresco para cada nova chávena. Selecciona a consistência da moagem utilizando os botões rotativos, o controlo de toque ou o.

A opinião de um especialista: os grãos de café são mais bem atingidos pelas pedras de moinho

O chefe do departamento HoReCa na MagicTest, um distribuidor exclusivo de moedores de café, partilhou connosco os seus conhecimentos sobre a escolha dos moinhos

Representa a Compagnia Dell’Arabica, Saquella, Bar Italia,

Costadoro,

Alexander

Scherbakov:

“Para começar, o café não é o líquido castanho que eles vendem perto das estações de metro. O café faz parte da cultura humana; é uma estética, um modo de vida.

Todos os dias mais de um bilião de pessoas bebem café à maneira brasileira, à maneira turca, à maneira americana, à maneira italiana, etc.d.

A sua receita irá determinar de que forma pode preparar o seu café. O moedor de café pode ser uma máquina de café profissional o café é moído por um barista profissional ou uma máquina automática mói e prepara o café automaticamente .

Também podem ser fabricadas numa panela de pressão, num géiser ou numa máquina de café gota-a-gota ou feitas com uma prensa francesa.

Como deve moer o seu café: com um moedor rotativo, com um moedor de pedra ou com um moedor manual “da avó”?

O corpo de um moinho manual tem mós embutidas que moem os grãos de café em pequenas partículas, girando uns para os outros. Trabalhando manualmente, não é possível obter uma moagem consistente ou ajustar o moedor a um tamanho de partícula consistente, o que afecta o sabor e o aroma da bebida.

Em contraste, os moinhos de queimadores podem ser instalados para moagens grosseiras ou finas com uma fracção consistente quanto mais consistente for a qualidade da bebida . Este tipo de moagem é adequado para a preparação de uma bebida numa máquina de café Geyser ou French-press.

Cada barista sabe que a moagem é crucial e que diferentes fracções podem fazer uma diferença positiva ou negativa, e uma má moagem pode arruinar uma chávena de café.

Os moedores rotativos quebram os grãos de café com as suas lâminas rotativas de alta velocidade. Esta fracção pode ser seguramente comparada com o pó, e esse café é melhor preparado numa argamassa no fogão ou numa máquina especial para fazer café oriental, onde a argamassa é aquecida na areia.

Quando for brevemente informado de como moer grãos de café, pode determinar que moinho é adequado e para que tipo de cozedura:

Moedor de café manual – fracção instável, com utilização óptima numa prensa francesa.

O moedor de grãos é a escolha perfeita tanto para máquinas de café profissionais como para moedores domésticos.

Um moinho rotativo tritura os grãos em “pó” e só é adequado para fazer café oriental.