A Agência Federal Russa para o Controlo de Qualidade explicou como não cometer um erro ao escolher uma espetada marinada

De acordo com GOST, os produtos semi-acabados de carne são divididos em categorias, dependendo da quantidade de tecido muscular. Quanto maior a percentagem de tecido muscular, maior a categoria de carne e com ela, maior o seu valor nutritivo e biológico.

Existem cinco categorias:

• Categoria A – mais de 80% de tecido muscular;

• Categoria B – 60 a 80% de tecido muscular;

• Categoria B – de 40 a 60% do tecido muscular;

• Categoria D – 20 a 40% de tecido muscular;

• Categoria D – menos de 20% de tecido muscular.

As categorias D e D são kebabs com teor extremamente elevado de gordura e tecido conjuntivo, o seu valor biológico é inferior, em primeiro lugar, pelo teor de proteínas completas, aminoácidos essenciais, vitaminas B, ferro e zinco. Por isso, é melhor dar preferência às categorias A e B. Ao escolher kebabs na loja, em primeiro lugar, preste atenção à data de produção. Especialmente se não planear cozinhar imediatamente a carne e se for difícil assegurar uma temperatura de armazenamento estável. A data deve ser tão próxima quanto possível da hora da compra.

Ao transportar durante muito tempo, é melhor não escolher espetadas em molhos “brancos”, por exemplo com base na maionese, porque o risco de intoxicação alimentar, neste caso, aumenta. O rótulo da espetada marinada deve também conter informações completas sobre o produto e o seu fabricante. É melhor dar preferência a espetadas embaladas numa fábrica de processamento de carne ou numa fábrica de embalagem de carne, e na embalagem procurar a inscrição de que o produto semi-acabado é carne e não carne.

Lembre-se que, ao comprar espetadas fatiadas e marinadas, o tamanho e peso das peças dentro da embalagem deve ser o mais uniforme possível para que as espetadas sejam cozinhadas uniformemente. A uniformidade da cozinha é a chave para obter um produto final seguro e saboroso.

Se você mesmo marinar a carne

A carne crua deve ser mantida entre 0ºC e 4ºC antes de ser cozinhada, e a carne salgada e em conserva deve ser mantida a uma temperatura não superior a 6ºC. Isto porque a carne é um meio perfeito para o crescimento de microrganismos. Assim, deve ser picado o mais rapidamente possível, colocado numa caçarola, adicionar sal, pimenta, cebola, vinagre e fritar-frito. Em seguida, colocar tampa e colocar no frigorífico.

Grelhar o kebab sem as línguas das chamas que sinalizam que o fumo contém substâncias cancerígenas. Entram primeiro na carne e depois no corpo. Deste ponto de vista, a forma mais segura de cozinhar carne é cozê-la em papel de alumínio, que protege o produto das substâncias cancerígenas produzidas durante a queima